"Гости, бывало, и посуду носить помогали" - официантка о работе в час пик

Считается, что для работы официантом никаких специальных знаний не надо. Знай себе, носы поднос с едой от столика к столику и получай чаевые. Антонина Нетребин категорически не согласна с таким представлением о своей работе. Девушка рассказывает: чтобы стать хорошим официантом, лишь совершенного знания меню недостаточно. Нужно быть хорошим психологом, чтобы произвести хорошее впечатление на любых гостей. Нужно иметь хорошую физическую форму: иногда приходится проводить на ногах цели изменения. Нужно быть эрудированным - бывает, надо отвечать на неудобные вопросы клиентов ресторана.

Подработка или работа?

Антонина по специальности - психолог. Поработав немного в профессии, решила податься в официанты. Тогда как раз и наткнулась на курсы от академии сервиса HoReCa. Проучилась на официантку несколько недель в пабе Beer & Blues.

- На работу меня взяли не сразу - на место официанта в баре был сумасшедший конкурс. Затем неожиданно появилось место, я решила постажироваться. Я вообще-то не расценивала свою работу как постоянную. Оставила анкету по телефону. Две недели проходила стажировку и курсы. Да и престижность самого заведения сыграла свою роль, - рассказывает Антонина Нетребин.

Затем девушку настолько "затянуло" в эту круговерть, что за полтора года она стала администратором - но уже в семейном ресторане Pesto.

Будни официанта: веселые и не очень

Итак, полтора года назад, в 25 Антонина пришла в Beer & Blues официанткой на минимальную зарплату. А потом потихоньку пошло карьерный рост: сначала прибавилось работы в виде пары новых столиков. Далее постоянные клиенты стали просить, чтобы их столики обслуживала именно Тоня.

- Коллеги курировали, помогали, где надо было. Помню, друзья впервые посетили мою работу во время концерта. А концерт - это полная посадка людей плюс на тебе обслуживания барных стоек. Грубо говоря, хаос вокруг. И вот они меня спрашивают: как это здесь такое творится, а ты ходишь спокойно с улыбкой? Но когда люди пришли сюда в хорошем настроении, как самой не улыбаться?

На каком-то этапе, говорит она, вырабатывается столь высокий уровень самоорганизации, держишь в голове одновременно несколько задач: к первому столику надо уже вынести счет, на третий является дозаказа, а с пятого надо убрать посуду.

- Такая логистика очень важна в работе: если ты не можешь распланировать свое время, то делаешь лишние два шага каждые 5 минут. Так как изменение целые километры набираются, - рассказывает девушка.

Средства против наглости гостей

Недоволен и наглый посетитель - не редкость в практике каждого официанта. Однако Тоня говорит, что самый действенный способ против таких - быть максимально вежливым, узнать и ликвидировать причину неудовлетворенности гостя. Среди неприятных случаев, которые сразу приходят в голову Тони, тот, что произошел, когда она уже работала администратором в Pesto.

- Как-то одна из официанток не преподнесла вовремя заказу компании гостей - такое иногда бывает в час пик, но мы всегда предупреждаем, сколько и по каким причинам придется подождать. Так вот, один из гостей, подозвав администратора, то есть меня, говорит: "Эта девки до сих пор не принесла мой заказ". Я отвечаю: "Человек, кого вы имеете в виду? У нас "девки" не работают ". Тогда он сник и извинился за свои слова.

Но гости бывают разные: некоторые могут и помочь официантке, если она не успевает справиться.

- Представьте себе такое: вечер выходного дня в Beer & Blues, полная посадка, все танцуют между столами. А вам еще с подносом пройти надо, на котором, к слову, дорогая еда и напитки могут быть. И вот некоторые гости, чтобы мне помочь, просто поднимали меня и ставили прямо перед нужным столиком. Или стулья передвигали или столы, если те кому-то мешали. Бывало, и посуду носить помогали.

Сколько зарабатывают профи?

Наибольший "чай" Антонина получала, когда работала в Beer & Blues - 1500 гривен со столика.

Бизнес-тренер Елена Химич когда-то работала и официантом, и администратором. Говорит, ее рекордный "чай" составил 300 евро. Его она получила за внимательность и вежливость к гостям, когда работала администратором в сети киевских ресторанов.

- Сегодня по Виннице, в среднем, официанты зарабатывают не меньше 5000. А профессиональный официант зарабатывает все 15 000 гривен. Особенно, если это ночные клубы или концерты, где эмоция у посетителя всегда на высоком уровне. Тогда они могут и 500 гривен чаевых дать, и тысячу, - говорит Елена Химич.

Как стать профессиональным официантом?

С 1 августа стартует школа официантов, барменов и администраторов от Академии сервиса HoReCa. Именно здесь можно будет научиться, как правильно приготовить коктейль, организовать работу бара, как правильно управлять персоналом и как стать хорошим официантом.

- В Виннице мало профессиональных кадров в этой сфере. Продать блюдо тоже надо уметь правильно, не навязываясь человеку. Официанты - те же менеджеры по продажам. Мы работаем на базе арт-паба Beer & Blues. Если во время стажировки наши студенты хорошо себя зарекомендовавшие, есть возможность остаться работать там. Также мы работаем с зарубежными гостинично-ресторанными комплексами: сейчас есть возможность работы официантом на курортах Польши и Словакии, - рассказала бизнес-тренер Елена Химич.

Запись на обучение в академию сервиса HoReCa проводится по телефону (093) 9977815.