Майстер-клас Ірини Курмачева, су-шефа ресторану "IL Патіо" ( "Митній двір").
Є в житті речі, які здатні фінал найважчого дня перетворити в "вечір в Едемі". З цього ряду - фірмова паста "IL Патіо". Вона проста, як і все геніальне: жменька мідій і креветок, вершки, вино і спагетті. Всього 15 хвилин на приготування, і на вашому столі - ніжний і трепетний "привіт з Італії".
Закохуєшся в це блюдо двічі: спочатку - коли знайомишся з рецептурою і оцінюєш бюджет, другий раз - коли її пробуєш.
"Якщо ви прийшли додому втомленим, і немає часу на складні рецепти, то варто приготувати саме цю пасту. Вона легка, швидка, для неї не потрібно заздалегідь готувати інгредієнти. А головне - це перевірений спосіб підняти настрій!" - розповідає су шеф ресторану "IL Патіо" Ірина Курмачева, на майстер-класі якої нам вдалося побувати.
Для однієї порції страви нам знадобляться:
мідії 5 шт
креветки тигрові 5 шт
морський гребінець 1 шт
біле вино 30 г
курячий бульйон 50 г
вершки 33% 100 г
часник 1 зубчик
помідори черрі 2 шт
петрушка
перець чилі (зовсім небагато)
рослинне масло для смаження
сіль перець
спагетті
Своїм та чистимо морепродукти: креветки, мідії, морський гребінець. Креветки очищаємо до останньої ланки, залишаючи "хвостики". Наливаємо на розігріту сковороду трохи рослинного масла і все обсмажуємо, періодично помішуючи. Поки морепродукти смажаться, варимо спагетті. До слова, в цьому рецепті можна використовувати і інші види паст - пенне, фетуччіне. Спагеті треба відварити до стану al dente (аль денте). "Як визначити готовність: треба одну спагетті розірвати навпіл. Якщо всередині видно білу серцевину - спагетті готові", - говорить Ірина Курмачева 
Повертаємося до морепродуктів. Приправляємо їх маленьким шматочком чилі і одним протертим зубчиком часнику. Вливаємо 30 гр білого вина, в нашому випадку це було "Шардоне". Вино згодом з страви википить, залишивши лише аромат. У цей момент важливо не піддатися спокусі з'їсти все відразу, прямо зі сковороди! Чи не зупиняємося на досягнутому, продовжуємо. 
Додаємо в блюдо трохи курячого бульйону. Відразу за ним слідують півсклянки жирних вершків. Додаємо трохи солі, не забуваючи, що блюдо ще буде готуватися, а рідина - випаровуватися. На середньому вогні даємо соусу з морепродуктами закипіти. 
Спагеті al dente викладаємо прямо в соус. Ось чому було важливо не розварити їх: до кондиції вони дійдуть на сковороді. І легкі фінальні штрихи, які додадуть фарб смакової палітри!
Дрібно ріжемо петрушку і посипаємо їй пасту. 
Пару помідорів чері розрізаємо на дольки і додаємо до страви. Пасту можна вважати готовою, коли залишиться дві третини від максимального обсягу соусу. 
Прикрашаємо блюдо гілочкою петрушки, злегка перчимо і відкриваємо серце і рецептори назустріч смакам Середземномор'я! "Приготування страви зайняло близько 15 хвилин", - зазначає Ірина Курмачева. - "Будинки на це буде потрібно ще менше часу. У ресторані ми ріжемо зелень на одній дошці, морепродукти - на інший: такі правила. Вдома все простіше, а значить і швидше!"
Фотограф: Євгенія Ляліна
Записала Марія Гладишева
Дякуємо ресторан "IL Патіо" та Ірину Курмачева за участь в проекті