Хлібопекарня як бізнес: як відкрити, вигідно чи ні?

1. Актуальність і перспективи
2. Стартовий капітал і документи
3. документи
4. вибір напрямку
5. приміщення
6. устаткування
7. персонал

Хлібопекарня як бізнес - можливість реалізувати свої найсміливіші ідеї, тому виникає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати і продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів - процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловів присвячено саме цьому ситно і смачному продукту! Люди, які проживають на теренах колишнього Радянського Союзу, їдять з хлібом абсолютно все - так і смачніше, і ситніше.

Свіжий хліб у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт в супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто і говорити - навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якій зможете порадувати свою сім'ю.

Хлібозавод можна зустріти практично в кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватися всі переваги своїх споживачів - тут йде упор на масове виробництво і забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який користується попитом.

При цьому рентабельність очевидна - приватне виробництво і охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору з досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили по свіжій випічці.

Актуальність і перспективи

Хлібопекарня - процес багатогранний, що вимагає докладного вивчення ринку і хорошою реклами. Якщо якість вашого продукту буде високим, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить хорошу рекламу - інформація буде передаватися з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти мимо.

Міні-виробництво рентабельно тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів і перебудувати своє обладнання. Випічка хліба може стати лише початком для великого підприємництва - магазин не повинен обмежуватися тільки цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не тільки простим хлібом, відповідним до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами і кондитерськими виробами. При цьому кількість випеченого продукту буде залежати від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним в тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але і для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнанням та сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить - експериментуйте, додавайте щось своє в виробництво, і зовсім скоро ваш бренд стане пізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно завантажити бізнес-план невеликої пекарні .

Стартовий капітал і документи

Бізнес по випічці хліба вимагає початкових вкладень - вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Всі витрати будуть залежати від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і трьохсот неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, але при збільшених обсягах сума може зростати в декілька разів.

Бізнес-план необхідно розрахувати заздалегідь з урахуванням можливих витрат і додаткових витрат, тільки так ваша торгівля хлібом почнеться у встановлений термін, а клієнти почнуть цікавитися вашою продукцією.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками, що стосуються відкриття провадження. Домашній бізнес зажадає набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік будуть складатися з наступних категорій:

Вид витратСума за рік

1. Оплата оренди приміщення 900 000 рублів 2. Придбання обладнання в залежності від його потужності 1 200 000 рублів (разовий платіж) 3. Здійснення ремонтних робіт в приміщенні 100 000 (разовий платіж) 4. Придбання меблів 300 000 ( разовий платіж) 5. Заробітна плата персоналу До 1 500 000 Разом: До 4000000

Ви можете зареєструватися в якості індивідуального підприємця і відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості і створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування і витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні особливості:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і в разі високих витрат і низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки буде нести серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. відкрити хлібопекарню як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Піч бездріжджовий хліб і будь-яку іншу продукцію і промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви з легкістю можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, отримають більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням і при бажанні ліквідувати бізнес.

документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи і встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виробництва.
• Документи, отримані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на поставку і реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно відразу після оплати оренди, так як це скоротить час до відкриття проекту та дозволить вам реалізувати свої ідеї якомога швидше.

вибір напрямку

Для того щоб визначитися з видом діяльності і правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про направлення, в якому ваша компанія буде функціонувати.

Сьогодні міні-пекарня - оптимальний варіант хоча б тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу до шляхів переміщення. При наявності невеликих витрат можна вивести бізнес на більш масштабний рівень, але для цього необхідно детально розробити проект.

Якщо в місті є велике виробництво продукту, а у ваші плани входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте гарний прибуток і зможете відвести клієнта. В такому випадку вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару і заробітні плати працівникам.

Одним з популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково повинна бути солодкою - багато хто використовує і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантом стане поєднання пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не тільки придбати свіжі булочки, а й поласувати ними в затишній обстановці. При цьому в меню повинен бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, в тому числі для маленьких дітей. Не варто забувати про дієтичних продуктах.

приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, так як саме з нуля доведеться робити абсолютно все - шукати відповідне за розмірами приміщення, проводити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації і підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво у великому приміщенні - якщо у вас залишиться багато невикористаного приміщення, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково повинно підходити за розміром і типом.

При цьому варто подумати про побутові місцях, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню і санвузол, в якому будуть проведені всі комунікації для миття рук і прибирання волосся.

З маленького приміщення можна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій - так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб з російської печі і хліб з тандира припускають окремі зали для виготовлення продукції.

устаткування

Якісне обладнання, рівно як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації. Закуповувати його можна поступово в міру необхідності і можливостей, а можна придбати все і відразу. Проект невеликої пекарні передбачає наступні позиції:

Найменування позиціїОрієнтовна вартість

1. Піч 800 000 рублей 2. Тестомеска 280 000 рублів 3. Просіювач для борошна 20 000 рублів 4. Кондитерський стіл 4000 рублів 5. електроміксер 4000 рублів 6. Обладнання для вистоювання тіста 55 000 рублів 7. Автомат для розкочування тіста 40 000 рублів 8. Витяжка 20 000 рублів 9. Блендер 3000 рублів 10. Електроплита 20 000 рублів Разом: 1246000 рублів

Купувати устаткування низької якості не рекомендується, так як воно ставить під загрозу не тільки продукт, але і пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткову меблі, вітрини і каси для продажу товарів.

Відео: як відкрити пекарню - покрокова інструкція.

персонал

Працівники пекарні і прилеглого магазину - люди, які забезпечать споживача смачним і якісним продуктом, а також ввічливо обслужать в момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб в майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без діючої санітарної книжки фахівці до роботи не допускаються.

Серед ключових співробітників, які повинні бути в кожній пекарні, повинні бути присутніми наступні посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водій.
8. Продавець.

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні - саме ці фактори гарантують вам одержання прибутку в короткі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити в грошах, для цього рекомендується найняти кваліфікованого фахівця.