Каталог прянощів і приправ

1. Прянощі і приправи.
2. Використання приправ:
3. Підбір пряних букетів:
4. Міцного здоров'я і приємного апетиту!

Прянощі і приправи.

Прянощі і спеції - це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смаком і ароматом, і додаються через це в їжу. Вони багато в чому визначають смак, запах, а часто і забарвлення страви.
Для того щоб їжа була ароматною і смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно чітко уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується холодні закуски і десерти , То їх смакові якості тільки покращаться, якщо ви приготуєте блюдо заздалегідь. В цьому випадку ефірні масла, що містяться в спеціях, встигнуть розподілитися рівномірно. Інакше справа йде з гарячі страви , В які спеції і прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки. У деяких випадках приправи в них кладуть в уже готову їжу перед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем або начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, і тому не випаровуються разом з парою.

Спеції додають в їжу як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Звичайно, спеції в свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних і смакових якостей, ніж консервовані. Проблема в тому, що використовувати свіжі приправи не завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх про запас. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їх сушка. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому - як можна нижче. Підготовлені для сушки спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають в сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції найкраще зберігати в посуді з щільно закривається кришкою. Для збереження всіх якостей спецій їх зберігають в цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.
Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі для здоров'я. Насправді практично всі в надмірній кількості шкідливо для здоров'я. До того ж те, що може без наслідків вживати в їжу здорова людина, може нашкодити хворому. Це правило відноситься і до спецій. Не слід при наявності яких-небудь захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному і помірному вживанні спеції благотворно впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливим речовиною.
Розповімо трохи докладніше про особливості використання найбільш поширених спецій.

Базилік - це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, определяющимся містяться в його зелені ефірними маслами, і різко вираженим смаком. Свіжу і сушену зелень базиліка кладуть в салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні і маринуванні овочів.

Барбарис - чагарник, плоди якого мають приємний терпко-кислий смак. Їх додають в компоти та солодощі з фруктів, а також в соуси до смаженого м'яса. Висушені і змолоти в порошок плоди барбарису чудово доповнять смак м'яса, смаженого на вертелі.

Ваніль - плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий в користуванні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв - кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів і тістечок.

Гірчиця - старе культурна рослина, насіння якого додають в соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають в салати. Ця рослина також використовується для приготування столової гірчиці.

Імбир - висушені кореневища багаторічної трав'янистої рослини. Ця приправа має пекучий, трохи нагадує м'яту смак. У продажу можна зустріти мелений і кусковий імбир, але при приготуванні їжі найчастіше використовується імбир тонкого помелу. Його додають в кулінарні вироби та інші солодкі страви, в супи, м'ясо і рибу. У поєднанні з іншими прянощами імбир додасть пікантний смак маринадів і соління.

Кардамон - висушені незрілі насіння тропічної трави, вони мають пряним солодкуватим смаком. У продажу зазвичай є порошкоподібний кардамон. Його використовують для ароматизації тіста, сирних і круп'яних страв, при приготуванні м'яса, а також при виробництві копченостей. Кардамон надає особливого смаку розсолу і маринадів.

Кориця - це висушена кора коричного дерева. Як правило, ця приправа використовується при приготуванні солодких страв: кондитерських виробів, фруктових і сирних страв.
Кресс-салат містить багато вітамінів та інших корисних речовин. В їжу використовують молоду свіжу зелень, з якої готують ароматний салат або приправляють нею інші види салатів.

Куркума (індійський шафран) відноситься до числа тропічних спецій. Спеції виготовляють з її кореневища, яке не тільки дуже ароматно, але і містить барвник оранжево-жовтого кольору. Куркумою натирають курку-гриль, її можна додавати до швидко приготовляти м'ясних страв. В індійській кухні куркумою підфарбовують рис і солодкі страви.

Лавровий лист - це висушене листя лаврового дерева. Цю спецію додають в бульйони, супи, м'ясні та овочеві страви. Лавровий лист використовують також для приготування маринадів, сметанних соусів, для заготівлі солінь (особливо грибів і капусти). Особливо пікантний смак лавровий лист надає кислим на смак страв.

Майоран - ароматне рослина, зелень якого є чудовою приправою до супів, страв з картоплі, паштетів, соусів. Найбільш ароматні свіже листя майорану, але якщо у вас немає можливості їх використовувати, додайте в блюдо сушений майоран. Ця приправа дуже добре поєднується з іншими травами.

