Маргарин вершковий - вибір і зберігання, приготування в домашніх умовах, чим відрізняється від масла

1. Як вибрати і зберігати?
2. Як приготувати вершковий маргарин в домашніх умовах?
3. Використання в кулінарії
4. Користь і шкода

Маргарин вершковий - кулінарний жир, який широко використовується практично у всіх кухнях світу. Він вважається відмінною заміною такому дорогому продукту, як вершкове масло.

Даний продукт має приємний вершковий смак, а також молочний аромат і щільну жирну консистенцію. Колір маргарину може варіюватися від світло-жовтого до жовтого в залежності від вхідних в його склад компонентів (див. Фото).

Офіційно доведено, що первинний маргарин був виготовлений в XIX столітті. Саме в той період часу була створена маргаринова кислота, складовими якої були олеїнова і стеаринова кислоти. Масове виробництво даного продукту було запущено у Франції. Як свідчить історія, такий французький імператор, як Наполеон III, навіть дав нагороду за винахід гідного і в той же час недорого аналога смачного вершкового масла. Перші партії маргарину були включені в меню французьких солдатів.

• твердий маргарин - на вісімдесят два відсотки складається з жиру, широко застосовується у виробничій кулінарії;
• м'який маргарин - гідна альтернатива маслу, має в своєму складі величезний обсяг насичених жирів, ідеально підходить для бутербродів;
• рідкий маргарин - складається з ненасичених жирів, виробляється з сої, дикого шафрану, а також рослинного масла і соняшнику, вважається менш шкідливим продуктом в порівнянні з вершковим маслом.

Деякі кулінари поняття не мають про те, в чому різниця між маргарином і вершковим маслом. Ці два однакових, на перший погляд, інгредієнта дуже схожі зовні, але відмінність між ними є. Перш за все вони відрізняються складом. Маргарин створюється на основі рослинних жирів, тоді як для виготовлення масла використовуються жири тваринні. Відрізнити ці продукти також можна за ступенем калорійності. Маргарин зазвичай більш калорійний, ніж масло.

Як вибрати і зберігати?

Щоб вибрати якісний вершковий маргарин, потрібно дуже уважно вивчити інформацію, розміщену на упаковці продукту. На ній повинні бути вказані відомості про виробника, а також дата виготовлення і термін придатності.

Крім цього, хороший маргарин завжди має позначку «Без ГМО». Це свідчить про те, що в складі продукту не присутні шкідливі генно-модифіковані добавки.

Якісний кулінарний жир містить не більше 0,6 відсотка емульгаторів. Також він не має зайвих запахів, тільки молочний. Консистенція маргаринової маси повинна бути однорідною, а колір - однотонним. При надрізі поверхню даного продукту завжди залишається блискучою.

У складі першокласного маргарину повинно бути присутні не менше шістдесяти відсотків трансжирів.

Перед покупкою даного інгредієнта рекомендується визначитися, в яких цілях він буде використовуватися. Залежно від призначення така вершкова маса поділяється на марки, про які ми розповімо в таблиці далі.

Марка маргарину

призначення

МТ

Маргариновий продукт може використовуватися як в хлібопекарському промисловому підприємстві, так і в кондитерському і кулінарному.

МТС

Ця маса створена для листкового тіста.

МТК

З такого маргарину можна робити крему, такі цукерки, як «Пташине молоко», і інші подібні вироби.

ММ

Інгредієнт активно застосовується в закладах громадського харчування, а також в домашніх умовах.

МЖК

Даний продукт ідеально підходить для обсмажування продуктів.

МЖП

Такий маргарин використовується тільки в мережах громадського харчування для приготування хліба, різних булок та іншої хлібобулочної випічки.

При виборі маргарину завжди рекомендується вивчати його склад. Відповідно до Держстандарту, складовими цього продукту можуть бути наступні компоненти:

• рослинні масла (натуральні і гідрогенізовані);
• тваринні жири;
• консерванти;
• барвники;
• лимонна кислота;
• молоко;
• ароматизатори;
• очищена води;
• цукровий пісок;
• вершки;
• сіль;
• сироватка.

