Питання-відповідь: все про м'ясо курчати-бройлера

Хто стежить за якістю продукту?

За якість м'ясної продукції, яка виробляється на підприємстві "Алтайський бройлер", відповідає ветеринарна служба. Основна мета служби - виростити здорове поголів'я, а головне завдання - запобігти захворюванням курчат і провести профілактичні заходи захисту, щоб уникнути занесення збудників інфекції на території, де вирощують птицю, а також де виробляють готовий продукт.

Тушка курчати-бройлера проводиться відповідно до вимог ГОСТу. Це має на увазі строгий контроль не тільки на стадії вироблення готової м'ясної продукції, а й за процесом вирощування птиці.
Для того, щоб м'ясо було смачним, корисним, а головне - безпечним, розроблений і дотримується комплекс заходів, які дозволяють виростити здорових бройлерних курчат. Це, в свою чергу, є запорукою того, що на наших столах буде чистий від різних добавок і безпечний для вживання продукт.
Контроль якості відбувається на кожному етапі господарської діяльності.
- Проводиться постійна лабораторна перевірка сировини для виробництва кормів, а також готових комбікормів власного виробництва на відповідність необхідної якості і поживності
- Здійснюється ветеринарний лабораторний контроль за якістю інкубаційного яйця
- Зооветеринарна лабораторія підприємства веде постійний контроль за здоров'ям і фізіологічним розвитком організму курчат-бройлерів з 1-го дня життя і протягом всього періоду вирощування
- У рамках виробничого контролю щодня проводяться перевірки кожної партії виробленої готової м'ясної продукції
- Згідно з виробничою програмою, в державних акредитованих лабораторіях проводяться лабораторні дослідження м'ясної продукції в рамках державного контролю за якістю
- Профілактичні заходи. Для вирощування здорового птіцепоголовья дотримуються всі виробничо-технологічні режими, санітарно-гігієнічні норми, вимоги ветеринарного законодавства, а також додаткові законодавчі правила і накази, спрямовані на виконання основних вимог до "підприємствам закритого типу" і створення біологічного захисту виробничих територій і вирощуваних бройлерів. "Алтайський бройлер" - це підприємство закритого типу, де строго дотримується санітарно-пропускний режим. Пройти на територію, де вирощується птиця, можна тільки тим співробітникам, хто пов'язаний з обслуговуванням курчат, і тільки після санітарно-гігієнічної підготовки.

Чим годують курчат?

Курчата ростуть 36-38 діб на високопоживних комбікормах власного виробництва. За цей час вони досягають запланованого ваги. В середньому приблизно 2,3 кілограма. Основу корму становить пшениця, рослинне масло, соєвий шрот. Крім того, в корм додають вітамінно-мінеральний комплекс. Якщо курчата росли здоровими і ситими, то прирости будуть великі, а м'ясо буде насичено поживними речовинами. А значить, покупець отримає здоровий і корисний продукт.

М'ясо привозять в магазини охолодженим або замороженим?

"Алтайський бройлер" випускає тушки курчат-бройлерів, напівфабрикати первинної обробки та субпродукти в охолодженому і замороженому термічний стан. Важливо розуміти, що охолоджене м'ясо курчат-бройлерів виробляється строго за заявками клієнтів, оскільки у такого продукту термін зберігання обмежений. На виробництві продукція виробляється, охолоджується або заморожується до потрібної температури, а потім відвантажується і доставляється спеціалізованим транспортом в магазини.

А як заморожують продукт?

Замороження розфасованої м'ясної продукції відбувається в камерах шокової заморозки при температурі -35 градусів Цельсія.
У такій технології маса переваг:
- кристали льоду, що утворюються при шокового заморожування, мають менший розмір і більшу щільність. При звичайній заморожування кристали значно більший і ушкоджують клітинну структуру м'язової тканини, тому при розморожуванні такого продукту постраждає не тільки смак, але і якість;
- шокова заморозка дозволяє зберегти набагато більше корисних речовин в продукті;
- шокова заморозка захищає продукцію від розвитку мікроорганізмів, тим самим готує м'ясо курчат-бройлерів до тривалого зберігання в морозильних камерах.