Мелісса - ароматична рослина, листя якого, що відрізняються ніжним лимонним смаком, є дуже цінною пряністю. Листя використовують як самостійну приправу, так і в суміші з іншими травами, додаючи в салати, супи, овочеві та рибні страви. З сушеного листя меліси заварюють чай, який має лимонний присмак, але не стає кислим. Потрібно тільки враховувати, що сушена меліса згодом втрачає свій аромат.

Мускатний горіх - сушені насіння мускатного дерева, що використовуються у вигляді порошку. Використовується для додання пікантного смаку овочевих страв, супів, також є прекрасною добавкою до кулінарних виробів і інших солодощів.

М'ята - трав'яниста рослина, сушені та свіжі листя якого додають в пудинги, фруктові салати і напої. Широко використовується ця спеція при приготуванні овочевих страв, іноді додається до м'яса (як правило, до баранини).

Перець духмяний - висушені насіння гвоздикового дерева. Ця спеція використовується як в цілому, так і в молотом вигляді. Запашний перець надає аромат м'ясним (особливо смаженого м'яса), рибних, овочевих страв, супів, паштетів і соусів, їх також додають в маринади і соління.

Перець червоний - одна з найгостріших і пекучих спецій, його ще називають «чилі». Це типова приправа південноамериканської кухні, а нам потрібно додавати червоний перець у їжу дуже обережно і в малих дозах. Перець "чилі" підходить до м'яса, супів, салатів, овочевих страв. Можна використовувати плоди в цілому і в молотом вигляді.

Перець чорний - найпопулярніша у всьому світі спеція. Його вживають як цільними горошинами, так і меленим, як самостійну приправу, так і в різних сумішах. Чорний перець - прекрасна приправа до багатьох страв: підходить до м'яса, птиці, риби, його додають в супи, соуси, салати і т.д.

Петрушка може бути двох видів: кучерява розлучається для отримання листів, а пряна (коренева) - для отримання корінців. Смак і аромат петрушки ніжні і ненав'язливі, тому як спеція вона практично універсальна, і використовується в багатьох несолодких блюдах - в салатах, супах, других стравах з м'яса риби і овочів. У їжу додають як свіжі, так і сушені листя петрушки, а також її коріння і товчені насіння.

Розмарин - вічнозелений чагарник, свіжі та сушені листя якого відрізняються приємним, трохи солодкуватим ароматом. Цю спецію додають до м'яса, головним чином, до баранини, свинини і дичини, а також до риби, деяким салатів і овочевих соління. Розмарин зазвичай додається в їжу в размолотом вигляді.

Чебрець (чебрець) - дикоросла зелень з сильним пряним ароматом. Зелень чебрецю використовують як в свіжому, так і в сушеному вигляді, додають в їжу як самостійну приправу, так і в складі різних трав'яних сумішей. Чебрець - пряність, яка може використовуватися для приготування страв з самих різних продуктів. Він підходить до рибі, птиці і м'яса, використовується для заправки салатів і овочевих страв. Чебрець додають і в соління.

Кмин - типова пекарські пряність, насіння цієї трав'янистої культури додають в хлібобулочні вироби і солоне печиво. Крім того, його додають до смаженого м'яса (свинини) або птиці, до вареної картоплі і кислої капусти. Листя кмину в свіжому вигляді використовують для салатів. Кмин можна використовувати і в порошкоподібному вигляді, розмелюючи безпосередньо перед вживанням.

Кріп запашний - трав'яниста рослина, все надземні частини якого дуже ароматних. Особливо добре поєднується аромат кропу із зеленими салатами, молочними соусами і супами, сирними стравами. Парасольки суцвіть кропу додають до солоних огірків, квашеної капусти. Кропом приправляють також свіжі і варені овочі, варене м'ясо і рибу.

Часник - не тільки смачна приправа, крім цього він містить багато корисних для здоров'я речовин. Часник додають в овочеві салати, соуси, ковбаси та рибні страви. З нього готують приправи до овочів і м'яса. Часник використовують як в свіжому вигляді, так і сушеним і розмеленим.

Шафран - рильця квіток багаторічної трави, як правило, перетерті. Досить додати невелику кількість цієї пряності до страви, щоб воно набуло золотистий колір і прекрасний аромат. Шафран є чудовою добавкою до страв з риби, овочів, бобових, а також до борошняних виробів.

