Не буде перебільшенням назвати шеф-кухаря серцем будь-якого закладу громадського харчування. Посада ця престижна, що дає можливість самовираження в професії і прояви адміністративних навичок. Шеф-кухар відповідальний за організацію безперебійної роботи кухні. У його компетенції знаходиться розробка меню, складання технологічних карт, контроль дотримання рецептур, технології і якості приготування страв. Шеф-кухар бере особисту участь в приготуванні страв, особливо для VIP-клієнтів.
Крім творчої частини роботи, на шеф-кухаря лежать і адміністративні обов'язки: навчання та атестація працівників кухні, контроль за дотриманням правил і норм охорони праці, техніки безпеки, санітарних норм і правил. Він відповідає за облік і калькуляцію продуктів, складання замовлень для проведення закупівель провізії, аналізує собівартість страв, веде статистику продажів, формує звітність про виробничу діяльність.
За даними SuperJob.ru , Шеф-кухарі московських закладів громадського харчування заробляють близько 60 000 руб. у місяць. У Санкт-Петербурзі їх середній дохід становить 50 000 руб., В Ростові-на-Дону та Уфі - 30 000 руб.
Сучасні реалії такі, що навіть вакансії, які пропонують невисоку зарплату, висувають вимоги до наявності у претендентів опеньки роботи шеф-кухарем від 2 років. Досить лояльно роботодавці ставляться до утворення кандидатів: шанс працевлаштуватися мають випускники профільних вузів, коледжів і профучилища. Основні вимоги до фахівців стосуються знань правил ціноутворення і калькуляції страв, технологічного обладнання, санітарно-епідеміологічних вимог, що пред'являються до організацій громадського харчування. Шеф-кухарі повинні володіти спеціалізованим ПО (програми R-Keeper, Store House або інші), мати досвід обслуговування банкетів, фуршетів. Зарплати, пропоновані фахівцям, відповідним вищезгаданим характеристиками, в Москві складають від 35 000 до 45 000 руб.
Претендувати на більш високий дохід вправі шеф-кухарі з досвідом роботи від 3-5 років, які вивчили всі тонкощі російської, європейської та східної кухні. Майстерність приготування страв повинно бути підтверджено відповідними сертифікатами. Здобувачі також повинні демонструвати хороші організаційні та управлінські навички, мати досвід керівництва колективом від 10 чоловік. Знову організовувані закладу зацікавлені у фахівцях, які мають досвід участі у відкритті закладів громадського харчування з "нуля".
На максимальний дохід можуть розраховувати шеф-кухарі з вищою освітою і стажем роботи в ресторанах високого класу або в готелях міжнародного рівня. Нерідко додатковими побажаннями до справжніх професіоналів стають вільне володіння іноземною мовою, досвід роботи або стажування за кордоном або в іноземних шеф-кухарів.
Згідно з дослідженням ринку праці, більшість представників професії шеф-кухарі - чоловіки середніх років з середньою спеціальною освітою.
Типовий функціонал:
- організація безперебійної роботи кухні;
- розробка меню, складання технологічних карт;
- особисте приготування страв;
- контроль дотримання рецептур і технології приготування страв;
- облік і калькуляція продуктів;
- контроль якості приготованих страв;
- навчання та атестація працівників кухні;
- контроль за дотриманням правил і норм охорони праці та техніки безпеки;
- контроль за дотриманням санітарних норм і правил;
- аналіз собівартості, ведення статистики продажів;
- складання замовлень на продукцію, проведення закупівель;
- проведення інвентаризації залишків продукції;
- формування звітності про виробничу діяльність.
Тип зайнятості - повний робочий день.
Рівень оплати праці спеціаліста визначається добробутом компанії, переліком посадових обов'язків, досвідом роботи за фахом, рівнем розвитку професійних навичок.
Дослідження масиву даних про заробітних платах в досліджуваних регіонах дозволяє виділити декілька основних зарплатних діапазонів, кожен з яких характеризується певним типовим набором вимог і побажань до кандидата.