Калорійність або енергетична цінність - це кількість енергії одержуваної людиною з продуктів харчування в результаті внутрішньоклітинного окислення поживних речовин . Дана енергія може використовуватися організмом в різних цілях, включаючи анаеробну і аеробне рухову активність, або запасатися в жирову тканину . Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) в розрахунку на 100 г продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в кілокалорії приставку «кіло» часто опускають.
Харчова цінність продукту - це зміст в ньому вуглеводів , жирів і білків з розрахунку на 100 грамів продукту.
Для продуктів, ще не готових до вживання (макарони, крупи, пельмені і т.п.) енергетична і харчова цінність вказуються в розрахунку на 100 грам вихідного (тобто сирого або сухого) продукту.
Слід зазначити, що калорійність готових страв може значно відрізнятися в залежності від використовуваних інгредієнтів і способу приготування страви. Розрахунок калорійності можна провести самостійно, якщо відомий склад продукту, а саме кількість білків, жирів і вуглеводів .
Харчова цінність їжі - це не просто сума окремих поживних елементів, а складне ціле, поживна цінність якого залежить від споживаних разом з ним продуктів. [1]
Енергетична цінність основних компонентів продуктів харчування [ правити | правити код ]
У таблиці вказані середні значення для кожного класу речовин. 1 кал = 4,1868 Дж.
Поживна речовинаКалорійність,
кДж / г Калорійність,
ккал / г жири 37 - 39 9 - 9,3 алкоголь 26 - 29 7 - 7,1 білки 16 - 17 3,8 - 4,1 вуглеводи 17 4 - 4,1 Органічні кислоти (лимонна кислота і ін.) 9 - 13 2,2 - 3 Багатоатомні спирти ( гліцерин , цукрозамінники ) 10 2,4