Естрагон - це один з видів полину, листя і молоді пагони якого, свіжі і висушені, мають пряним ароматом. До того ж портулак дуже багатий на вітаміни. В якості прянощів портулак додають до м'яса і риби, в маринади, салати і соуси. У теплі страви портулак для збереження смаку і вітамінів вводять безпосередньо перед подачею на стіл.

Поряд з окремими спеціями часто для приготування їжі використовуються суміші різних ароматичних трав і коріння. Класичними прикладами таких сумішей служать порошкоподібна приправа «кари» (її основні компоненти - чорний перець і перець «чилі», а також коріандр і куркума, хоча можуть сюди входити також кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх і мускатний колір, запашний перець, кмин , гірчичне насіння і мак), «п'ять прянощів» (вона складається з рівних частин китайського перцю, бадьяна, кориці, гвоздики і фенхеля), різні соуси і пасти (наприклад, кетчуп або соус «Табаско»).

Існують усталені рецепти пряних сумішей, найкраще підходять для приготування різних страв:

гуляшний: багато червоного перцю, чорний перець, запашний перець або гвоздика, чебрець, майоран, кмин, куркума, цибуля;

для страв з птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік;

для страв з риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибулю, коріандр, перець «чилі», гірчиця, кріп, чебрець;

для приготування страв на грилі: червоний перець, суміші «карі» і «чилі», чорний перець, чебрець, материнка;

для копчення: чорний перець, запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець «чилі»;

для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець;

для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика;

для фруктів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.

Використання приправ:

Аніс: телятина, відварна риба, запечена картопля, відварна морква, салатний соус з кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік: свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, разл. тушковані овочеві бдюда, фаршировані овочі, страви з помідорів, омлет, салатні соуси з раст. масла і, сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок: відварне м'ясо, відварний язик, тушковані м'ясні страви, відварна курка і відвареної бройлер, оселедець в пряному соусі, свежепросоленная риба, рибні, овочеві і курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений: страви з м'ясного фаршу, печеня, відбивні котлети, шніцель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки і соуси, бройлер запечений, смажена тушкована і запечена риба, овочеві і рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, омлет, сирний суп і соус, сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний салатний соус, майонез, овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика: запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса окосту, оселедець в пряному соусі, морквяні та бруквяної запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерги з бананів і яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець: м'ясні биточки, карельське спекотне, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварна курка і бройлер, відварна риба, в'ялена тріска, оселедець в пряному соусі, м'ясний, рибний суп, борщ, тушковані овочеві страви, пряники.

Материнка звичайна: свинина, яловичина і баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, страви з помідорів, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, омлет , страви з бринзи, кисломолочні та соуси з раст. масла для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочеві пироги.

Зелена цибуля: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлене масло відварна, тушкована і смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, омлет і сирний соус, кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, рибні та салати з креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець: спекотне, біфштекси і відбивні, котлети, шніцель, м'ясний фарш, запечений і м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована і запечена риба, рибні, овочеві і сирні супи, гушение овочеві страви і овочеві запіканки, омлет і рулет з омлету , сирний соус і сирне суфле, страви під сиром, рослинно-масляні і кисломолочні салатні соуси, овочеві і рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир: спекотне і відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, бройлер медовий, китайська риба, китайські супи з свинини і курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш і бананів, кекси, печиво, суфле .

Кайєнна перець: гуляш, страви з м'ясного фаршу, свинина, паелла, рісотто, гриль-бройлер, овочевий суп, вуха, суп з раків, страви з квасолі, іспанська омлет, салатний соус з раст. масла, овочеві салати і салати з яйцем.

Кардамон: різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі: східні страви зі свинини і яловичини, китайські биточки, білий соус, разл. страви з бройлера і курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера і курки, страви з рису, салатний соус з кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки і бройлера.

Кервель: свинина і яловичина, бройлер печена і тушкований, риба відварна, картопляний суп з цибуля-порей, овочеві супи, цибульний суп, суп з макаронів і овочів, відварна морква, гарбузове, страви, баклажани, страви з тушкованими овошей, омлет, сирний соус, салатний соус з раст. масла і кислого молока, овочеві салати, піца, овочеві пироги.

Кориця: грецька запіканка з, баклажанів і м'ясного фаршу, вослочная курка і бройлер, смажені баклажани, дрочити, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, ізюмні і сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, рисова каша, кисле молоко.

