Ресторанний бізнес - відкриваємо ресторан в східному стилі - Портал про бізнес і бізнес-ідеях

1. Початок ресторанного бізнесу
2. Реєстрація бізнесу та оподаткування
3. Дизайн інтер'єру - створюємо східний стиль
4. Як назвати ресторан східної кухні?
5. Ризики і підводні камені ресторанного бізнесу
6. Література з ресторанного бізнесу

Зміст статті

Правильний ресторан не може бути неприбутковим! Дійсно, хороших закладів громадського харчування в нашій країні відкрито чимало, але цього все одно недостатньо для повного задоволення попиту. Якщо в Санкт-Петербурзі і Москві даний ринок практично забитий повністю, то в регіонах як і раніше позначається нестача унікальних і гідних закладів. Наприклад, ресторанів східної кухні, по-справжньому оформлених, відвідавши які, відчуваєш, що побував в країні далекого і казкового Сходу ...

Початок ресторанного бізнесу

При відкритті будь-якого ресторану необхідно вирішити ряд загальних питань:

• пошук інвестицій на відкриття бізнесу,
• вибір загальної концепції,
• підбір приміщення,
• реєстрація бізнесу, укладення договорів,
• ремонт і дизайн приміщення,
• покупка меблів і устаткування,
• наймання персоналу,
• відпрацювання технології і рецептури,
• відкриття ресторану,
• реклама.

Відкриття будь-якого ресторану, будь то російської, японської, або італійської кухні, вимагає значних вкладень. Навіть з урахуванням оренди приміщення інвестиції на відкриття справи становлять не менше 2-х мільйонів рублів. Такої суми досить для відкриття скромного і затишного ресторанчика на 30-40 посадочних місць. Більш великі проекти, з яскравим дизайном, дорогим оформленням і багатим меню будуть коштувати інвестору в суму від 15 млн. Рублів. (Читайте також: " Як відкрити караоке-бар «)

В якості приміщення доцільно використовувати площу від 100 кв. м. Основна частина відводиться під зал обслуговування відвідувачів, решта - під кухню, склад, туалетну кімнату, гардероб і кімнату персоналу. Підбираючи приміщення, слід уважно вивчити відповідність його вимогам СЕС. Якщо ви відкриваєте ресторан в будівлі, де також проживають люди, то вхід до закладу повинен бути окремим. Також обов'язкова наявність запасного, евакуаційного виходу. Не відкривайте підприємства громадського харчування в підвальних приміщеннях, без природного освітлення. Обов'язкова наявність мийних ванн, раковин, гарячого і холодного водопостачання, системи вентиляції та каналізації.

Реєстрація бізнесу та оподаткування

Невеликий ресторан, в якому не продаватимуть міцні алкогольні напої, можна зареєструвати під організаційною формою «індивідуальне підприємництво». Для того щоб продавати міцний алкоголь, необхідна ліцензія, яку видають тільки юридичним особам. Тому доведеться відкривати Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Ліцензію на продаж алкоголю видають в Департаменті торгівлі, і коштує вона близько 60 тис. Рублів на рік. На відкриття «ТОВ» знадобиться близько 15 тис. Рублів.

Найвигідніший режим оподаткування для ресторану - це ЕНВД (вмененка). При ЕНВД податок є фіксованим і розраховується, виходячи з площі об'єкта громадського харчування (залу обслуговування). При ЕНВД відсутній обов'язок у сплаті податку на прибуток, податку на майно і ПДВ. При цьому ви зобов'язані використовувати ККМ при розрахунку з відвідувачами, так як реалізуєте алкоголь (хоча при ЕНВД касовий апарат можна не застосовувати). Застосовувати ЕНВД можуть тільки ті ресторани, чия площа становить менше 150 кв.м. Також ЕНДВ не можуть застосовувати ресторани Москви і деяких інших регіонів. Тутешні ресторани працюють або на ССО, або на ОСНО ( «класика»).

Дизайн інтер'єру - створюємо східний стиль

Якщо ви відкриваєте ресторан в східному стилі, то ви повинні дотримуватися ряду особливостей в оформленні даних закладів. В оформленні більшості східних ресторанів присутні неяскраві, жовтуваті або червоні відтінки, а все офіціанти одягнені в східну одяг. На стінах тут можна побачити безліч картин і розписів. М'які меблі і низька, розшиті подушки, вази і абажури. Східні ресторатори люблять застосовувати в оформленні натуральні матеріали: дерево, камінь і натуральні тканини. І в цілому, східні ресторани виділяються своїм витонченим оформленням: яскраві тканини (оксамит, шовк, парча), ковані предмети і незвичайні столики.

