Какой вок купить?

1. типы
2. Вок с плоским дном
3. Электрический вок
4. Конструкция и размер
5. материал
6. Что за газовая плита?
7. Производители и цены
8. суммирование
9. Статьи, которые стоит прочитать

Тебе нравится готовить? Вы гурман азиатской кухни? В этом случае вам просто нужно запастись хорошей работой. Но будьте осторожны: не все, что продается под названием в магазинах, заслуживает того, чтобы называться традиционным воком. Поэтому перед покупкой обязательно прочитайте эту статью.

Вок - самое популярное китайское блюдо. В настоящее время он есть на каждой китайской кухне, а его прототип использовался тысячи лет назад. По традиции он нависал над очагом. Его использовали не только китайцы. Без этого не было бы индийской, японской, тайской или вьетнамской кухни.

Разница между воком и кастрюлей заключается не только в форме. Если бы одно и то же блюдо жарить на обычной сковороде с плоским дном и воком, эффект был бы совершенно другим! Блюда, жареные в воке, сочные, они сохраняют пищевую ценность, они готовятся намного быстрее. Кроме того, вок также выполняет роль крыльца и парохода. Если вы хотите узнать больше об этом уникальном блюде из Китая, прочитайте эту статью.

типы

Традиционные работы

Эти вокы используются в китайской кухне годами, имеют полукруглое дно, изготовлены из чугуна, чугуна или углеродистой стали.

Среди них вы найдете:
Китайский чугунный вок от Geist

• Wok Cantonese - традиционный вок, с полукруглым дном. Его характерным знаком являются две ручки, расположенные по бокам. Он может быть изготовлен из углеродистой стали или железа, оба материала обеспечивают отличную теплопроводность и сохранение тепла. Кантонский вок тяжелый, а тяжелый вес и отсутствие ручки затрудняют его бросание, поэтому обычно он стоит на плите. Время приготовления блюд в таком блюде длиннее, но качество блюд очень высокое. Традиционные модели изготавливаются вручную, хотя большинство кантонских работ, которые можно купить в магазинах, это модели, прессованные гидравлическим прессом. Традиционные вокы используются в хороших ресторанах, где качество приготовленных блюд является приоритетом.
  
• Wok Mandaryński - известный в мандарине как "Го". Он глубже, но меньше, легкий и удобный, обычно из углеродистой стали. Вы можете готовить блюда, используя метод обжаривания, то есть смешивание ингредиентов и перемешивание в воке. Такой способ приготовления блюд облегчается с помощью боковой ручки.Мандарин - самый популярный гастрономический вок, используемый, например, в китайских киосках на вынос и везде, где важна скорость приготовления блюд.
  
• Пекинский Вок - как Мандарин - имеет ручку, которая позволяет бросать, но он глубже, чем он. Пекинский Вок можно назвать оптимальным воком: он сочетает в себе черты традиционного вок - он сделан из высококачественной углеродистой стали - и в то же время он так же удобен и удобен, как мандаринский вок, и позволяет готовить блюда методом жарки. Такой вок наверняка подойдет для любой домашней кухни.

Вок с плоским дном

Вок Кантон, Фисслер

По мнению знатоков, это не заслуживает того, чтобы называться воком, но правда в том, что модели с уплощенным дном составляют подавляющее большинство работ, доступных на рынке. Они адаптированы к индукционным плитам и стандартным газовым пластинам, отсюда и их популярность.

Они изготовлены из различных материалов - алюминия с антипригарным покрытием, чугуна, железа, стали. Они имеют разный размер, толщину и форму, и каждый непременно найдет модель для себя.

Электрический вок

Электрический Вок, Престиж 54794
Это вок, который не требует использования нагревательной пластины, просто подключите его к розетке. Его мощность довольно высока (1800-5000 Вт), благодаря чему блюда можно готовить более эффективно, чем на классических газовых или индукционных конфорках. На основании обычно находятся ручки управления мощностью и контрольные лампы. Вок может быть прикреплен к основанию (большинство моделей) или помещен в основание (полупрофессиональные и профессиональные модели).

Некоторые из электрических работ являются индукционными моделями, которые работают по тому же принципу, что и индукционные нагревательные пластины, то есть они создают магнитное поле (остроумие Хенди).

Несмотря на инновации, электрический вок далеко далек от традиционного и традиционного. Он не способен так же хорошо нагреваться и долго держать его в тепле.

Конструкция и размер

Каждый вок состоит из части, называемой разговорно сковорода , ручки и ручки.
Очень важным элементом конструкции ВОК является дно , которое когда-то было только полукруглым, что обеспечивало равномерный нагрев дна и стенок сосуда. В настоящее время большинство вок адаптированы для использования на стандартных газовых плитах и ​​индукционных плитах и ​​имеют уплощенное дно.