Куркума: свинина, риба, курка, разл. страви з рису.

Лавровий лист: спекотне, лушения м'ясо, бульйон, відварний язик, відварна курка і бройлер, відварна риба, оселедець в пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець: тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шніцелі і відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, варена і запечена риба, овочеві і рибні супи, варені овочі, тушковані, овочеві страви і овочеві запіканки, страви під сиром, омлет і яєчно-молочні запіканки, рослинно-масляні і салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок і раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Лук мелений: м'ясні биточки і м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганов і м'ясні соуси, тушковані блюда з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні і рибні супи, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки картопляні і страви з помідорів, омлет, рослинно-масляний салалний , соус, овочеві салати, овочеві і рибні пироги.

Майоран: свинина і баранина, печінковий і м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний і шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти і буряка, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус з раст. масла, овочеві салати, овочеві пироги.

Мускат: м'ясні биточки і разл, вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний суп і інші, овочеві супи, морквяні та бруквяної, запіканки і картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси і печиво, фруктові і, шоколадні десерти.

М'ята: страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, щербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка: свинина і яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, паелла, рісотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з раст. масла для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш: спекотне, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки і соуси, страви з печінки і нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлерів, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві і рибні супи, тушковані овочеві страви і, овочеві запіканки, кортофельние страви, сирне суфле, рослинно-масляний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка: тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварна і запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні блюда, омлет і яєчні рулети, разл. молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломолочні та соуси з раст. масла для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Пірі пири універсальна приправа: Свинина, баранина, бройлер, страви з креветок і раків.

Помаранча: східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук і груш, пряний хліб, кекси і печиво.

Приправа з чотирьох спецій: Свинина, яловичина і баранина, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, страви з печінки і нирок, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба запечена, супи з м'ясним фаршем і овочеві супи, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, салатні соуси з раст. масла, овочеві та м'ясні салати, овочеві, м'ясні і рибні пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина і баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварна і запечена риба, овочеві і рибні супи, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, сирний соус, омлет, рослинно -масляний салатний соус, овочеві салати, овочеві і рибні пироги.

Пряна сіль: страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви і соуси, запечений і тушкований бройлер, смажена, варена і запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, відварені овочі, картопляні блюда, омлет і рулет з омлету, сирний соус і сирне суфле, рослинно-масляні і кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розеперец горошок: м'ясний фарш запечений, печеня, біфштекси, відбивні котелети і м'ясні тушковані блюда, бройлер запечений, тушкований бройлер, відварна, смажена і запечена риба, ікра, овочеві і рибні супи, овочеві запіканки і тушковані овочеві страви, омлет і сирний соус, кисломолочні салатні соуси, овочеві, рибні та фруктові салати, морозиво, фруктові салати, рибні та овочеві пироги.

Розмарин: свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, борщ, картопляні, цибульні і капустяні страви, рослинно-масляний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерових сіль: нирки, м'ясні биточки, соус з м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні бдюда, соус, овочеві салати.

Насіння маку: страви з капусти, рослинно-масляні салатні соуси, овочеві і яєчні салати, макаронні салати, хлібо-булочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштекса: біфштекси, шніцелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус, з м'ясного фаршу, смажений бройлер і гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запіканки, пиріжки з м'ясною начинкою.

Чебрець: свинина і баранина, маринади, відварна, смажена і запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибульні, горохові і квасолеві страви, омлет і рулет з омлету, рослинно-масляний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві і рибні пироги.

Кмин: порося смажений, риба смажена на решітці, суп з квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з раст. масла, картопляний салат і салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп: м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, варена і запечена риба, рибні супи. супи з креветок і раків, овочеві супи, салати, картопляні блюда, омлет, сирний соус, рослинно-масляні і кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати.салати з креветками, рибні та овочеві пироги.

Фенхель: смажена свинина або баранина, блюда з печінки, відварна риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з раст. масла, салат з капусти, хліб і кекси.

Хрен мелений: м'ясо з хріном, соус з хрону, вершковий або кисломолочний соус з хрону для свежепросоленной риби, м'ясні супи, паскудний масло для відварних, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чебрець: свинина і баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена або запечена риба, борщ, гороховий суп, вуха, овочеві супи, страви з капусти і квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з раст. масла і кислого молока, овошние салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок: тушковані м'ясні страви, відварні м'ясні страви, оселедець в пряному соусі, свежепросоленная риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви і оцтові консерви.