Відкриваючи ресторан в східному стилі, слід дотримуватися певної культури. Все - таки східний стиль - поняття більш широке, і у кожної східної країни є свої характерні риси в оформленні закладів. На сьогоднішній день найбільш поширеними є японський, китайський, індійський, марокканський та арабська стилі.

В оформленні китайського ресторану часто застосовують червоний колір і традиційну для даної країни символіку: дракони, китайські ліхтарики і півонії. Для їх інтер'єру характерно безліч тканин і кривих ліній.

У ресторані арабського стилю ви знайдете безліч орнаментів. Вони тут всюди: на підлозі, стелі, на дверних отворах, вікнах. Розкішні килими, подушки, яскравий текстиль - ось, що люблять застосовувати арабські представники ресторанного бізнесу.

Одним з найпопулярніших на сьогодні напрямків є японський стиль. Поява таких рестораном пов'язано з улюбленими в нашій країні продуктами японської кухні: суші і ролів. До того ж, оформити японський дизайн можна недорого і навіть не залучаючи дорогих фахівців. Для японських ресторанів характерний мінімалізм: мінімум кольорів і зайвих, відволікаючих предметів. Більшість предметів тут виконано з натуральних матеріалів. Японці дуже люблять ділити простір на зони, для чого застосовують ширми. Інша характерна риса ресторану країни висхідного сонця - світильники з рисового паперу або бамбука, а також порцеляновий посуд з розписом.

Як назвати ресторан східної кухні?

Деякі складнощі у початківця ресторатора можуть виникнути при виборі назви ресторану. З одного боку, хочеться якось виділитися, а з іншого - не перестаратися (можна назвати так, що люди будуть обходити стороною). Тому найкраще з цією проблемою звернутися до спеціалізованих неймінговие компаніям, які займаються професійним підбором імен. Так, до речі, роблять у більшості країн Європи, де до вибору назв кафе, ресторанів та інших закладів підходять з особливою увагою.

А поки, добірка назв ресторанів від delo360.ru (більшість імен вже використовується ресторанами Росії):

Ресторан японської кухні

• Сакура
• ТАККА-Маккі
• Токіо
• Танукі
• перше сонце
• Сонце, що сходить
• Суші-сан
• Сушіманія
• Вабі Сабі
• Нияма

Ресторан китайської кухні

• ЧайнаТаун
• Китайський експрес
• панда
• Бамбучок
• китайська троянда
• китайська грамота
• Китайський квартал
• Інь Янь
• Чину клуб (China Club)

Ресторан індійської кухні

• Набі (Nabi)
• Делі
• Джаганнат
• п'ять спецій
• тика масала
• Шабу-шабу
• Махараджа
• Дарбарс
• Хаджурао

Ризики і підводні камені ресторанного бізнесу

Труднощами, з якими може зіткнутися підприємець, який вирішив відкрити власний ресторан:

• розрив договору оренди за бажанням власника приміщення. Щоб уникнути цього, при складанні договору наймайте грамотного юриста;
• відсутність потрібної електричної потужності. Це буває досить часто, тому потрібно бути готовим до додаткових витрат, особливо, якщо ви відкриваєте заклад в центрі міста;
• непосильно висока вартість орендної плати, що робить бізнес невигідним;
• злодійство з боку персоналу закладу. Це поширена практика, особливо при відсутності належної оплати праці. Найчастіше цим грішать працівники залу обслуговування. Для вирішення проблеми можуть застосовуватися різні способи: установка програмного забезпечення (система R-Keeper), установка відео - камер, постійний моніторинг і так далі.

Література з ресторанного бізнесу

Перед відкриттям бізнесу ми радимо вивчити деяку літературу з ресторанної справи. Додаткова освіта тут явно не завадить, скоріше, навпаки: дасть вам деяку перевагу і дозволить уникнути безлічі помилок і заощадить велику частину коштів. З поширених книг з ресторанного бізнесу можна виділити:

• Арі Вайнцвейг «Бездоганний сервіс. Щоб кожен клієнт відчував себе королем »
• Леніна Кучер «Ресторанний бізнес в Росії. Технологія успіху »
• Геворк Папирян «Менеджмент в індустрії гостинності (готелі та ресторани)»
• Анатолій Пикалев «Як збільшити дохід ресторану, бару, кафе»
• Книга «Ресторан - від ідеї до перших чайових»
• Ольга Єфімова «Економіка готелів і ресторанів»
• Валентина Богушева «Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів»