Франшизи кафе-пекарень та магазинів випічки. Огляд ринку

1. Кафе-пекарні і кафе-Пирогова
2. Продаж випічки в роздріб
3. Франшизи доставки випічки
4. Підводні камені пекарень
5. Соляні кімнати «Аеромед» - це Бізнес з користю для здоров'я!
6. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
7. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
8. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
9. Психологічний салон. Готовий бізнес на проведенні психологічних ігор, тренінгів та консультацій.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Відкриття пекарні або магазину випічки по франшизі може бути ефективно в тому випадку, якщо компанія пропонує дійсно розкручений бренд, а її продукція буде вигідно відрізнятися своєю якістю на тлі численних немережевих конкурентів. На російському ринку можна відшукати франшизи доставки випічки, роздрібного продажу, а також формату кафе-пекарень та кафе-Пирогова.

Франшизи пекарень і Пирогово кілька губляться на тлі фастфуду, ресторанів суші і італійських піцерій. Великих федеральних гравців на ринку не багато. По всій Росії діють лише кілька мереж, таких як Cinnabon, «Штолла» і «Хлібниця». Більшість пропозицій дають великі мегаполіси кшталт Москви та Санкт-Петербурга.

Чим може допомогти співпраця по франшизі? По-перше, франчайзер допоможе починаючому франчайзі вибрати приміщення і оцінити його перспективність. Необхідно, щоб пекарня була розташована в доступному місці міста, з якого можна легко дістатися в будь-яку його точку. Справа в тому, що цей вид бізнесу дає змогу охопити лише обмежене число населення. Як, правило, найкращим варіантом можуть бути центральні вулиці з великим пішохідним трафіком. Зазвичай від франчайзі вимагають вислати в компанію фото фасаду і внутрішнього вигляду одного або декількох приміщень на вибір. У відповідь компанія може підготувати ескіз зовнішньої вивіски і дизайн-проект інтер'єру.

По-друге, власник франшизи просто зобов'язаний стати путівником свого партнера з усіх юридичних питань, що виникають при відкритті пекарні. Згідно з вимогами СЕС, приміщення повинно мати гаряче водопостачання, вентиляцію і невелике місце для складу. Крім того, підприємцю доведеться узгодити відкриття з Росспоживнаглядом, податковою службою, укласти договори на вивезення сміття та організувати медогляд співробітників. По-третє, власник франшизи зазвичай надає підтримку в кадровому питанні. Франчайзі допоможуть з підбором персоналу і процедурою найму, а співробітники можуть бути відправлені на стажування в головний офіс компанії.

Хорошу допомогу система франчайзингу може надати і в маркетинговому просуванні. Будь-яких обмежень для цією сфери бізнесу не існує. Пекарні активно використовують всі види реклами, ведуть акаунти в соціальних мережах і мають свої програми лояльності. Більш того, випічка - це завсідник різних масових заходів, фестивалів і свят, тому багато компаній активно розвивають такий напрям як кейтеринг.

Кафе-пекарні і кафе-Пирогова

Формат повноцінного кафе, що спеціалізується саме на випічці, досить рідкісний. Зазвичай велика частина продукції пекарень і Пирогово реалізується на винос, але це не заважає деяким компаніям позиціонувати свої точки в якості кафе або навіть ресторанів.

Серед популярних кафе-пекарень, що мають свою франшизу, можна виділити мережу Cinnabon, яка має свої представництва в понад 60 країнах світу. Кафе-пекарні Cinnabon відносяться до формату фаст-фуду і спеціалізуються на випічці булочок і солодкі ролів з корицею і вершковим сиром, капкейков, сендвічів, листкових паличок і коктейлів. У Росії і СНД компанія працює через майстер-франшизу, якою володіє група компаній «МегаГрупп». Залежно від розміру пекарні стартові інвестиції у відкриття складуть від 3 до 6 млн. Рублів і окупляться приблизно за рік. Фахівці мережі радять майбутнім франчайзі орієнтуватися на розміщення на великих пішохідних вулицях, в парках, торгових, розважальних і освітніх центрах, однак радять уникати фуд-кортів, транспортні розв'язок типу метро і вокзалів і місць з малою прохідністю.