Чорний перець мелений: біфштекси і відбивні котлети, м'ясні биточки, разл. соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані овочеві страви, фаршировані баклажани або гарбуза, картопляні блюда, блюда з помідорів, сирне суфле або сирний соус, французький салатний соус, кисломолочні соуси, овочеві, і рибні салати , салат з, креветок, овочеві пироги і пироги з м'ясом.

Часник мелений: свинина, яловичина і баранина, блюда з м'ясного фаршу, страви з печінки і нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви і овочеві запіканки, картопляні блюда, бдюда під сиром , яєчно-молочні запіканки, рослинно-масляні і кисломолочні салатні соуси, овочеві і рибні салати, салат з креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець: свинина і яловичина, гуляш, тушковані м'ясні страви і соуси, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки і нирок, бройлер запечений, смажений, бройлер і тушкований бройлер, овочеві та м'ясні супи, тушковані овошние страви і овочеві запіканки, сирний соус , рослинно-масляні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чіллі: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, бройлер тушкований, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, разл. запіканки з овочів, омлети, салатні соуси з раст. масла, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чіллі мелений: страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія: свинина і баранина, дичина і страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон: свинина і яловичина, маринади, баранина, дичина, страви з нирок і печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овошние страви, омлет , яєчно-молочні запіканки, рослинно-масляні і кисло-молочні салатні соуси, овочеві та м'ясні салати, овошние пироги і запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірів до м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, в тому числі і пряні овочі і коренеплоди. Смак їх поліпшується за рахунок додавання цукру або меду, додають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцту з естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонного соку, вина, оливкової олії.
Для приготування овочевої закусочної суміші: Лук зелений, свіжий стручковий перець.
Для приготування гарнірів з зеленого кочанного салату: Смак його поліпшується, як було зазначено вище в загальному для овочевої суміші; можна за смаком (або при наявності) додати огіркову траву.
Для приготування гарнірів або салатів зі свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.
Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець духмяний, базилік, полин.
Для приготування гарнірів або закусок з буряка: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець духмяний, аніс, полин.
Для приготування гарнірів або закусок з білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркову траву, полин, аїр.
Для приготування гарнірів або закусок з квашеної капутси: Лук, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, перець духмяний, ялівець.
Для приготування гарнірів або закусок з цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.
Для приготування гарнірів або закусок із стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець духмяний.
Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний або пекучий, білий або зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок з сухого гороху: Чебрець, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушку, цибулю, часник, базилік, чабер.
Для приготування гарнірів, закусок або страв з різних бобових: Чабер, імбир, мускатний колір, перець червоний солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибулю і часник до смаку.
Для приготування гарнірів або інших блюд з рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок з сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів з картоплі: Лук, селера, чорний перець, петрушку, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, аїр.
Для приготування страв з смаженої картоплі: Лук, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготування картопляного пюре: Лук, чорний перець, мускатний колір, петрушку, свіжу пряну зелень за смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенский перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів і приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайенский перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлія, крес-салат.

Прянощі для виробів з тіста:

Прянощі для домашніх виробів з дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець духмяний, бадьян. У вироби з солоного дріжджового тіста можна також додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець духмяний, мускатний колір.
Прянощі, використовувані в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв з молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв з домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, иссоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів з фруктів:

Для ароматизації різних страв і десертів з фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, аїр.
Прянощі для компоту зі слив: Аніс, мускатний колір, перець духмяний, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготуванні запечених яблук або різних начинок з яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогом: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншей: мускатний колір, корицю.
Для ароматизації напоїв з гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона і апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжих листків базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: в пляшку з оцтом покласти 1-2 ст.л. подрібненого листя і верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати за смаком базилік, кріп (зелень або насіння), лавровий лист, розмарин і чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для додання маринованим овочам приємного смаку, запаху і фортеці використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець духмяний, перець чорний, гвоздику, гірчицю білу, коріандр, ялівець.

Міцного здоров'я і приємного апетиту!

Ми будемо раді вашим доповненням і поправкам Каталогу прянощів і приправ сайту «Кухаро4ка»