Цолікаурі - один з найбільш цінних білих виноградних сортів.
Технічний білий виноград Цолікаурі широко поширений в західних районах Грузії. Виноградники цього аборигенного імеретинського пізнього сорту по площі знаходяться на другому місці після Ркацителі.
Особливості сорту і врожаю
Цолікаурі дає врожайність 80-100 ц / га. Це один з найбільш пізніх сортів: його збирають, починаючи з середини жовтня. До повного визрівання ягід з моменту розпускання бруньок має пройти не менше 179 днів.
Цолікаурі або, як його ще називають, Обчурі Цолікаурі стійкий до мілдью і іншим грибкових захворювань, тому йому підходять вологі регіони, аж до субтропіків Абхазії.
Зони вирощування:
- Рача-Лечхумі;
- Аджара;
- Амбролаури;
- Гурія;
- Зестафоні;
- Самегрело;
- Терджола;
- Багдаті;
- Вані;
- Цагері;
- Цкалтубо.
Цінність сорту полягає в його адаптованості до зовнішнього середовища, витривалості до захворювань і шкідників, високої врожайності і якості винограду.
Кущі Цолікаурі густі, великі, рослі. Густота кущів обумовлена великим розміром і округлою формою листя. Листя слаборазрезанние, трилопатеві, зморшкуваті. Тильна їх сторона нагадує повсть за рахунок опушения короткими густими подстилающими щетинками. Квітки обох статей.
Кисті цього сорту винограду широкі і конусоподібні, виростають середнього розміру і щільності. Ягоди теж середні, соковиті, з товстою шкіркою. Форма їх більш кругла, ніж витягнута. Досягаючи зрілості, набувають жовтого кольору, зберігаючи при цьому зелений відтінок. Густо вкриті білим восковим нальотом, а з сонячної сторони - бронзовою засмагою.
Використання Цолікаурі в виноробстві Грузії
Особливості сорту дозволяють виробляти з нього широкий асортимент якісних вин зі свіжим смаком і різним рівнем ності:
- білі столові сухі;
- напівсолодкі прості;
- Ігристі солодкі.
Найбільш відомим є моносортное сухе біле Цолікаурі. З додаванням цього винограду в купажний складу виробляють сухе Свири, напівсухе Тбілісурі , Портвейн Аргветі і напівсолодкі вина Псоу, Твіши .
Сортове марочне столове вино Цолікаурі - найбільш масове за обсягом виробництва в Грузії, проводиться з 1890 року. Має кислотність від 6 до 7,5 г / л і містить від 10,5% до 12,5% спирту. Відрізняється світлих золотистих, злегка зеленуватим відтінком.
Виноград для виробництва цього вина збирають вручну на піку стиглості при вмісті цукру не менше 19%. Охолоджений до температури від + 4 ° C до + 6 ° C виноград продавлюють через прес і поміщають для бродіння в дубові бочки або емальовані цистерни. Залежно від технології виноматеріал готують з відділенням гребенів або без.
Температура бродіння суворо контролюється і підтримується в температурних межах від + 15 ° C до + 18 ° C. Перші місяць-півтора рекомендується витримувати температуру бродіння + 10-12 ° С. По завершенні бродіння вино дозріває протягом декількох місяців. Як правило, вино готове до розливу через рік, тобто, після збору наступного врожаю. Максимально виноматеріали витримують 2 роки.
Якщо для виробництва Цолікаурі використовувати виноград найбільш пізнього збору, вино виходить тёрпкое, м'ясисте, тельное, з густим відтінком фруктів, цитруса і квітів.