У форматі кафе-пекарні та кондитерської працює відома мережа «Волконський», яка представлена ​​в Москві, Санкт-Петербурзі, Нижньому Новгороді і Києві. Для Москви та Санкт-Петербурга мережа пропонує франшизу формату «біля дому», що поєднує в собі магазин-кондитерську і кав'ярню площею від 40 до 80 кв. метрів. Виробництво дома від франчайзі не потрібно - вся продукція поставляється франчайзером до точки партнера. Інвестиції в такий заклад складуть від 3 до 5 млн. Рублів. Для інших міст-мільйонників мережа пропонує тільки ексклюзивний пакет франшизи з відкриттям власного хлібобулочного або кондитерського виробництва, флагманської пекарні-кондитерської в центрі міста і 4 магазинів-кондитерських без власного виробництва. Загальна вартість проекту складе від 45 мільйонів рублів.

Існують також кафе-Пирогова, основний пункт меню яких, пироги, приготовані за фірмовим або авторським сімейними рецептами. Найвідомішим гравцем цього напрямку є мережа «Штолла», представлена ​​в Росії, Україні, Білорусії, США і Великобританії і має більше 70 Пирогова. Кафе орієнтоване на преміальну аудиторію з високим рівнем доходів. Відкрити «Штолла» по франчайзингу можна як в містах Росії, так і в будь-яких інших країнах світу. Розмір потрібних інвестицій франчайзер не розголошує, однак уточнює, що розрахунковий термін окупності складе близько 2,5 років. Мережа ретельно підходить до дотримання фірмових стандартів і «вихованню» своїх франчайзі. Зокрема, в договорі франшизи вказується, що партнер мережі зобов'язаний відправляти основний кістяк своєї команди на місячне навчання готуванні до головного офісу в Санкт-Петербург.

Цікаво, що більшість з мереж кафе приділяють велику увагу доставці, яка може приносити більше половини всієї виручки. Зокрема «Штолла» активно заробляє як на приватних, так і на корпоративних замовників.

Продаж випічки в роздріб

Як відомо, хорошу випічку можна знайти в різних місцях: при хлібозаводах, супермаркетах, мають власні пекарні, і у всіляких булочних та Пирогова. Багато мереж пропонують відкрити по франшизі свої міні-пекарні або просто точки продажів.

Відому в Україні франшизу формату «біля будинку» має пекарня «Хлібниця» з міста Іжевська. «Хлібниця» пропонує своїм клієнтам свіжий хліб, гарячу випічку і пироги, приготовані без застосування хімії. Зазвичай заклад цього бренду має стиль європейської пекарні і кавову зону зі столиками. Для відкриття пекарні «Хлібниця» підприємцю знадобиться сума близько 1,5 млн. Рублів. З них більша частина (близько 650 тис. Рублів) піде на обладнання та будівництво з комунікаціями (300 тис. Рублів). Серед основних витрат можна також назвати заробітну плату і оренду (близько 350 тис. Рублів), а також облаштування торгової зони, витрати на рекламу і технічний запуск (200 тис. Рублів).

Відкрити пекарню під своїм брендом пропонує також мережа «Хліб з тандира». Компанія спеціалізується на тандирної випічці (тандир - стаціонарна або переносна піч-жаровня, поширена в країнах Азії) і позиціонує себе як демократична пекарня з доступними цінами і сімейними рецептами. В асортимент пекарні «Хліб з Тандир» входять такі страви як пури, хачапурі, самса, узбецька коржик, лаваш, піца і т.д. За приблизними оцінками, для відкриття точки потенційного франчайзі знадобиться сума близько 500-750 тис. Рублів. Партнеру буде необхідно невелике приміщення від 10 кв. метрів в місцях з активним пішохідним трафіком (продуктові ринки, зупинкові комплекси і т.д.) і не менше 4 співробітників. У пакет франшизи крім стандартних послуг входить також і виготовлення тандира під потреби франчайзі, тобто з урахуванням обраного торгового місця.

