Громадське харчування є важливим структурним елементом соціальної інфраструктури, представляє собою сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
Станом на 01.01.2012 року за даними муніципальних утворень на території Калузької області функціонувало 1125 підприємств громадського харчування з загальною кількістю посадкових місць 67,8 тисячі.
46,9% від загальної кількості або 527 підприємств - етосоціально-орієнтовані підприємства громадського харчування, що забезпечують харчуванням робітників, службовців, студентів, школярів (у 2010 році - 543 або 48,3%, скорочення 16 підприємств громадського харчування).
(В 2010 - 21), 42 - при вищих і середніх спеціальних навчальних закладах (у 2010 - 44), 110 - при промислових підприємствах і установах (в 2010 - 112) - це, як правило, їдальні та буфети.
Перспективним напрямком розвитку громадського харчування в області є розвиток загальнодоступної мережі підприємств громадського харчування - 598 підприємств або 53,1% від загальної кількості (у 2010 році - 581), орієнтованої на різні групи споживачів, включаючи мережу швидкого харчування - цьому сприяло будівництво Торгових центрів і торгово-розважальних комплексів, а так же масовий розвиток мережі громадського харчування в зонах комплексного торговельного, готельного обслуговування, уздовж автомагістралей, на заправних станціях, в окзалах (це ресторани, кафе, бари, закусочні, їдальні, буфети).
Дані про наявність мережі підприємств громадського харчування за станом на 01.01.2012 року представлені в таблиці № 1 .
Організацію харчування на території області здійснюють організації різної форми власності: державний сектор громадського харчування включає в себе установи харчування для учнів профтехучилищ та ліцеїв, а також столові для людей, зайнятих на службі в державному секторі. Приватний сектор включає в себе багато з перерахованих вище підприємств, а також ресторани і інші види підприємств, що приносять дохід. До цього сектора належать також підприємства, які виробляють готову до вживання їжу, яку продають через будь-який з перерахованих вище каналів.
Частка суб'єктів приватної форми власності в сфері громадського харчування щорічно зростає, так у 2011 році вона склала 71,7% (у 2010 - 70,4%) (з них індивідуальні підприємці - 26%), частка суб'єктів муніципальної форми власності склала 24,2 % (у 2010 - 25,2%) (це в основному шкільні їдальні), частка суб'єктів державної форми власності склала 4,1% (у 2010 - 4,4%).
Інформація про наявність підприємств громадського харчування за формами власності представлена в таблиці № 2 .
Серед підприємств загальнодоступної мережі переважали кафе (57,0%).
Інформація про структуру загальнодоступної мережі в розрізі муніципальних утворень представлена в таблиці № 3 .
У містах Калузі і Обнінську розташоване 53% підприємств загальнодоступної мережі. Підприємства, які надають послуги харчування підвищеного рівня обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку споживачів, зосереджені у великих містах, де вищий рівень доходів населення (Калуга, Обнінськ, Кіров, Людіново, Малоярославець, Кондрово, Таруса).
В даний час в м Калузі здійснюють діяльність такі мережеві оператори як «Макдоналдс», «Ростікс Груп», «Чайна ложка».
У 2011 році було відкрито 52 загальнодоступних підприємства громадського харчування на 2601 посадочне місце (у 2010 році - 52):
- в місті Калузі - 22 підприємства, в тому числі: 3 ресторани: «Джон Сільвер», «Дон Джон» і ТОВ «Ньюсервіс»; 14 кафе: «Маргарита», «Малаві», «Караван-люкс», «Гарячий стіл», «Тревел кафе», «Сни улюбленого кота», «Гастрономічний паб Овертайм», «Збоку припечу», «Піцерія - браво», «Сабвей», «Піца Маріо», «Дівчата», «Макдоналдс»; 3 бари, закусочна і їдальня;
- в місті Обнінську - 3 підприємства: ресторан «Бьянко Россо», бар «Да Вінчі» та кафе «Манхеттен»;
- 5 підприємств в Жуковському районі - ресторан «Red Hall» і 3 кафе: «Майстер Смаку», «Бастіон», ТОВ «Піт-Буль» в м Жукова; - кафе «Тянь-Шань» в м Білоусова;
- 5 підприємств в Малоярославецкому районі: ресторан «Валенсія» і 3 кафе: «Піца Манія», «Сімба» і «Разгуляй» в м Малоярославце, - кафе «Причал» в селі «Коллонтай»;
- 3 підприємства в Борівському районі: кафе ТОВ «Слов'янська» 96 км автодороги «Україна», 2 кафе ТОВ «Етно-ресторан» в селі Петрове;
- 3 підприємства в місті Людиново: 2 ресторани «Кухмістр», «Замок» і кафе «Рефлекс»;
- 3 підприємства в місті Кірові і Кіровському районі: 2 кафе та бістро;
- по два підприємства в Бабинінского і Тарусском районах;
- по одному підприємству - в Дзержинському, Думінічского, Козельском, і Ферзіковского районах.
Введення нових приміщень проводиться за рахунок нового будівництва, перекладу приміщень із житлового в нежитловий фонд, а також перепрофілювання нежитлових приміщень. При відкритті нової мережі велика увага приділяється оформленню та дизайну залів обслуговування споживачів, благоустрою прилеглих територій та фасадів будівель, рекламним вивісок.
У діючих і знову відкриваються торгових розважальних комплексах, торгових центрах передбачено розміщення підприємств громадського харчування - ТРК «Калуга 21 век», «Тріумф-Плаза», розважальний комплекс «Ритм», ТЦ «Європейський», «СІТІ», «Московський», Бізнес -центр «SK - Plaza».
