Міні пекарня як бізнес

1. Актуальність і перспективи розвитку такого бізнесу
2. Початковий капітал і оформлення необхідної документації
3. Документи необхідні для відкриття пекарні
4. Складання бізнес-плану
5. вибір напрямку
6. підготовка приміщення
7. підготовка обладнання
8. Підбір персонал
9. методи просування
10. Розрахунок окупності, прибутку і витрат

Затребуваність корисною і смачною випічки, серед населення, залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні, можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня, може бути досить рентабельним і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що печеться часто, але маленькими партіями.

Продукція виділяється найбільш різноманітним асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів і постійного нагляду за процесом приготування. При планомірної організації виробництва і правильній побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний дохід і обопільне задоволення як покупцеві, так і власнику.

Актуальність і перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, і перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати знають помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрустким хлібом, дієтичної випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисне і свіже хлібобулочний виріб. Наприклад, з пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти підходяще приміщення, закупити необхідне обладнання і підібрати тлумачний персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знає технології пекаря. Далі по можливості потрібно підключити рекламу, або придумати самому, ніж можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах, нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено в наступному відео сюжеті:

Початковий капітал і оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо і триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витрат на створення бізнесу (за рік) у великих містах:

1. Вартість оренди - дев'ятсот тисяч рублів.
2. Устаткування (залежить від потужності) - один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
3. Провести ремонт - сто тисяч рублів (одноразово).
4. Закупівля меблів - триста тисяч рублів (одноразово).
5. Комунальні платежі - двісті тисяч рублів.
6. Оплата заробітної плати, до півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльності слід офіційно оформитися, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є тільки два шляхи: індивідуальний підприємець (ІП) або ж суспільство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) .

Відмінні особливості:

1. ІП буде нести юридичну відповідальність і буде ризикувати своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
2. Зареєструвати ІП можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально завірена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А в ТОВ вам буде потрібна допомога юриста, для подачі і оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність своєї друку.
3. Витрати на ІП складуть - вісімсот рублів, а ТОВ - чотири тисячі, плюс витрати на нотаріуса.
4. У ІП є обмеженість за деякими видами діяльності, а в ТОВ безмежна сфера діяльності.
5. Бухгалтерські підрахунки у ІП не обов'язкові, а в ТОВ - необхідні.
6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
7. ІП не потрібен статутний капітал , А ТОВ налічуватиме розмір мінімальної зарплати.
8. Співпрацювати з приватниками погоджуються далеко не всі, а з ТОВ працюють навіть великі компанії і акціонерні товариства.
9. Перепродати бізнес буде складно і недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко і прибутково.
10. Довіреності від ІП повинні тільки бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть всюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ВП.

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення даного бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

1. Санітарно-епідеміологічний рішення на виробництво і продукцію, абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
2. Сертифікат відповідності - видається Федеральним агентством з технічного регулювання і метрології.
3. Рішення пожежної інспекції, про відповідність вимог пожежної безпеки.
4. Дозвільні документи на поставку обладнання, приміщення, персоналу і т. Д.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

Початкові витрати зажадають чималих капіталовкладень. Значить перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, можливих конкурентів - написати бізнес-план .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
2. Щомісячний дохід складе 540 тисяч рублів.
3. Виручка 58400 рублів.
4. Виходить, що подібний бізнес, може, окупитися тільки через два роки.

Якщо уявити собі це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч осіб. Тут ви вирішили відкрити пекарню, з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший упор робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облік і краще найняти досвідченого бухгалтера.

У бізнес-план включають режим роботи пекарні. Так як це в основному будуть нічні зміни з 23.00-11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два через два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють з 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем і один вихідний.

вибір напрямку

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети і т. Д. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не тільки утриматися на цьому ринку, але і вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції і випікати не більше як вісім найменувань. І вся випічка повинна бути схожа на ту, яка, продається в більшості магазинів і ларьків.

підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це, складові, вашого успіху в майбутньому. Близько вас не повинно бути інших подібних закладів - це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, тоді місце обов'язково повинно бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно повинно бути упорядкованим і практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору устаткування буде потрібно в середньому 80 кв. м. площі, дуже багато залежить від асортименту. Для деяких виробів будуть потрібні спеціальне обладнання, столи, значить, і площа повинна бути більше.

Безумовно, потрібен буде водопровід, туалет, вентиляція і т. Д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини і окрема кімната для випічки і пакувальний цех.

підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основний і додатковий. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозкатувальні, розстоєчні шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полки для зберігання, форми, машини для пакування, мийки, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

• піч 800 000 руб;
• тестомеска 280 000 руб;
• просеиватель для борошна 20 000 руб;
• кондитерський стіл 4 000 руб;
• електроміксер 4 000 руб;
• обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
• автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
• витяжка 20 000 руб;
• блендер 3 000 руб;
• електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе, близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом будете працювати: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього буде залежати, і спрямованість обладнання, потрібного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу - це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але разом з тим дуже важка. В середньому пекар отримує до дев'яти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а технолог і того менше, близько шести тисяч за місяць.

При виробництві тисячі кілограм випічки за день потрібно:

1. технолог виробництва;
2. два пекаря;
3. прибиральниця;
4. пакувальник (при необхідності);
5. вантажник;
6. водій;
7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Всі робочі зобов'язані пройти медогляд (наявність медичної книжки).

методи просування

Коли будете створювати бізнес-план, потрібно відразу потурбуватися про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки і необов'язково тільки в селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить благополучно і успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють в намети, ларьки, магазини. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не турбуючись про збут. І можна зосередитися на збільшенні асортименту і якості продукції.

Можна торгувати «з коліс», це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше ніж, наприклад, в столиці. Такий фургон для початку можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться тільки дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку і витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно виконати наступну роботу: провести власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг і асортимент ваших основних конкурентів. Провести підрахунок головних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний дохід від пекарні.

Головний фактор, який буде впливати на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад і властивості інгредієнтів.

підраховуємо окупність , За попередніми відомостями.

Середня ціна сировини для виготовлення хліба та інших виробів:

1. Борошно вищого сорту за 1 кг - 13,80 руб.
2. Борошно першого - 13,40 руб.
3. Борошно другого - 12,00 руб.
4. Борошно житнє - 11,40 руб.
5. Цукор - 20,40 руб.
6. Дріжджі - 30,50 руб.
7. Сіль - 4,60 руб.
8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограм на годину.

Обсяги за рік (ГО) 360 днів в дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П х 12 х 2 х 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візки.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хліба.

Борошно другого сорту 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна вартість 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5 кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230,00 рублів.

Вихід з цієї рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції, витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно врахувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі і оренду. Заробітня плата робітників з розрахунку шести чоловік складе за місяць близько восьми тисяч рублів на одну людину.

В результаті всіх обчислень, окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.