- Визначення фортеці домашнього вина
- Способи визначення спиртуозності:
- Спиртування молодого вина
- Спиртування бродячого сусла
- виморожування вина
Приготування вина в домашніх умовах в основі своїй передбачає зброджування соку винограду, ягід 
або фруктів з додаванням цукру і натуральних дріжджів. Після того, як цукор, доданий в сусло, перетворюється в спирт, виходить виноградне вино міцністю 10 -14⁰. така фортеця домашнього вина не сприяє його стійкості, потрібно провести кріплення напою.
У домашньому виноробстві застосовується кілька способів кріплення, найпопулярніші - це:
- Додавання в молоде вино спирту;
- Спиртування бродячого сусла;
- Закріплення виморожуванням.
Перш ніж закріпити вино, потрібно визначити, який градус воно має спочатку.
Визначення фортеці домашнього вина
Від чого залежить міцність продукту домашнього виноробства? Кількість спирту в домашньому вини безпосередньо 
пов'язане з обсягом цукру, закладеного в сусло, і з температурою, при якій відбувалося бродіння. Якщо сусло бродило при температурі вище + 24 + 26⁰С, значить, процес бродіння проходив в прискорені терміни, і спіртуозность готового напою на виході нижче, ніж могла б бути при більш низькій температурі.
І, навпаки, сусло, сброженное при температурі близько + 17 + 19⁰С, за досить тривалий бродіння повністю переробила цукор в етиловий спирт. В такому випадку на виході досягнута максимальна міцність, яка тільки можлива, коли готують вино в домашніх умовах.
Способи визначення спиртуозності:
- Підрахунок концентрації цукру. Кожні 10 г цукру, додані на літр сусла, додають йому 6% спирту. Залежить фортеця і від цукру, спочатку наявного в винограді. Відсоток цукру в кожному окремо взятому сорті можна знайти в довідковій літературі і підрахувати, скільки градусів на виході має виноградне вино.
- Вимірювання винним спиртометром. Похибка цього способу складає 1-2% об. Прилад орієнтується на концентрацію алкоголю, похибка дають сухі тверді частинки винного каменю, що містяться в напої.
- Вимірювання ареометром (гигрометром). Прилад орієнтується на щільність рідини, чим вище цей показник, тим більше градус напою. Для точного визначення градуса напою можна користуватися спеціальною таблицею.
Таблиця співвідношення фортеці і щільності алкголя
Об'єктивні результати можна отримати, якщо вино з винограду в домашніх умовах вже закінчило бродіння.
Спиртування молодого вина
Для підвищення міцності молодого вина в домашніх умовах до нього потрібно додати спирт або горілку. Горілку можна замінити самогоном.
При додаванні в домашнє вино міцністю 10⁰ одного відсотка спирту або двох відсотків горілки від обсягу, можна підвищити градус напою на одиницю (на 1⁰).
Тобто, для збільшення міцності 5 літрів десятиградусний напою на 6⁰ за допомогою спирту проводиться 
такий розрахунок: (5х1х6): 100 = 0,3 л, де 5 - це кількість літрів напою, 6 - це необхідну підвищення градуса, а 0,3 л - потрібну кількість спирту на такий обсяг. Якщо кріпити таку кількість напою горілкою, то розрахунок буде виглядати так: (5х2х6): 100 = 0,6 літра.
Горілку, спирт або самогон додають в домашнє вино і залишають для повної асиміляції на 15-16 днів. Потрібно бути готовим до того, що кріплене вино з винограду на цьому етапі втратить свою прозорість, з'явиться осад. Потім його зливають з осаду, закупорюють і відправляють на зберігання . В результаті витримки прозорість відновлюється, воно набуває особливого смаку й аромату.
Спиртування бродячого сусла
Цей спосіб дає відповідь на питання, як зробити кріплене вино з винограду на етапі бродіння сусла. Його особливість - сік від мезги віджимати не потрібно, достатньо подрібнити плоди перед закладкою на бродіння.
- .Перед тим, як залишити сусло бродити 3-5 днів при температурі не вище + 25 + 26⁰С, потрібно додавати в нього необхідну кількість цукру (6-9% від обсягу).
- У сусло додають 90% спирт, наполягають 7-8 днів.
- Напій фільтрують і закупорюють в ємності для зберігання.
- Кріплене вино в пляшках можна зберігати близько 2 років для придбання їм особливого смаку.
виморожування вина
Спосіб заснований на відміну в структурі молекул води і винного спирту, вода кристалізується, а молекули спирту - немає. Виготовлення кріпленого вина таким способом прийнятно для невеликих обсягів (10 - 15 л).
Кількість напою стане менше в кілька разів, але сам він стане міцнішою, придбає насичений смак.
Дволітрові пляшки з напоєм потрібно помістити в морозильну камеру на кілька годин. В результаті вода замерзне, а винний спирт залишиться рідким. Його зливають в іншу ємність, а крижану масу залишають для коктейлів та ароматизації чаю. Вона має міцність в 1⁰ і приємний присмак.
Напій, кріплений таким способом, спочатку каламутніє, але згодом знову стає прозорим. Вихід: з 10-15 літрів молодого вина виходить 5-6-7 літрів напою з фортецею в два рази вище початкової.
Для продовження терміну зберігання вина і надання йому особливого смаку і аромату застосовують його кріплення додаванням спирту, горілки або заморожуванням.