Сьогодні говорять, що бройлерних курчат треба купувати тільки домашніх, бо магазинні поступаються їм в смаку і якості? Це правда?

Бройлери, вирощені в домашніх умовах і на фабриці, мають ряд відмінностей, але м'ясо кожного птаха по-своєму смачно і, без сумнівів, корисне і поживне.
Курча-бройлер на птахофабриці росте дуже інтенсивно, але не більше 40 днів. Проте, м'ясо курчат-бройлерів ніжне і насичене корисними для людини речовинами. На сільгосппідприємствах створюються умови, що виключають потрапляння в організм курчати вірусів та інфекцій. М'ясна продукція в цьому випадку сертифікована по ГОСТу або ТУ, перевірена, має сертифікати відповідності та інші документи, що підтверджують її безпеку. Крім того, доступність фабричних бойлерів для покупців значно вище, ніж домашньої птиці, з огляду на їх представленості на полицях кожного магазину.
Курча-бройлер на домашньому обійсті росте з весни по осінь, тобто тільки в теплу пору року. На відміну від курчат, вирощених промисловим способом, має можливість перебувати в природному середовищі (на вулиці). Тому птах менш захищена від можливого впливу шкідливих факторів, таких як хвороби і паразити. М'ясо свійської птиці не перевірено на відповідність вимогам безпеки, не має відповідних документів. Купувати домашню курочку рекомендуємо тільки у знайомих і перевірених продавців.

У магазинних курчатах є антибіотики?

Здоров'я курчат - це запорука отримання поживного і корисного м'ясного продукту. Тому на птахофабриках лікарські препарати застосовуються з профілактичною метою в перші 10 днів життя курчат. Прийом цих добавок здійснюється за науково обґрунтованою схемою під строгим контролем ветеринарних лікарів. В подальшому антибактеріальні препарати не застосовуються, так як умови годівлі та утримання птиці забезпечують збереження імунітету і резистентності організму бройлерів. Таким чином, за 30 днів до забою ветеринарні препарати виводяться з організму птиці. Підприємства регулярно проводять лабораторні випробування готової продукції з м'яса курчат-бройлерів на наявність антибіотиків. При відсутності таких і оформляється сертифікат відповідності ГОСТу або ТУ.
Домашні подвір'я, які вирощують курчат-бройлерів на продаж, також дбають про їхнє здоров'я. Адже від стану поголів'я залежать збереження, прирости, а, відповідно, і прибуток, отриманий в майбутньому. Тому домашнім бройлерах, як правило, теж дають з кормом лікарські препарати. Але не факт, що це робиться під контролем ветеринарів. Якщо сільськогосподарські підприємства, які вирощують птицю, законодавчо зобов'язані перевіряти свою продукцію на безпеку для здоров'я людини в спеціальних лабораторіях, то до особистих подвір'ях таких вимог немає.

Кажуть, що курям роблять уколи, щоб вони були більше?

На "Алтайському бройлері" ніяких уколів курчатам не ставлять. Не використовуються ніякі стимулятори росту, в цьому немає необхідності. Сучасні методи вирощування бройлерів дозволяють курчатам високопродуктивних порід набирати максимальну масу, перебуваючи в комфортних умовах утримання і харчуючись тільки натуральними збалансованими кормами.

Чим відрізняється м'ясо курки з написом: "Для смаження"?

Є окремий вид продукції з м'яса птиці, призначений для смаження і запікання. Її виготовляють із застосуванням спеціального обладнання, на упаковці цієї продукції повинна бути напис: "Для смаження". Приготування таких напівфабрикатів передбачає ін'єктування м'яса сольовим розчином або витримування в ньому для додання обсягу і соковитості. Ці напівфабрикати мають економічні ціни. Радимо звертати увагу на напис і склад продукту, який вказаний на упаковці.
До продукції, випущеної за ГОСТом, технологія, пов'язана з ін'єктуванням птиці, не має ніякого відношення.

АТ "Алтайський бройлер":
Алтайський край, м Бійськ,
вул. Лісова, буд. 25
Тел .: 8 (3854) 30-60-02
e-mail: [email protected]
сайт: www.abroiler.ru