14 вересня 2017, 11:24 Переглядів: 
Часто від господинь можна почути нарікання на те, що всі страви, які готують в сім'ї, вже порядком набридли, і щоденний раціон хочеться якось урізноманітнити. При цьому ті, у кого працює фантазія, знають, що порівняно недорого "перемогти" одноманітність можна за допомогою всього одного продукту - плавленого сиру. Варіантів їх на сьогоднішній день так багато, що можна готувати одне і те ж блюдо і кожного разу отримувати новий смак. Виробники також відзначають зростання попиту на плавлені сирки і поділилися секретами їх виробництва.
МІФ ПОЗАДУ, ТЕХНОЛОГІЯ ПОПЕРЕДУ
Довгий час серед споживачів ходив міф про те, що плавлені сири виробляють з неякісних залишків сирного виробництва. Виробники ж намагалися пояснити усіма можливими способами, що це не так і що на виготовлення плавлених сирів є ДСТУ. Більш того, багато хто з них намагалися не тільки зробити приготування зрозумілим і "прозорим" для споживача, але і крок за кроком удосконалювали смак плавленого сиру. Ми подивилися виробництво плавлених сирів в компанії-лідера молочного ринку України "ТЕРРА ФУД" і переконалися, що, по-перше, для їх виробництва використовуються тільки натуральні і якісні продукти - молоко, сир і масло. По-друге, виробництво плавлених сирів одночасно і просте, так як виготовляють сири порівняно швидко, і складне, оскільки існує багато факторів, що впливають на якість кінцевого продукту.
"Перший етап виробництва - підбір сировини. Це тверді сири різних сортів, сир, вершкове масло, незбиране або знежирене молоко іемульгірующіе солі. Останні необхідні для того, щоб зробити консистенцію однорідної, - розповідає технолог виробничого майданчика ГК" ТЕРРА ФУД "Марина Лихацька. - плавлені сири торгової марки "Ферма" виготовляють з українського молока на наших власних заводах. Крім того, ми закуповуємо інгредієнти, що дозволяють виробляти сири з різними смаками. Серед найбільш "ходових" добавок - зелень, гриби, овочі-гриль, ковбаски, шинка (шинка) і т. д. Натуральність і якість цих інгредієнтів - наше першочергове завдання, і від цього залежить, чи буде вироблений продукт смачним і чи сподобається він споживачеві. Ми намагаємося підтримувати вітчизняного виробника, який, до речі , як ми вже переконалися, випускає гідну продукцію ".
ВІД сирною сумішшю - У БРИКЕТ І СТАКАН
Другим етапом є підготовка сирної суміші - дроблення (подрібнення) всіх необхідних інгредієнтів. Все це робиться на сучасному обладнанні, в певній послідовності і температурному режимі, які потрібні у відповідність до рецептури. "Цей етап хоч і автоматизований і досить швидкий, вимагає скрупульозності, як і наступний за ним третій етап - плавлення сирної суміші. Плавлення проводиться в спеціальному закритому обладнанні для плавленого сиру з мішалкою і вакуумною системою. Підготовлена суміш: твердий сир, масло, молоко і інші інгредієнти завантажуються в апарат для плавлення, після чого подається пар і відбувається процес плавлення. Сюди ж додаються наповнювачі: зелень, гриби, спеції і т.д. якщо це плавлені сири зі смаками. процес відбувається протягом 5-10 хв ут і при досягненні температури продукту (85- 95) ° С процес завершують. Температуру плавлення сирної маси, тривалість нагрівання і витримки нагрітої сирної маси встановлюють з урахуванням застосовуваного вихідної сировини, ступеня його зрілості і виду. Закінчення процесу плавлення визначають за станом маси, яка стає однорідною і досить плинного - пояснює Марина Лихацька. - Висока температура при виробництві сиру дозволяє в подальшому гарантувати якість і безпеку продукту і витримувати заявлені терміни поранення ".
Готову розплавлену сирну масу в гарячому стані подають на фасувально-пакувальний апарат. Сир фасують в алюмінієву лаковану фольгу: брикети по 90-100 г або в стакани з полімерних матеріалів по 90-180 м На споживчу упаковку наноситься дата виробництва, час і номер партії. Потім товар охолоджують. Через три доби після виробництва, лабораторних досліджень і дегустації плавлений сир направляється на реалізацію.
"Протягом всього процесу приготування плавленого сиру з певною періодичністю беруть проби для контролю за відповідністю фізико-хімічним складом і такими показниками, як смак, запах, консистенція і зовнішній вигляд, - пояснюють на заводі. - Якщо виявляються різного роду невідповідності, партію бракують" .
За I півріччя 2017 року компанія "ТЕРРА ФУД", справила майже чверть (понад 3000 тонн) всіх плавлених сирів, виготовлених за цей період в Україні. На заводі розповіли, що серед українців високий попит не тільки на звичайні плавлені сири, але і на сирки з різними смаками. Справа в тому, що їх можна чергувати. "У мене вдома плавлені сирки є постійно, так як їх люблять і дорослі, і діти. Я намагаюся зробити так, щоб вони були з різними смаками, тому що вдень з'їв один сирок, а ввечері або на наступний день вже хочеться сирок з іншим смаком , - розповідає мама двох дітей з Києва Світлана Кулигіна. - Те ж стосується салатів - плавлений сир з добавкою змінює смак салату повністю і надає йому "родзинку".
ЯКІСТЬ І КОРИСТЬ
Останнім часом якість плавлених сирів можна оцінити як високу. Про це розповіли в Центрі експертиз "Тест", який перевіряв сири на наявність рослинних жирів, мікробіологічну безпеку і давав йому органолептическую оцінку. "Перевірка на ідентифікацію жиру, тобто повністю чи він молочний або все ж є приховані замінники, дала високі результати. Всі зразки заявлені саме як плавлений сир, тобто справжній, без рослинних жирів. Крім того, всі зразки витримали перевірку на наявність кишкової палички та антибіотиків (Дельво-тест). Виходячи з цього, можна зробити висновок, що українцям пропонують якісну продукцію ", - підкреслили в центрі" тест ".
Про те, що плавлений сир не тільки смачний і натуральний продукт, каже головний спеціаліст МОЗ України з дієтології Олег Швець. За його словами, особливо виробництва плавлених сирів робить їх більш доступними в порівнянні з традиційними, а за умови дотримання вимог ДСТУ, використання якісних натуральних сирів, молока і масла, продукт можна рекомендувати для вибору серед різноманітних молочних продуктів. "Біологічна цінність плавленого сиру пов'язана з вмістом збалансованого молочного білка і кальцію. Сир плавлений характеризується дуже високим засвоєнням білка в порівнянні з твердими сирами завдяки більшому вмісту розчинних білків".
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Що в плавленом сирку твоєму?". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.