Знатоки вок утверждают, что блюда с уплощенным дном на самом деле не заслуживают названия «вок», отметив, что они не могут готовить блюда так же, как традиционные модели. Вам решать, стоит ли покупать классический вок и покупать специальное кольцо, которое позволит вам жарить на стандартных варочных плитах. Его цена начинается с 15 злотых.

Стандартным и обязательным оборудованием является также крышка , благодаря которой можно готовить и готовить на пару блюда. Выбирая вок, убедитесь, что он входит в комплект.

Проверьте качество обложки . Он должен плотно прилегать к сковороде и иметь вентиляционные отверстия, которые позволяют пару выходить наружу. Хорошо, если он прозрачный, это позволяет контролировать процесс приготовления блюд.

Сетка для приготовления на пару, Fissler Важным элементом в воке является гриль, установленный на сковороде для приготовления на пару , который позволяет готовить сочные, богатые витаминами ингредиенты и традиционные китайские блюда, например, вон. Покупая вок, посмотрите, включен ли он в комплект или - можете ли вы его купить. Некоторые модели, например Princess Electronic Wok , содержат дополнительную сетку для приготовления японского блюда - темпура.

Некоторые работы идут со специальными лезвиями для смешивания . Они необходимы, но их можно купить без проблем, поэтому они не являются обязательным критерием для покупки вок. Лучшие лезвия сделаны из углеродистой стали.

Размер вок очень важен. Традиционные блюда имеют диаметр около 70 сантиметров, но большинство работ, доступных в польских магазинах, имеют диаметр около 30-36 сантиметров. В дополнение к диаметру, который является основным параметром в воке, большое значение имеет глубина, от которой зависит вместимость, особенно если емкость используется для приготовления пищи для более чем двух человек.

Некоторые производители дают емкость в литрах. Он варьируется от 3 до 6,5 литров.

материал

Традиционные вокы были большими, из чугуна, с толстыми стенками. Они не были пригодны для бросания, их было трудно подобрать, поэтому их часто помещали в глиняную печь.

Вок из углеродистой стали, Ken Hom Сегодня стандарты кухонного оборудования изменились, и вок также должен был подвергнуться революции. Они стали более управляемыми, меньшими, легкими и стали изготавливать их из других материалов. В продаже вы можете найти:

ВОК из углеродистой стали - они более дорогие, но очень хорошего качества, считаются достойными эквивалентных железных работ. Углеродистая сталь, то есть металлический сплав с высоким содержанием углерода, представляет собой материал, который хорошо проводит тепло и в то же время легче. Вок из углеродистой стали удовлетворит тех, кто ищет современное качественное блюдо. Однако нужно помнить, что углеродистая сталь «не любит» кислые продукты: сок цитрусовые лимонная кислота.

Выбирая вок из углеродистой стали, помните, что он должен быть патинирован (выдержан) перед использованием - эта процедура предотвращает ржавление. Производитель должен приложить инструкции по патине к воку, а если его там нет, использовать Интернет: нет недостатка в подсказках по процессу в сети.

В предложение также входят работы из классической стали без содержания углерода. Однако лучше не путать его с углем, который намного дольше держит тепло и лучше прогревается.

алюминиевые вки - более дешевые аналоги стальных вков, изготовленных из легкого алюминия с антипригарным покрытием, такого как оригинальный DuPont Teflon®. Алюминиевые вокы легки, но, как утверждают эксперты, они не могут сравниться с традиционными чугунными, хотя бы потому, что они очень быстро удерживают тепло.

Вы выбираете вок из алюминиевого сплава? Обязательно проверьте качество покрытия. Если производитель заявляет, что это тефлон, посмотрите, имеет ли он отличительную печать, указывающую на подлинность. Если это титановое покрытие, вы можете быть спокойны за качество.

Вок из чугуна, Skeppshult woks из чугуна - железо не так популярно, как сталь или алюминий, но есть производители, которые специализируются на изготовлении посуды из этого материала. Железо довольно тяжелое, но оно также имеет важное преимущество - оно долго сохраняет тепло.

На рынке еще можно приобрести чугунные воксы , их выпускает, в частности, скандинавская компания Skeppshult. Они тяжелые, но они быстро нагреваются и долго держат тепло.

Керамические воксы - керамическая посуда в последнее время приобретает все большую популярность, поэтому керамические воксы появились на рынке. Они имеют гладкую поверхность, которая не влияет на вкус готовых блюд, они очень долговечны. Woks из керамики, в частности, производит Silit.

