Ресторан-піцерія «Гранд Піца» в Кривому Розі: чим надихається пиццайоло?

Жителі Кривого Рогу знають давно: в ресторані-піцерії «Гранд Піца» піцу роблять у присутності гостей, а всі процеси контролює шеф-кухар. Компанія "Технофуд" заглянула в гості в «Гранд Піцу», щоб дізнатися у Василя Буренкова, як творчо подати крем-брюле, як працює сарафанне радіо в Кривому Розі, і чим надихається пиццайоло?

-Перш, ніж прийшли знання і досвід, Ви осягали кулінарні премудрості. Розкажіть докладніше.

-В зокрема, мене навчав Олексій Миколайович Богуш, він складався в клубі шеф-кухарів. І в певний момент я став їздити по Україні і консультувати людей, які відкривають піцерії. Зараз допомагаю з набором і навчанням персоналу, підбором і установкою обладнання. Тобто, повна автоматизація бізнесу від початку до здачі. Так, у співпраці з компанією "Технофуд" ми консультували і запускали піч на дровах в Чернігові (На фото вгорі і внизу).

На самому початку діяльності, під час роботи в кримському ресторані до нас на обід приходив італієць Франческо, перший шеф-кухар Софії Ротару. Ми познайомилися і спілкувалися протягом двох років. Я бачив його реакцію, чув думку про свою роботу, його оцінка для мене мала велике значення.

-Що ви розповідаєте світу про свої пропозиції?

-Тільки в нашій піцерії встановлена ​​справжня італійська піч, тісто ми розгортаємо вручну. І у нас приємна домашня атмосфера.

-А як рекламуєтеся?

-Ми чотири роки на ринку, але жодного разу не займалися рекламою, - тільки сарафанне радіо. Тобто, інформацію про наших продуктах, часу приготування, рівні обслуговування люди самі передають один одному. У тому ж Гуглі, якщо подивитися, про нас з'явилося багато нових відгуків. Люди розміщують фотографії, прокладають маршрут, дзвонять, ми розміщуємо фотографії.

-У вас в меню є і десерти. Чим вони відрізняються від звичайних?

-Десерт у нас небагато, але ми робимо їх все самі, ніде не замовляємо. І вони особливі: кожен має свою історію і місто походження. Коли я отримував знання і досвід, їздив по Україні, збирав цікаві рецепти. У підсумку ми впровадили тут все найкраще.

-Як називаються Ваші авторські десерти?

-В класичної подачі дуже смачний французький десерт крем-брюле подається з карамельною скоринкою. Ми проявили творчу ініціативу, трохи переграли подачу і створюємо не карамельну корочку, а нитка. З неї створюється карамельний куля, який поміщаємо зверху на крем-брюле і подаємо таким незвичайним способом.

Ще є дуже незвичайний лаймовий пиріг - страва з мексиканської кухні, який подається холодним. Вперше дізнався про нього колись в Євпаторії. В одному з ресторанів шеф-кухар відкривав мексиканську кухню, а я приїхав відкривати піцерію. Після того, як спробував пиріг, зрозумів, що, коли відкрию в майбутньому свій заклад, там повинен бути такий десерт.

-Можливо, є професійну пораду, яким Ви готові поділитися з читачами сайту technofood.com.ua?

-Поки був студентом, читав дуже багато розвиваючих книг, серед яких "Думай і багатій", "Багатий тато, бідний тато". Нещодавно був у Мукачеві, у відрядженні по установці печі, і на заправці взяв книгу Форда, прочитав, ніж він надихався.

Він не хотів відразу бути мільйонером, бути популярним, у нього була ідея зробити машину доступною всім, щоб кожна людина в світі міг їздити на автомобілі. Як до Форду прийшли мільйони? Це все притягнув до ідеї.

Коли ми відкривали тут піцерію, у нас, в першу чергу, була ідея годувати смачно людей. Я сам собі сказав, що піч для піци повинна бути тільки на дровах, - це і притягує гостей і надихає. І того, хто робить піцу, піццайоло, - теж. Причому, не мають значення займана посада і статус.

У мене є особистий досвід створення якісної та смачної піци в курортному місті, яка всього за півтора місяці привела в захват гостей. Я працював помічником старшого пиццайола, але «Де ти був раніше ?!» запитували тільки у мене.

Коли я навчався, то відразу і працював і отримував на той час нормальні гроші. Але за сезон хотілося більше, тому просив підняти оплату. Навчав мене Олексій Богуш тоді сказав: "Найцінніше, що ти зараз заробляєш, - це знання, які тобі в житті повернуться зовсім по-іншому, а гроші - це не так важливо". І це були круті слова, які надихнули. Нещодавно ми бачилися, він розповів, що з усіх, кому він в Україні допомагав відкриватися, такий результат тільки у нас. Тому найцінніше - це знання.

Компанія "Технофуд" дякує Василя Буренкова за допомогу в написанні статті.