Давно хочу приготувати рибний пиріг саме з муксуна. Але риба це рідкісна і продається далеко не в кожному рибному магазині. Та й вибирати її потрібно скрупульозно. Муксун водиться в північних річках, відрізняється високою поживність і харчовою цінністю серед всіх прісноводних риб.
Інгредієнти для рибного пирога з муксуна:
муксун 1 кг.
середня цибулина
сіль
перець
вершкове масло
Вибір муксуна:
Купуючи муксуна в магазині, зверніть увагу на колір його покриву. Толі до нас його завезли не надто свіжого, толі він швидко окислюється. Але муксун дуже швидко покривається жовтим нальотом. Якщо - це просто колір слизу, то не страшно. А якщо почав жовтіти жир, то від готування такої риби краще відмовити.
Також зверніть увагу на очі замороженої риби, вони повинні бути опуклими, це говорить про те, що рибу заморозили свіжої і вона не піддавалася розморожуванні. Мені вдалося купити відповідного муксуна з 3-го разу, можливо, це просто людський фактор і продавці намагалися мені підсунути перележала рибу.
Приготування рибного пирога з муксуна:
замісити дріжджове тісто . Останнім часом, як я спробував самостійно піч хліб , Я замішую дріжджове тісто на борошні 1-го сорту. Така випічка здається мені смачніше, можливо просто позначається розмаїтість. Поки тісто піднімається, зайнятися обробленням риби.
Муксуна перед обробленням необхідно розморозити і ретельно відмити від слизу. Випатрати, зняти шкуру і за допомогою гострого ножа обрізати філе. Кісток в рибі мало, але їх потрібно ретельно все вибрати, щоб поїдаючи пиріг отримувати максимум задоволення від процесу. Муксун м'ясиста риба і працювати з нею одне задоволення.
Коли філе готове. Нарізати його на невеликі шматочки. В ідеалі, якщо риби багато можна і цілі шматки філе складати в пиріг. І приступити до формування пирога. Для цього змастити деко вершковим маслом.
Розкачати з частини дріжджового тіста плат розміром з деко. Я люблю пироги в яких мало тіста і багато риби. З цього у мене тонкий паст тесту. Якщо Ви любите багато тесту, то замішуйте тесту більше. На тісто викласти рибу, посолити її і поперчити. Зверху на рибу викласти цибулю нарізану півкільцями.
Зверху закрити пиріг другим шаром тіста, защипнути краєчки. І в верхньому шарі тесту зробити отвори для виходу пари. Дати тісту піднятися 15-20 хвилин в теплому місці. І випікати в духовці при температурі 200 градусів Цельсія 25-30 хвилин. Якщо тесту багато, то час випічки може збільшуватися. Готовність пирога можна перевіряти відкриваючи духовку. Коли рибний пиріг з муксуна спечеться, дістати його з духовці і зверху мазати шматочком вершкового масла.
З муксуна готують багато смачних і поживних страв, зокрема загудай (Сагутай). Дуже рекомендую спробувати цю рибу в солоному або запеченому вигляді. З рецептом пирога з риби і рису Ви можете познайомитися тут . Смачного!!!