Зберігати вершковий маргарин потрібно при температурі від мінус двадцяти градусів до плюс п'ятнадцяти. Ідеальним місцем для зберігання цього продукту вважається морозилка. При таких умовах маргаринова маса може зберігатися три місяці. Однак після відкриття маргарин бажано витратити за тридцять днів, так як після закінчення цього часу він починає псуватися.

Як приготувати вершковий маргарин в домашніх умовах?

У приготуванні вершкового маргарину в домашніх умовах немає нічого складного. Крім того, що цей процес не віднімає багато часу, він приносить чудовий результат. Домашня маргаринова маса, як правило, є виключно натуральним продуктом. В її складі немає барвників та інших харчових добавок. Саме цей факт стимулює господинь готувати маргарин самостійно.

Щоб приготувати цей продукт своїми руками, придбайте будь-який тваринний жир (300 грамів) і в такій же кількості рослинне масло. Інгредієнти помістіть в невелику каструлю і розтопіть на мінімальному вогні. Після цього розтоплену суміш накрийте кришкою і прокип'ятіть протягом двадцяти хвилин. Киплячу масу обов'язково регулярно помішуйте. Готовий топлений маргарин помістіть в підходящу скляну тару, щільно закрутіть кришкою і залиште в зручному приміщенні з кімнатною температурою для застигання. Отриманий продукт можна застосовувати для смаження, змазування дека, а також для заправки страв, причому як перше, так і друге.

Порада! Для виготовлення справжнього домашнього маргарину краще беріть не соняшникову вижимки, а кукурудзяну або оливкову. У цьому випадку також відмінно підійде масло кунжутне. Жир використовуйте свинячий або яловичий, а щоб на його витоплення йшло менше часу, витоплювати продукт в подрібненому вигляді.

Використання в кулінарії

У кулінарії вершковий маргарин використовується дуже широко. Деякі навіть і не підозрюють, що він є складовою багатьох страв. Практично всі оператори ринку харчових продуктів маргарином замінюють вершкове масло. Таким чином вони максимально здешевлюють свій продукт.

З використанням маргаринової маси найчастіше готують випічку. Її включають до складу кексів, булочок, печива, а також пирогів і інших виробів. Цей продукт надає здоби пишність, приємний смак і запах. Також маргарин збільшує її термін придатності. У цій області вершковий інгредієнт зазвичай застосовується не тільки для створення смачного тіста, але ще і для змащування форми для запікання.

Нерідко кондитери користуються маргарином при виготовленні різних кремів. Також існує дуже багато рецептів цукерок з цим продуктом. Деякі кулінари вважають за краще з ним готувати перші та другі страви. В цьому випадку інгредієнт використовується для обсмажування овочів і м'яса.

Іноді якісний маргарин замінює вершкове масло навіть в бутербродах і інших подібних закусках.

На сьогоднішній день користуються великим попитом такі марки даного продукту, як «Господарочка», «Дмитрівський» і «Саратовський». Це три найсмачніших і ніжних виду маргарину, які ідеально поєднуються практично з усіма стравами.

Користь і шкода

Користь вершкового маргарину в першу чергу полягає в тому, що він відноситься до продукції рослинного походження. Саме тому в його складі не присутнє таке органічна сполука, як холестерин.

Цінується маргаринова маса і за зміст хорошого переліку вітамінів (А, РР, В, Е), а також надзвичайно цікавих мінералів (калій, фосфор, натрій і т.д.). Ще цей інгредієнт корисний для людини завдяки входить до його складу холіну - найважливішого речовини для мозку.

Якісний маргарин відрізняється високим вмістом насичених і ненасичених кислот, які відповідають в свою чергу за здоров'я і довголіття.

Нерідко обговорюється і шкода вершкового маргарину. У цьому продукті містяться небезпечні для здоров'я молекули трансжирів (трансізомери жирних кислот), які при постійному вживанні знижують захист імунної системи. Ці речовини також погіршують травлення і підвищують ймовірність розвитку захворювань судин і серця. Ще трансжири псують грудне молоко і впливають на народження немовлят з недостатньою вагою.

Зверніть увагу! У країнах Північної Європи трансізомери жирних кислот заборонені законом. У США на них встановлено обмеження тільки в Каліфорнії.

Вершковий маргарин - широко використовуваний продукт в кулінарії, що ідеально підходить для випічки, а також для багатьох інших смачних страв!