Не подобається пальмова олія в поганому сирі за 220 рублів - купуйте сир дорожче.

1. "Кіпріно" проти Пархоменко

"Кіпріно" проти Пархоменко

Один з представників підприємницької сім'ї, яка контролює велике виробництво сиру на Алтаї (бренд «Кіпріно») Денис Зюзін висловився з приводу недавньої заяви журналіста радіостанції «Ехо Москви» Сергія Пархоменка про низьку якість як алтайського сиру. Заява столичного журналіста образило сироварів Алтайського регіону, кинуло тінь на всю вироблену продукцію, заявив у відповідь гендиректор групи компаній «Кіпріно» і президент Союзу сироварів Алтайського краю Денис Зюзін. Пархоменко завдав шкоди діловій репутації алтайських сироварів і взагалі іміджу Алтайського краю, вважають в «Кіпріно». У регіону сьогодні два відомих бренда - мед і сир, говорить в поширеному в ЗМІ тексті свого інтерв'ю керівник «Кіпріно», цитуючи губернатора Олександра Карліна, який заявив, що кожна шоста головка сиру в Росії проведена в Алтайському краї.

- Звичайно, ні! Репутація алтайського сиру зароблялася роками, підтверджена безліччю дипломів і сертифікатів. Сир, вироблений на Алтаї, не раз перемагав на всіляких виставках і ярмарках. Марки алтайського сиру «Радянський», «Швейцарський», «Російський», «Алтайський», «Ламбер» користуються заслуженою репутацій і відомі у всій країні. Тому несподівано негативний заяву журналіста викликало, м'яко кажучи, подив.

- Дійсно, все це схоже на замовний характер цієї заяви. Давайте розберемося і роз'яснимо нашим споживачам, як робиться знаменитий алтайський сир?

- Почнемо з того, що на один кілограм сиру потрібно близько 10 літрів молока. Літр молока нам обходиться в середньому в 20 рублів. Тобто, тільки на сировину для виробництва одного кілограма сиру потрібно витратити 200 рублів. Плюс надбавка на переробку самого підприємства, вона становить десь 35 рублів на кілограм продукції. Плюс ПДВ, а також витрати на доставку дистриб'ютора - це ще 30 відсотків і націнка торгових мереж - ще від 30 до 40 відсотків. В результаті ціна якісного сиру виходить десь 460 рублів за кілограм. У наших торгових мережах є хороший сир і по 500 і по 600 рублів. Але чи всім він сьогодні по кишені? Чи зможуть його купити люди з невисоким достатком? А таких у нас в країні - мільйони.

Сьогодні торгові мережі і виробники намагаються спільно вирішити цю проблему, робити і якісний дорогий сир, і сир економ-класу, доступний всім. Те ж саме ковбаса, тушонка і інші продукти. У багатьох категоріях товарів розроблені технічні умови, що дозволяють виробляти продукцію з максимально низькою собівартістю для покупців в «економ» сегменті. Якщо ми залишимо тільки дорогий продукт, чи багато хто його куплять? А що, вибачте, їсти іншим? Тому торгові мережі оголошують тендер на закупівлю сирного продукту, припустимо, не дорожче 220 рублів. Торгова націнка на нього мінімальна, виробник також не заробляє нічого, але зате такий недорогий, доступний всім, продукт в магазинах є.

- Московський журналіст говорить про пальмовій олії як ніби це якась отрута чи отрута, так чи так це насправді?

- Загляньте в довідники - пальмова олія це не отрута і не отрута, а такий же продукт, як наприклад олія соняшникова або оливкова. Ви ж не боїтеся вживати їх щодня? Сьогодні високоякісні рослинні жири, в тому числі пальмова олія, додають і використовують, наприклад, в кондитерських виробах - від згущеного молока, тістечок, до морозива і шоколадних цукерок. Ще раз повторюся: робиться це для здешевлення вартості продукту, для його доступності всім категоріям покупців. Ніхто не робить таємниці, що сьогодні в торгових мережах є такі недорогі сирні продукти, що містять рослинний жир. Якщо вам не подобається пальмова або будь-яке інше рослинне масло в складі продукту - купуйте дорожчі продукти, вони в широкому асортименті представлені в усіх торгових мережах.

- Радіоведучий «Ехо Москви» Сергій Пархоменко огульно звинуватив у виробництві поганих сирів всіх алтайських сироварів. За його словами наші виробники роблять тільки «жахливе мило з пальмовою олією»?

- Виробник, який дорожить своєю репутацією, обов'язково вказує на упаковці, це - «сир», а це - «сирний продукт». У складі продукту також буде написано, що в його виробництві використовувалися рослинні жири. Ми з вами вже переконалися, що хороший сир не може коштувати 220 рублів. Якби московський журналіст хотів написати об'єктивний матеріал - він би це помітив.

