Користь і шкода чорного винограду

1. Корисні і лікувальні властивості чорного винограду
2. Хімічний склад
3. Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні, для схуднення
4. Як вживати чорний виноград. Рейтинг способів вживання
5. Що можна приготувати з чорного винограду
6. Як вибрати хороший продукт
7. Особливості зберігання продукту
8. Шкода і протипоказання

Палітра кольору виноградних грон дуже різноманітна. На прилавках можна зустріти виноград біло-жовтого, зеленого, рожевого і майже чорного відтінку. Але впливає колір на якість і користь ягід? Вчені впевнені, що це дійсно так і вважають, що найкориснішим виноградом є чорний. Чим же так корисні чорні сорти винограду?

Корисні і лікувальні властивості чорного винограду

Натуральний колір фруктів або ягід безпосередньо вказує на їх цільове призначення для нашого здоров'я. Адже забарвлення плодів залежить від вмісту певних біологічно активних речовин і служить колірним сигналом-маяком - «Не проходьте мимо! Я дуже корисний фрукт! »

Так, чорне забарвлення шкірки свідчить про високий вміст антоціанів і флавоноїдів - речовин, що виконують в організмі людини особливу місію:

• є антиоксидантами і уповільнюють старіння людини на клітинному рівні;
• регулюють рівновагу гормонального фону;
• підтримують в стані боєготовності імунну систему;
• необхідні для здоров'я нервової системи, попереджають появу депресивних розладів;
• омолоджують і оздоровлюють серцево-судинну систему за рахунок антитромботического і капілляроукрепляющее дії;
• мають протипухлинну активність щодо злоякісних ракових клітин;
• здатні знищувати агресивні бактерії і віруси в організмі людини;
• зменшують прояви діабету і знижують ймовірність розвитку його ускладнень;
• сприяють виведенню мокротиння з дихальних шляхів і надають легкий антикатаральним ефект.

Вченими встановлено, що регулярне вживання в їжу винограду чорних сортів знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера і катаракти, позитивно впливає на самопочуття, фізичну і розумову працездатність людини.

А ампелотерапевти (цілителі, практикуючі лікування виноградом і вином) рекомендують продукцію з чорних сортів винограду для посилення сексуального потягу у осіб обох статей.

Хімічний склад

За своїм хімічним складом чорні сорти винограду мало чим відрізняються від винограду взагалі . Вважається, що ці сорти кілька більш калорійні - приблизно 80-90 ккал на 100 г - і містять в рази більшу кількість біофлавоноїдів і антоціанів, які надають характерну забарвлення ягодам чорного винограду. За деякими даними кількість антоціанів в 100 г чорного винограду здатне задовольнити добову потребу в цих речовинах у дорослої людини. При цьому чим більш насиченим і темніше забарвлення ягід - тим більше в них даних корисних речовин.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні, для схуднення

Ампелотерапевти рекомендують своїм пацієнтам частіше вживати виноград саме темних сортів, якщо:

• є проблеми з серцем або кровообігом;
• знижена фізична і розумова працездатність, в наявності ознаки нервового виснаження і дефіцит пізнавальних функцій;
• виявлений високий рівень холестерину в крові;
• діагностована початкова стадія цукрового діабету.

Незважаючи на високу калорійність, чорні сорти винограду використовують і для схуднення - як основний компонент меню під час розвантажувальних днів або у вигляді червоного вина під час так званої «винної дієти».

Як вживати чорний виноград. Рейтинг способів вживання

1. Найкорисніший спосіб вживання винограду - в свіжому вигляді. Найкраще, якщо це буде щойно зірвана гроно з власної лози, а й куплена в магазині або на ринку не менш корисна. Будь-виноград треба їсти з кісточками - за це ваш організм віддячить вам відмінним самопочуттям і хорошою роботою травного тракту.
2. На другому місці по своїй живильній і оздоровчої цінності варто виноградне вино. Причому правильно приготоване домашнє вино нітрохи не поступається напоям від кращих виноробів.
3. Почесне третє місце в рейтингу найкорисніших продуктів з винограду належить виноградному соку. Як його приготувати - ви дізнаєтеся в наступному розділі нашої статті.

Решта виноградні харчові вироби - варення, компоти, желе, родзинки - не володіють настільки яскраво вираженим позитивним впливом на здоров'я, зате мають чудові смакові характеристики. Гурманам можна порадити додавати в салати і каші масло виноградних кісточок, застосування і корисні властивості якого описані в окремому випуску.

Що можна приготувати з чорного винограду

Рецепт вина з чорного винограду в домашніх умовах

Процес виготовлення займе не один день, тому опишемо поетапно технологію того, як можна зробити вино з чорного винограду.