Серед роздрібних франшиз також можна назвати мережу «Татарські пироги», яка користується популярністю в Москві і Підмосков'ї (понад 60 точок). Вся продукція, в тому числі домашня татарська випічка, а також хлібо-булочні та кондитерські вироби, є халяльної і проводиться не дома, а в центральній пекарні, а звідти доставляється франчайзі для реалізації. У разі якщо точка розташована на вдалому місці, то її власник в праві розраховувати на 35-40% прибутку від обороту. Перевага роздробу в порівнянні з великими ресторанними закладами і кафе - в невеликій необхідної площі. Наприклад, для відкриття точки «Татарські пироги» вистачить всього 5-10 кв. метрів. Окупність одного торгового залу може наступити вже через 3-6 місяців після початку роботи, при цьому роялті франчайзі виплачувати не доведеться.

Ще одну франшизу, яка потребує повного пекарського циклу, пропонує компанія «Схід Центр». Мережа спеціалізується на виготовленні та реалізації заморожених хлібобулочних виробів (французький багет, італійський хліб фокачча, чіабатта, ризький хліб, берлінські пончики, слойки і т.д.). З власного виробництва продукція у вигляді напівфабрикатів доставляється в точки продажів - пекарні Bonape. Булочна вимагає всього 12-15 кв. метрів, обладнання, вартістю близько 300-350 тис. рублів і двох співробітників, які працюють позмінно. Точки розраховані на середній ціновий сегмент і мають кілька форматів. Вони можуть розташовуватися на першому поверсі будівлі або в окремій павільйоні і мати вигляд секції до супермаркеті. При виручці в 400-500 тисяч в місяць, рівень прибутку, за даними франчайзера, складе близько 70-80 тис. Рублів. Стартові інвестиції в розмірі 600-700 тис. Рублів окупаються приблизно через рік після початку роботи. Бажаючому придбати франшизу Bonape також знадобитися сплатити паушальний внесок в розмірі 25 тис. Рублів.

Франшизи доставки випічки

Значна кількість франшиз можна знайти в сегменті доставки випічки. Завдяки своїм форматом власники цього бізнесу можуть вийти на набагато більшу аудиторію, ніж звичайні кафе або роздрібні точки. Такі показники, як місткість або місце розташування в цьому випадку не грають великої ролі. Завдяки цьому підприємці можуть істотно заощадити на оренді. Працювати в центрі міста підприємцю не обов'язково. Замість цього виникають інші витрати - логістика, яка зажадає до 20% всіх витрат. Тут перевагою мережі є такий показник, як багатоканальність. Замовлення можуть прийматися через телефон, сайт, соціальні мережі або мобільні додатки.

Зі зрозумілих причин франшизи доставки працюють в межах невеликої території або міста. Найбільша різноманітність пропозицій щодо співпраці можна знайти у мегаполісах. Наприклад, в Санкт-Петербурзі діє франшиза мережі доставки пирогів і піц «Румянцев» (раніше називалася «3 пирога»). Подібно до багатьох, служба доставки працює в цілодобовому режимі. Щоб витримати конкуренцію на ринку, подібні компанії, намагаються мати велике меню, і радувати клієнтів не тільки звичайної випічкою і пирогами з традиційними начинками, але і різновидами національної випічки (наприклад, осетинські пироги, татарські пироги і т.д.) Мережа «Румянцев» має франчайзи в Ленінградській області, а також партнерів в Казані і пропонує відкрити своє виробництво. Для відкриття підприємства під цим брендом у власному місті підприємцю знадобиться приміщення площею не менше 100 кв. метрів на першому поверсі, бажано в центрі міста. Окупність його складе від одного року. Фінансові умови співпраці обговорюються окремо.

