Кабачки з грибами на зиму - то чи салат, то чи рагу, яке можна готувати влітку, в сезон колосовики, перших літніх грибів, що з'являються в червні-липні або восени, коли на грядках встигає урожай овочів, а лісові галявини заповнені дарами лісу. Після термічної обробки кабачки і гриби істотно зменшуються в об'ємі, тому з досить великої кількості інгредієнтів в результаті виходить кілька банок місткістю 500 г. 
Консервовані кабачки з грибами
Зате кабачковий салат дуже смачний, його можна подати до столу як самостійне блюдо в пісні дні. Рецепт також сподобається вегетаріанцям, так як не містить продуктів тваринного походження, але дуже багатий білком.
- Час приготування: 2 год
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для кабачків з грибами на зиму
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 2 кг кабачків;
- 500 г лісових грибів;
- пучок петрушки;
- 60 мл рослинного масла;
- 10 г солі;
- чорний перець.
Спосіб приготування кабачків з грибами на зиму
У великій жаровні розігріваємо олію. Ріжемо великими півмісяцями цибулю. Пасеруємо цибулю до прозорого стану приблизно 7 хвилин. Масло для подібних рецептів слід вибирати рафінована, без запаху.
Пасеруємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю
До цибулі додаємо натерту на крупній тертці моркву. Готуємо ще 12 хвилин, поки вона не стане м'якою.
Додаємо натерту моркву і готуємо разом з цибулею
Зрілі кабачки чистимо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо кубиками розміром приблизно 1.5х1.5 сантиметра. Якщо використовуєте для заготовки молоді овочі з нерозвиненими насінням і ніжною шкіркою, то чистити їх не потрібно, достатньо добре вимити і відрізати плодоніжки.
Викладаємо очищені і нарізані кубиками кабачки
Відправляємо нарізані овочі в жаровню.
Тепер додаємо грибочки. Ретельно вимиті лісові гриби попередньо відварюємо протягом 30 хвилин в солоній воді. Великі екземпляри ріжемо невеликими шматочками, дрібні грибочки залишаємо цілими. Для консервування підходять боровики, підосичники, підберезники. Раджу злити першу воду, в якій вони варилися, знову залити свіжий окріп і продовжити варіння.
Додаємо попередньо відварені гриби
Відправляємо варені гриби в жаровню.
Дрібно рубаємо пучок петрушки, додаємо сіль, мелений чорний перець. Закриваємо жаровню кришкою щільно, готуємо 35 хвилин.
Нарізаємо петрушку, додаємо сіль, мелений чорний перець
Кабачки - овочі водянисті, тому через півгодини рагу істотно зменшиться в обсязі, знімаємо кришку, щоб волога випарувалася, і готуємо ще 7 хвилин.
Тушкуємо кабачки з грибами на зиму до випарювання зайвої вологи
Для консервування подібного рагу зручно використовувати банки місткістю 0,5-0,7 л. Моєму тару в розчині соди, обполіскувати окропом. Стерилізуємо 5 хвилин над парою або сушимо в духовці, нагрітій до 120 градусів (10-15 хвилин).
Викладаємо рагу з кабачків з грибами в банки і стерилізуємо
У ванну для стерилізації (велику каструлю, таз) кладемо х \ б рушник, наливаємо воду, нагріту до 40 градусів. Встановлюємо банки, заповнені до плічок гарячим рагу і прикриті кришками. Ставимо ванну на плиту, доводимо до кипіння. Стерилізуємо 20 хвилин.
Консервовані кабачки з грибами
Потім щільно загвинчуємо консерви, перевертаємо на горлечко і охолоджуємо при кімнатній температурі.
Зберігаємо заготовки в прохолодному і сухому місці. Температура зберігання від +2 до +6 градусів за Цельсієм.