В дополнение к выбору материала, любой, кто хочет купить вок, должен ответить на вопрос: кованый или экструдированный? Это, конечно, метод производства ВОК.
Кованые модели - большая редкость . Стоит помнить, что такие блюда должны быть из Азии (там работает вок) и желательно также иметь специальный сертификат. Подавляющее большинство работ, доступных в магазинах, представляют собой сосуды, вытесненные машинами. Хотя они, как правило, считаются худшими по качеству, они на самом деле более долговечны. Компромисс между традицией и современностью заключается в выпрессовке и последующем завершении работы вручную. Ручная ковка делает их более точными и в то же время сохраняет прочность машинных сосудов.

Ручную отделку можно узнать по мелким деталям, видимым на стенах и в основании вок.

Что за газовая плита?

Регулировка вок на нагревательной плите, или наоборот - нагревательная плита вок - это основа. Прежде всего следует отметить, что в прошлом wokach жарили на живом огне. Из-за высокой температуры блюда быстро готовились, а неравномерное пламя компенсировало толстые стенки вка, которые долго сохраняли тепло.

Стандартные газовые и электрические плиты не полностью приспособлены к работе, в основном из-за низкой теплоотдачи . Что не означает, что нет моделей для классических газовых и электрических плит. Напротив: они имеют уплощенное дно, что делает их похожими на классические сковородки, а стены такие же небрежные, как и классические вокы.

Если у вас дома есть индукционная плита, вы можете выбрать вок из углеродистой стали . Этот материал лучше всего подходит для магнитного поля.

Не забудьте проверить на упаковке или техническом описании вок, подходит ли он для типа используемой нагревательной плиты.

Если вы мечтаете о полупрофессиональной или профессиональной кулинарии, у вас есть два других варианта:

• покупка специальной горелки вок
  
• покупка газовой плиты с горелкой вок

Вок горелки,
Горелки Sonarema-Fondex Wok, которые можно приобрести отдельно, представляют собой газовые модели с прикрепленным к комплекту цилиндром, выполненным в основном из чугуна. Их мощность варьируется от 9000 Вт (полупрофессиональные модели) до 18000 Вт или даже 100 кВт (модели, предназначенные только для гастрономии, используемые в хороших ресторанах). Для сравнения, мощность стандартных газовых горелок составляет примерно до 1800 Вт. Помимо мощности, горелки вок также отличаются по конструкции: их поверхность нагрева большая, а нагревательные кольца больше, так что газ нагревает не только стенки сосуда, но и самую важную часть работы. - его дно. Кроме того, горелки ВОК адаптированы к традиционной форме сосуда и полукруглому дну.

Эксперты считают, что готовить посуду в воке на обычной газовой нагревательной плите не имеет смысла, потому что обычные конфорки из-за своей мощности и конструкции не приспособлены к конструкции тарелки, поэтому блюда не имеют вкуса на свой вкус.

Альтернативное решение - купить газовую плиту со специальной горелкой в ​​воке - это предложение для людей, которые просто ремонтируют свою кухню. Мощность таких конфорок составляет в среднем 3000-4000 Вт. Это не соответствует профессиональным конфоркам, но любой, кто ранее использовал вок на стандартной плите, почувствует разницу.

Производители и цены

Woki можно найти в предложении производителей:

Если вы мечтаете о воке, изготовленном вручную и импортированном из Азии, ищите его в специализированных магазинах, желательно с аксессуарами и продуктами для приготовления азиатских блюд.

Цена на вок зависит от многих факторов. Конечно, материал и конструкция важны: традиционные, оригинальные работы из углеродистой стали и чугуна должны быть оплачены дороже, чем за алюминий, хотя они могут стоить дорого. Как правило, вы должны заплатить не менее 100 злотых за работу хорошего качества. Самые дорогие цены доходят до 1000 злотых. Woks electric стоит от 100 до даже 9000 тыс. Злотых (профессиональные суда).

суммирование

Каждый любитель китайской кухни должен купить вок. В идеале, если это традиционная модель, она не обязательно выкована вручную, а обработана вручную.

Вы должны помнить, что для приготовления блюд, как в хорошем китайском ресторане, необходимо приготовить специальную газовую горелку соответствующей конструкции и высокой мощности.

Конечно, материал важен, в идеале, если это углеродистая сталь или чугун, другие материалы не дают такого эффекта, не способны правильно нагреваться и сохранять тепло.

Желаем вам вкусных азиатских блюд, которые вы будете готовить в своем новом воке!

Статьи, которые стоит прочитать

• Какой электрический чайник купить? - Горячий кофе, чашка теплого чая ... эти напитки полезны для кипячения воды. Одним из способов горячей воды является электрический чайник. Стоит купить чайник не только функциональный, но и адаптированный: под ваши нужды и интерьер кухни.

Какой вок купить?

4,2 (84,29%) 28 голосов