М'ясо - як продукт харчування, продовжує займати важливе місце в житті людини. Вчені припускають, що коли людина, через настання льодовикового періоду, і зменшення кількості рослинної їжі, перестав бути вегетаріанцем і почав вживати м'ясо, це допомогло йому еволюціонувати.
У всьому світі в їжу вживається м'ясо різних тварин, аж до м'яса земноводних і комах, але все ж основну частину займає м'ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), свинина, баранина, конина, оленина і м'ясо птиці. У Російській Федерації основну частку споживання на даний момент займає м'ясо птиці, далі за обсягом споживання йде свинина, яловичина і баранина.
Живильна цінність м'яса відома, основним звичайно є білок (глобулін, міоген, міозин і ін.), Також в його складі є і вітаміни-Е, А В, D; мінерали - залізо, калій, кальцій, фосфор натрій, цинк; мікроелементи (таурин, креатин), жири, вуглеводи.
Холодильне обладнання для магазину, супермаркету або м'ясного цеху.
М'ясо швидко псується, щоб зберегти його в хорошому товарному вигляді без зміни структури, корисних речовин і смакових якостей, його необхідно на різних стадіях виробництва, зберігання і реалізації охолоджувати і заморожувати.
Для цього купуються холодильні та морозильні камери, які відрізняються температурним режимом, конструкцією і розмірами. У камері можуть розміщуватися туші і шматки в підвішеному стані, або заморожене м'ясо в піддонах або штабелях.
Без сумніву, найкращим вважається свіже, парне м'ясо або охолоджене. Парним воно вважається тільки перші півтори години після забою. Під охолодженим мається на увазі охолоджене в холодильнику м'ясо з температурою від 0 до + 40С. Його відразу викладають в закриті холодильні вітрини або короткостроково зберігають в среднетемпературной камері, де температура буде від 0 до + 60С.
Морозильна камера необхідна для зберігання напівфабрикатів і замороженого м'яса (з температурою в товщі - 8 градусів 0С і нижче). Заморожені м'ясні продукти довго не псуються через що продовжують користуватися попитом.
вид м'яса
терміни зберігання при температурі (0С), міс. -12 -15 -18 -20 Яловичина 1 категорії 6 9 12 15 Яловичина 2 категорії 5 7 10 15 Свинина в шкурі 5 6 10 15 Свинина без шкури 4 6 8 12 Кури, Індички 5 7 10 11 Курчата, Індичата 4 6 8 10 Гуси, Качки 4 5 7 наступне 9 Гусята, Утята 3 4 6 8
У невеликих магазинах використовують більш компактного розміру холодильні шафи.
У великих супермаркетах камери роблять під розмір приміщення, збираючи з сендвіч панелей.
У низькотемпературних морозильних камерах, в яких м'ясо в замороженому стані зберігатися довго, температура може бути від -12 і до - 25 градусів Цельсія. Звичайно з максимально низькими температурами може впоратися тільки спеціальна промислова холодильна камера, яку в основному використовують на промислових підприємствах, м'ясокомбінатах і птахофабриках.
огляд: Енергозбереження в системах холодопостачання підприємств м'ясної промисловості
Слід врахувати, що система кондиціонування і витяжки в торговому приміщенні повинні бути хорошими, з підтримкою потрібної температури, і виключають запахи, які з'являються при роботі з м'ясом. У цеху, де обробляють і переробляють м'ясо, за санітарними нормами повинна підтримуватися температура не вище +12 градусів, завдяки цьому в приміщенні не заводяться мухи. Побутовий кондиціонер не може підтримувати таку температуру, тому встановлюють промисловий кондиціонер або холодильну машину .
Коли стоїть питання, як заощадити?
Якщо це буде невелика торгова точка з малими вкладеннями, то обладнання при цьому можна придбати в мінімальній кількості, взяти в оренду і купити б / у, з подальшою заміною його на нове. Можна відмовитися від оброблення м'яса в магазині, купуючи вже готові шматки у постачальника. Або заощадити, використовуючи побутову м'ясорубку, якщо малі обсяги виробництва фаршу це дозволяють. На чому не варто економити, так це на холодильному обладнанні, адже навіть в спеціальній закритій холодильній вітрині м'ясо швидше зіпсується, ніж в холодильній шафі або камері, і це реально скоротить терміни продажу і його товарний вигляд.
Якщо ж планується великий м'ясний магазин, з великим товарообігом і асортиментом то обладнання в основному купується нове, а холодильні камери можна зробити на замовлення , Під певні параметри приміщення і обсяги товару.
Детальніше: Особливості виробництва холодильної камери.
У великих супермаркетах системи кондиціонування повітря бажано забезпечити енергозберігаючими чиллерамі , Які здатні підтримувати необхідну температуру в просторах будь-якого розміру, при цьому працюючи в економному режимі, з низьким споживанням електроенергії.
Для великих підприємств, наша компанія виробляє і продає холодильне обладнання для м'ясопереробних підприємств, м'ясокомбінатів і птахофабрик , Забезпечуючи їх системами холодопостачання, холодильними і морозильними камерами, установками крижаної води і шокової заморозки і багатьом іншим обладнанням.
М'ясний магазин, що треба знати, починаючи бізнес.
Що ж необхідно врахувати, організовуючи продаж м'яса? На думку тих, хто вже займається цим бізнесом, відкрити м'ясну лавку або магазин не сильно складна справа, і навіть при невеликому початковому капіталі можна розвинутися і отримувати прибути. З документів для продажу необхідно мати дозвіл на торгівлю, з СЕС довідка - дозвіл і ліцензію на поширення продуктів харчування.
Схема послідовності процесу торгівлі м'ясними продуктами виглядає так:
Головне знати специфіку такого підприємства, тому слід звернути увагу на поради професіоналів:
1. Розумний м'ясник - рубач.
Якщо в продажу буде свіже м'яса, а не тільки вже розфасований продукт, то буде потрібно м'ясник, правильно обробляти туші. Шматочки м'яса повинні бути апетитного вигляду, розрубані по певних лініях і місцях, інакше можна понести збитки, недоодержуючи до 30% з туші. Тому професійний м'ясник, який розуміється в обробленні може вберегти від втрат і навіть збільшити прибути від продажів.
2. Закуповувати тільки свіже і якісне м'ясо. Заготовлювати напівфабрикати і фарш бажано на очах покупця з НЕ замороженого м'яса.
3. Мати великий асортимент продукції.
4. Забезпечити спеціальне освітлення, як усередині холодильної вітрини, так і зовні. Це дасть більш привабливі вид товару.
Приміщення та обладнання для м'ясного магазину.
Приміщення для такого бізнесу може бути, як невеликим, орендована частина торгової площі, так і окремий цілий магазин. При виборі місця враховується розташування торгової точки, проводитися аналіз: який тут потік покупців і який затребуваний товар.
Основне обладнання для м'яса:
- касовий апарат, і ваги,
- рубильна колода, стіл для оброблення з сокирами і ножами, пила, мийна ванна.
- промислова м'ясорубка,
Також корисним буде таропакувальний «гарячий стіл», а в деяких випадках купується транспорт для перевезення товару.
І головне без чого не обійтися це холодильне обладнання:
- закриті холодильні та морозильні вітрини , Холодильні шафи і холодильні камери.
Коли стоїть питання, як заощадити?
Що ж необхідно врахувати, організовуючи продаж м'яса?