У літній період при стаціонарних підприємствах організовується робота літніх кафе. У містах у підприємств громадського харчування встановлюються так само виносні столики.
Розвиваються мережі національних кухонь, мережі швидкого харчування, сімейних і дитячих кафе, готельний общепит (додаткові форми обслуговування при готелях, лазнях, саунах).
Організаціями громадського харчування вживаються заходи щодо розширення спектру надаваних послуг: доставка готової продукції на будинок, в організації та установи, надання знижок на обіди в денний час (бізнес-ланчі).
Спостерігається зростання попиту населення на внедомашней сімейне дозвілля. У ресторанах і кафе сьогодні проводять дні національних кухонь, обслуговування весіль, урочистостей, пропонують спеціальні дитячі меню, обладнані ігрові кімнати, проходять дитячі та сімейні свята, шоу, клоунади, дискотеки, боулінг, більярд, музична програма, караоке, відеопрограми і інше, що отримало схвалення населення області.
Спільно з підприємцями органи місцевого самоврядування провели роботу по організації магазинів «Кулінарії».
У супермаркетах і великих продовольчих магазинах міст Калуги і Обнинска організовані відділи по реалізації готової кулінарної продукції і свіжоспечені хлібобулочних виробів.
Рівень забезпеченості жителів області посадочними місцями в підприємствах громадського харчування загальнодоступної мережі склав: 96,2% (26,3 посадочних місця на 1000 жителів при обласному нормативі 27,3), в тому числі м Калуга - 113,9%,
м Обнінськ - 141,8%, Тарусскій район - 165,8%, Кіровський район - 120,6%, Куйбишевський район - 122,4%, Жіздрінскій район - 103,5%. Жуковський район - 97,2%, Людиновский район - 82,2%, Малоярославецкий район - 70,8%; менше 40% - Козельський, Перемишльський, Ульяновський, Ферзіковскій і Мосальский райони.
Дані про забезпеченість жителів області посадочними місцями представлені в таблицях № 4 і 5 .
На сьогоднішній день недостатньо розвивається сегмент закритих їдалень на підприємствах, в бізнес-центрах, в установах, в навчальних закладах.
Особливість цього сегмента ринку полягає в можливості досить інтенсивного розвитку без залучення зовнішніх інвестицій - виключно за рахунок прибутку з обороту.
У 2011 році рівень забезпеченості працюючих на підприємствах і в установах області посадочними місцями склав 47,6% (119 місць на 1000 працюючих при нормативі 250), а учнів вищих і середньо спеціальних навчальних закладів області - 35% (70 сел. Місць на 1000 учнів при нормативі 200). Значна частина студентів, особливо в великих містах користується фаст фудом, не пов'язаним з місцем їх навчання.
Дані про забезпеченість працюючих на підприємствах і учнів вищих і середньо спеціальних навчальних закладів області посадочними місцями представлені в таблицях № 6 і 7 .
висновки:
Подальший розвиток сфери послуг громадського харчування можливо лише на основі вироблення чіткої політики відновлення різноманіття підприємств громадського харчування.
Безпосереднім організатором і виконавцем функцій державного регулювання торгівлі на території області є органи муніципальних утворень. Відповідно до Закону Калузької області «Про місцеве самоврядування в Калузькій області» органи муніципальних утворень створюють умови для забезпечення населення послугами торгівлі, громадського харчування, включаючи пристрій ярмарків, критих ринків і торговельних майданчиків.
Але, як показує практика, муніципальні освіти недостатньо продумано підходять до організації громадського харчування на підвідомчих їм територіях.
Основними напрямками політики органів місцевого самоврядування муніципальних утворень в області розвитку громадського харчування повинні стати:
- сприяння розвитку і вдосконаленню матеріально-технічної бази підприємств за рахунок залучення власних, позикових і інших фінансових коштів;
- продовження роботи з перепрофілювання невживаних торгових площ магазинів під підприємства, які надають послуги харчування населенню, використання нежитлових приміщень з урахуванням потреби та забезпеченості в підприємствах громадського харчування;
- сприяння розвитку мережі підприємств «швидкого харчування», включаючи спеціалізовані, в тому числі: дитячі, молодіжні кафе, кафе «Морозиво» і інші; в місцях відпочинку і проведення дозвілля населення, включаючи літні кафе, в тому числі при проведенні спортивних заходів, масових гулянь і т.д .; в готелях, гуртожитках, уздовж автомагістралей, на заправних станціях, вокзалах;
- діяльність з відновлення і розширення мережі соціально-орієнтованих підприємств, що забезпечують харчуванням робітників, службовців, студентів, школярів, учнів профтехучилищ, коледжів; при лікувальних установах.
Формування розгалуженої мережі загальнодоступних підприємств масового харчування, з одного боку, має йти по шляху уніфікації їх видового складу (кафе, їдальня, бар, ресторан, закусочна), з іншого - шляхом диференціації з точки зору комфортності, якості торговельного обслуговування і набору пропонованих послуг .
Розвиток об'єктів громадського харчування в навчальних закладах повинно розглядатися тільки в комплексі з розвитком самих навчальних закладів.
Ще одним новим напрямком є розвиток системи «корпоративного харчування».
Розвиток об'єктів громадського харчування на підприємствах і в установах повинно регулюватися угодами між роботодавцями, профспілками і адміністраціями муніципальних утворень.
______________________________
Дата зміни: 12.03.2018 17:49