Збір і підготовка винограду перший Зібрати і перебрати виноград. Чи не мити! Можна навіть не видаляти гілочки - так вино вийде більш ароматним і терпким. Виготовлення мезги перший передаючи і перемішати виноград в одній великій неметалевої ємності (тазі, баку). Тиснути можна руками або ногами. Заважати тільки дерев'яною лопаткою. Бродіння мезги з першого по четвертий (п'ятий) Отриману мезгу зберігають при кімнатній температурі, нещільно прикривши кришкою. Щодня її треба ретельно перемішувати-розбивати дерев'яною лопаткою. Віджимання і отримання сусла не пізніш п'ятого дня з початку збору винограду Перебродив сік, інакше званий суслом, відокремлюють від мезги за допомогою марлі або харчового преса. Виміряти обсяг отриманого сусла. Додавання цукру не пізніше п'ятого дня з початку збору винограду На кожен літр сусла додати склянку цукру (200 г), підігріти до 40-450, щоб цукор розчинився. Ретельно перемішати і розлити по пляшках з воздухоотводов. Бродіння сусла з моменту розливання сусла по пляшках і не менше 3 тижнів Пляшки обов'язково повинні мати спеціальні трубочки для відводу рідини - за звичайними пляшках з пробками сусло для бродіння розливати не можна. Протягом трьох тижнів сусло повинно стояти в темному місці при кімнатній температурі, ворушити і струшувати пляшки не рекомендується. Отримання молодого вина не раніше 26 дня з моменту збору винограду Злити рідину з пляшок, намагаючись не підняти утворений на дні пляшок за 3 тижні осад. Вийшло молоде вино розлити по пляшках, нещільно закрити їх кришками і залишити витримуватися на 40 дні в прохолодне темне місце. Догравання молодого вина протягом наступних 2-3 місяців Після закінчення 40 днів вино знову необхідно злити з пляшок так, щоб не потурбувати випав осад - розлити по пляшках і щільно закупорити. Залишити витримуватися на 40 днів у темне прохолодне місце. Потім повторити процедуру ще раз.

Відповідно до цієї технології можна отримати вино, придатне до вживання, приблизно через 4 місяці після збору виноградного врожаю. Зберігати його можна необмежений час в щільно закупореній пляшці в погребі чи сухому підвалі.

Рецепт варення з чорного винограду з кісточками

Варення з чорного винограду - відмінне ласощі для тих, хто хоче і взимку насолоджуватися вишуканим виноградним смаком укупі з його корисними властивостями.

Буде потрібно:

• 1 кг промитих і очищених від гілочок ягід винограду;
• 1-1,2 кг цукру;
• 1 стакан води;
• трохи ваніліну і лимонної кислоти (можна обійтися і без них).

Алгоритм приготування:

1. Виноград пробланшировать в окропі протягом пари хвилин.
2. Приготувати цукровий сироп з цукру і води: довести воду до кипіння і розмішати-розчинити в ній цукор.
3. В отриманий сироп кинути все ягоди і варити їх на слабкому вогні півгодини. Весь цей час майбутнє варення треба помішувати і знімати з нього пінку.
4. Залишити варення на ніч на плиті під кришкою.
5. Вранці ще раз проварити виноградне варення протягом півгодини на слабкому вогні. Перед вимиканням вогню додати ванілін і лимонну кислоту.
6. Розлити гарячим по банках, закатати.

Як вибрати хороший продукт

Сортів чорного винограду величезна кількість, всі вони відрізняються за своїми смаковими і агротехнічним характеристикам. На думку споживачів найсмачнішими сортами є:

• Чорний палець - солодкий і великий виноград, відмінно підходить для вживання в свіжому вигляді;
• Осінній чорний - пізній великий виноград, який може досить довго зберігатися, не втрачаючи при цьому своїх поживних і лікувальних властивостей;
• Чорний смарагд - бессемянним сорт винограду, підходить для вживання дітьми в свіжому вигляді;
• Чорна перлина, чорний принц - сорти винограду, який переважно використовуються для виготовлення вина і десертів.

Окремо читайте про користь і шкоду винограду Ізабелла - одного з найпопулярніших темних сортів.

Незалежно від сорту якісний виноград повинен бути:

• неушкодженим;
• з сизим нальотом на ягодах;
• пружним і неувядшими, без ознак зіпсовані.

Особливості зберігання продукту

Як і будь-який інший, чорний виноград зберігають в холодильнику не більше 3-4 днів. Миють його безпосередньо перед вживанням.

Шкода і протипоказання

Слід пам'ятати, що чим інтенсивніше забарвлені ягоди винограду - тим більше вони алергенні. Тому маленьким дітям, вагітним жінкам і алергікам краще віддати перевагу світлі сорти винограду, ніж чорні. Не можна їсти виноград тим, у кого:

• виразка;
• надлишкове газоутворення і метеоризм;
• цукровий діабет і ожиріння;
• гастрит з підвищеною кислотністю шлунка.

Пам'ятайте, що секрет цілющості винограду і продуктів виноробства - в поміркованості їх вживання. А якщо у вас є авторські цікаві рецепти зимових заготовок на основі чорного винограду - поділіться ними з іншими читачами в коментарях до статті.