Рослинні жири у виробництві недорогого сирного продукту використовують сировари всієї країни. Сьогодні дешеві сири в великих кількостях виробляють в Центральній Росії, в Краснодарському краї, в Татарстані, Удмуртії, Білорусі. До речі, на таких сирних продуктах часто взагалі не пишеться, хто і де їх справив - розфасовкою займаються самі торговельні мережі. Звичайно це інше питання, чому вони на свій товар не пишуть: «сирний продукт». А покупець в своїй більшості, навіть якщо торговельна мережа маркує товар як «сирний продукт», все одно називає його сиром. Не здивуюся, якщо журналіст «Ехо Москви» купив у неназваному їм магазині «сирний продукт», і навмисно кидає звинувачення всьому виробленому на Алтаї сиру.

- Столичний журналіст стверджує, цитую: «Молоко безпосередньо від фермерів надходить на переробні підприємства вже з домішкою пальмового масла. Тобто вони якимось чином закуповують цей продукт і додають його в молоко вже самі ». Наскільки це можливо зробити в умовах особистого підсобного господарства?

- Це повна маячня, таке може заявити тільки людина абсолютно не знайома з технічною стороною питання!

Можу сказати як фахівець, що додавання різних сторонніх речовин, в тому числі і пальмового масла в молоко на первинному етапі, тобто в господарствах - неможливо. На заводі кожна приймається, партія молока проходить контроль. Такі правила, і люди несуть за це відповідальність, ніхто своїм робочим місцем і репутацією ризикувати не буде.

Щоб змішати рослинні жири з молоком потрібен спеціалізований цех, який дозволить прийняти великі обсяги рослинних жирів, що йдуть у великих контейнерах або бочках, склад для їх зберігання. Потрібне спеціальне імпортне високоякісне обладнання, для внесення рослинних жирів в молоко т це можливо тільки на великих підприємствах. Щоб внести пальмову олію в молоко, необхідна спеціалізована лінія, яка сьогодні є не на всіх великих маслосирзаводах.

- Як перевіряється якість продукції, що виробляється сироварами?

- Державна санітарно-епідеміологічна служба перевіряє виробництво на відповідність і видає сертифікат. Ви ж бачите, постійно проводяться контрольні закупівлі, як на місцевому, так і на федеральному рівні. Результати експертної оцінки стають відомі всім. Не кажучи про те, що в кожної великої торговельної мережі є свій відділ якості. І якщо ти, хоча б раз вилетів з мереж з неякісним, фальсифікованим продуктом, знову туди потрапити буде складно.

-Багато наші алтайські сировари скаржаться, що їм зі своїм якісним товаром важко потрапити на полиці великих федеральних і місцевих торгових мереж?

- Щоб потрапити в торговельну федеральну мережу потрібно, щоб професійно і чітко була вибудувана ваша дистрибуція. Я поясню: якщо ти хочеш потрапити в велику торговельну мережу, ти повинен бути готовий забезпечувати цю мережу необхідними обсягами круглий рік, і взимку і влітку. А не так, що ти вирішив сьогодні поторгувати сиром, а завтра передумав. Є на Алтаї невеликі заводи, які сильно залежать від сезонності і виробляють гідний сир, але в невеликих обсягах. Цим підприємствам простіше продавати свій продукт через невеликі торгові мережі, дрібних і середніх дистриб'юторів, на ринках, а також через свої фірмові магазини. Великі торгові мережі виставляють свої комерційні умови при укладанні контрактів, які можуть витримати великі компанії.

- Зараз багато говориться про імпортозаміщення. Чи здатні наші сировари повністю замінити імпортний сир своїм якісним продуктом? Що сьогодні потрібно зробити, щоб підвищити конкурентоспроможність наших сироварів?

- На нашому ринку до санкцій було 60 відсотків імпортних сирів, і за рік цей обсяг заповнити якісними вітчизняними сирами не так просто, але ми стараємося. У всіх торгових мережах Алтайського краю і СФО є на полицях продукти з ціною 220 рублів і відповідають стандартам безпеки, також ми бачимо сири, широко представлені з ціною 350-450 рублів і сири з ціною 500-600 рублів. Можна вибрати сир і по «кишені» і за смаком.

Звичайно, щоб сьогодні побачити від вітчизняного виробника сири на рівні «пармезану» або в достатній кількості сирів сорту «Маасдам», потрібна подальша модернізація галузі. Для переозброєння потрібні роки, підготовлені фахівці майстри-сировари, необхідне зростання виробництва сировинної бази, молока вищого сорту, що забезпечує виробництво високоякісних сортів сирів.

Алтайським сироварів і сироварів в нашій країні це все під силу, потрібно щоб ембарго збереглося протягом 5-6 років і від держави були запущені програми для переробників не тільки в сироваріння, також були компенсація частини затрать від вартості імпортного обладнання, більш низькі процентні ставки по кредитами, єдина система оподаткування сільгосптоваровиробників та переробників.

Через кілька років ми побачимо на полицях сучасні продукти нової якості з кращими показниками європейських аналогів.

Немає коментарів