Ковбасний сир - смачний кисломолочний продукт з приємним ароматом, отриманим в результаті копчення. Це один з видів плавлених сирів , Який виготовляється з суміші сичужних сирів, іноді з додаванням олії, вершків, сиру , Прянощів і спецій, солі. Зазвичай для плавлення використовую некондиційні тверді сири з дефектами консистенції і зовнішнього вигляду. Готову масу охолоджують, формують у вигляді ковбаси і поміщають в коптильню камеру, де ковбасний сир і набуває свій аромат димку.
Ковбасний сир - продукт відносно молодий. Плавлені сири в США почали виробляти в 20-х роках минулого століття, і тільки в 1950 році там же запатентували технологію виробництва плавлених сирів напівтвердий консистенції, які можна було нарізати скибочками. У нашій країні ковбасний сир став дуже популярний в 70-х роках минулого століття. У той час в магазинах продавалися переважно плавлені сири, вони користувалися великим попитом і коштували дешевше, ніж тверді.
Чи корисний ковбасний сир?
В даний час в ковбасному сирі є багато харчових добавок.
Користь ковбасного сиру полягає в його складі. Цей кисломолочний продукт багатий білками , В 100 г сиру їх міститься більше 20 м Причому в них є всі незамінні амінокислоти, необхідні людині. Жирів в ковбасному сирі міститься майже стільки ж, скільки білка. Це потрібно враховувати людям, що страждають порушенням жирового і вуглеводного обміну. Але незважаючи на це, калорійність ковбасного сиру в півтора рази нижче, ніж у твердих сирів, і становить 275 ккал на 100 г продукту.
Цей продукт цінний вмістом натрію, кальцію і фосфору. Відомо, що саме з кисломолочних продуктів, до яких відноситься ковбасний сир, ці макроелементи засвоюються найкращим чином, оскільки сприяють повноцінному засвоєнню один одного. Таким чином, цей сорт сиру буде корисний для нашого опорно-рухового апарату та серцево-судинної системи, а також для підтримки водно-сольового рівноваги в організмі.
Високим вмістом вітамінів ковбасний сир похвалитися не може, але в ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни С, D, Е, А і його попередник бета-каротин. Всі вони, без сумніву, нашому організму потрібні, і хоча б малу частину від загальної добової потреби в них ми можемо отримати з цього продукту.
Як вибрати хороший ковбасний сир?
В першу чергу, необхідно уважно вивчити склад продукту. Наявність в ньому рослинних жирів говорить про низьку якість ковбасного сиру, який в такому випадку повинен називатися сирним продуктом. наявність підсилювачів смаку , Штучних барвників та інших добавок також свідчить про низьку якість продукту.
Поверхня хорошого ковбасного сиру повинна мати колір від світлого до темно-коричневого. Консистенція у якісного продукту однорідна без бульбашок і тріщин, а під час нарізки він не кришиться і має гладкий блискучий зріз.
У сиру, який дійсно коптів на тирсі, під оболонкою повинна бути ароматна копчена скоринка, при використанні «рідкого диму» її не буде. Запах у продукту повинен бути приємним, він має аромат димку і спецій, якщо вони в нього були додані. Якщо від ковбасного сиру виходить кислий чи якийсь інший сторонній запах, то купувати його не варто.
Шкода ковбасного сиру
На жаль, ковбасний сир, який ми сьогодні можемо придбати в магазинах, сильно поступається за якістю, а значить і за своїми корисними властивостями, тому продукту, який так любили в СРСР. Саме тому, що він шкідливий можна сказати навіть більше, ніж про користь. Це пов'язано з кардинальними змінами в складі продукту і в технології його виробництва.
В першу чергу потрібно розібратися зі складом ковбасного сиру. Сьогодні з метою зниження витрат при виробництві і для збільшення терміну придатності в сир додають інгредієнти, яких в якісному продукті бути не повинно. Вершкове масло і вершки замінюються дешевшими рослинними жирами. У продукт додаються емульгатори, ароматизатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку та інші добавки для поліпшення його споживчих якостей.
Для копчення розфасованого сиру повинні використовуватися деревна тирса, найчастіше березові, вільхові або дубові. Цей процес здійснюється за допомогою спеціальних коптильних установок і вимагає тривалого часу. Ось тому багато виробників використовують для додання аромату ковбасним сирам ароматизатор «рідкий дим». Якісний ароматизатор вважається цілком безпечним і допустимо при виготовленні продуктів харчування, але й коштує він недешево. Недобросовісні виробники часто використовують дешевий «рідкий дим», який може містити шкідливі для організму феноли, ароматичні вуглеводні, смоли та інші речовини, що мають канцерогенні властивості.
Даний сорт сиру - досить жирний і калорійний продукт, це потрібно враховувати людям, які мають надлишкову вагу і порушення обміну холестерину . Через високий вміст солей вживання ковбасного сиру рекомендується обмежити при ішемічній хворобі серця і артеріальної гіпертензії .
При захворюваннях нирок, особливо при вираженій ХНН, сири краще виключити з раціону, оскільки вони містять велику кількість білка і солі.
Перший канал, програма «Експертиза речей. ОТК », випуск на тему« Ковбасний сир »:
Програма «Як це зроблено» на тему «Ковбасний сир»:
Перший канал, програма «Контрольна закупівля», випуск на тему «Ковбасний сир»:
Чи корисний ковбасний сир?
Як вибрати хороший ковбасний сир?
Чи корисний ковбасний сир?
Як вибрати хороший ковбасний сир?