Підводні камені пекарень

Серед труднощів бізнесу можна виділити як специфічні і невидимі з першого погляду проблеми, так й ті, які знаходяться на поверхні. Одна з поширених помилок франчайзі пекарень - це, звичайно, невірний вибір місця для відкриття. Покладатися на франчайзера при виборі розташування не зовсім розумно. Головна компанія за визначенням не може знати місто краще, ніж її партнер, тому може помилково схвалити місце з низьким рівнем прохідності. Інший класичний приклад - коли франчайзер обіцяє посприяти відкриттю закладу, але затягує поставку обладнання або обробку ремонту. Тим часом франчайзі змушений платити оренду, а іноді і роялті. Ще одна поширена проблема - відсутність сприяння в розвитку бізнесу. Найчастіше послуги франшизи лише барвисто декларуються на папері, однак на ділі франчайзер повністю забувають про свої франчайзі. Відразу після підписання договору і перерахування грошей «партнера» відпускають у вільне плавання. Такий поворот подій далеко не завжди означає, що в головному офісі сидять виключно «шахраї» і «злодії». Справа в тому, що продаючи франшизу, багато правовласників бізнесу через відсутність досвіду і системного підходу до франчайзингу, просто не можуть впоратися з усіма своїми франчайзи і їх проблемами. Більшість пропозицій на ринку можна відверто назвати «сирими» - лише кілька брендів готові зробити дійсно варте пропозицію. Не на користь франшизи говорить і той факт, що традиції ходити за «іменними булочками» у росіян немає: більшість вважає за краще «свої» перевірені місця.

Також майбутньому підприємцю буде корисний аналіз відгуків діючих пекарень, клієнти яких можуть звернути увагу на всі промахи таких закладів. Більшість відгуків стосуватиметься особливостей конкретного закладу - рівня сервісу, особливостей меню, швидкості обслуговування, атмосфери, систем накопичувальних знижок і т.д. Однак варто звернути увагу і на деякі, здавалося б, незначні недоліки, які також можуть відлякати клієнтів.

Наприклад, клієнтів кафе-пекарень може неприємно здивувати відсутність знижок при покупці їжі на винос. Гості часто переконані в тому, що ціни на продукцію з собою повинні бути на 10-15% нижче, ніж в меню, так як клієнт не користується послугами офіціанта і не займає місце в кафе. Нічого не повинно бентежити і звичайних клієнтів. Якщо заклад позиціонує себе як елітне, то елементарних проколів у вигляді відсутності вішалки бути не повинно.

Серед підводних каменів точок продажів можна назвати несвоєчасну доставку виробів до магазинів. Іноді свіжу випічку можуть «змести» з полиць ще вранці, а весь інший день полки будуть пустувати. Є і зворотна сторона медалі. Так як товар продається швидкопсувний, то реалізувати його необхідно якомога швидше. При цьому якщо власник павільйону вирішить продати залежаний товар, то без сумніву назавжди втратить частину своїх клієнтів. Проробивши таке лише раз, можна заробити про себе недобру славу на найближчу округу. Словом, несформований асортимент і непродумані умови поставок можуть привести до багатьох бід. Багато клопоту можуть доставити і продавці, за якими потрібен періодичний контроль хоча б заради того, щоб простежити за рівнем їх ввічливості і чесності.

Величезне число претензій клієнтів можливо пов'язано з проблемами доставки. І справа тут стосується не тільки швидкості виконання замовлень. Справа в тому, що цей вид діяльності вимагає великої уваги до себе, постійного контролю та зусиль з боку власника бізнесу. Однак найчастіше, розвиваючи свою роздрібну точку або кафе, приділяти часу доставки підприємцю не вдається чисто фізично. В результаті цей напрямок може стати не тільки фінансовим тягарем, а й фонтануючим джерелом скарг. Наприклад, клієнти можуть скаржитися на «дезінформацію», коли на сайті заявлена ​​одна ціна, а постачальник вимагає абсолютно іншу суму. Інша поширена помилка полягає в нехтуванні до виконання обов'язків продавцями. Далеко не завжди вони підписують назви і начинки на коробках з пирогами. В разі якщо людина зробила замовлення з кількох страв (наприклад, для співробітників офісу), розібратися з начинкою кожної з упаковок без підпису досить важко, і виникає плутанина. Серед негативних відгуків теж можна також назвати «святкові обмани» клієнтів. Припустимо, мережа відкриває доставку вареників з сюрпризами на Різдво або Старий Новий рік, а замовник ніяких сюрпризів ні в одному з вареників не знаходить. Схожа ситуація з ошуканими очікуваннями іноді відбувається і з великодніми пасками: замість барвистих «здобних творів мистецтва» з картинки на сайті замовнику приходить ординарний і несмачний паску, який він міг би придбати в будь-якому магазині за дешевшою ціною.

(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

19.04.2016

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: