Статті про використання продуктів UCS

- Пане Анатолію, Ви давно в ресторанному бізнесі і запускали такі відомі проекти як мережа «Сіннабон», «Nebar» і багато інших. Розкажіть про специфіку своєї діяльності. Чим робота стартап-менеджера відрізняється від роботи ресторатора і чим ці поняття близькі?

У ресторанному бізнесі я з 1999 року, працював на різних посадах. Перший серйозний проект, який мною був спроектований, концептуально розроблений і запущений «з нуля» здійснився тільки в 2005 році - ресторан авторської кухні «Санвіль». Далі була величезна кількість проектів по організації бістро, спорт-бару, японського ресторану, кейтеринговій компанії і т.д. У 2008 році я отримав премію «Відкриття Року» за заклад «Nebar».

Специфіка моєї роботи - творчість в «їжі». За фахом я режисер, але знайшов себе в даному смачне напрямку. Не кожен ресторатор зможе стати «стартаперів», йому може завадити вузька спрямованість у мисленні, в підході. Адже стартап-менеджер - це в якомусь сенсі диригент, режисер всього проекту. Він повинен знати всі процеси і проблеми не на поверхневому рівні, а на рівні постановки діагнозу. У нас в країні, на жаль, багато «підводних каменів», що заважають ресторанного бізнесу. Не дивлячись на це, стартап-менеджери повинні вирішувати ці специфічні проблеми на всіх стадіях проекту - від розробки концепції до запуску. На мою думку, найкращі ресторатори - це люди, які самі займалися «стартапом».

- Поділіться секретами успіху. Перерахуйте, будь ласка, основні моменти, які повинен знати початківець ресторатор.

Мій секрет один - не потрібно абстрагуватися від усіх процесів, які відбуваються на кухні або на будівництві. Потрібно вбирати всю інформацію, як губка, навіть якщо здається, що це ніколи не знадобиться. Повірте, в роботі будь-якого закладу можуть відбутися такі речі, про які ще не знято фільмів, не написано книг. Тому сидите з дизайнерами, кухарями, будівельниками, вибирайте хімію з прибиральницею, вішалки з гардеробником - Ви повинні бути по всіх усюдах!

- Які найбільш пам'ятні відкриття траплялися у Вашій практиці?

Найбільш вражаючі відкриття - це відкриття вчасно! А таких, на жаль, не дуже багато. Мабуть, Імідж Лабораторія Персона в ТРК Галерея і Мережа Американських пекарень Сіннабон.

- Наскільки важливим є використання систем автоматизації в ресторанному бізнесі? Який софт віддаєте перевагу Ви?

Система автоматизації в сучасному ресторані , Або кафе і, тим більше, бістро - це мій головний пріоритет. Я не відкрив жодного закладу без системи автоматизації. Зараз я працюю тільки з системою R-Keeper. Мені, звичайно, знайоме багато систем обліку, але після двох сумних експериментів на початку своєї кар'єри, інших систем я не використовую. І це не реклама - а комфорт в роботі, за який іноді краще відразу заплатити.

Не буває одночасно дешево, якісно і швидко. Якщо ми хочемо отримати спеціалізований програмний продукт високої якості і оперативний сервіс на першу вимогу, у цього є певна ціна. І вона не може бути такою ж, як і у маловідомої системи автоматизації з технічною підтримкою у вигляді одного інженера на всіх замовників. Перший варіант коштує дорожче, і всі розуміють, що це обгрунтовано. Автоматизація, - це дуже важлива частина подальшому житті ресторану, яка охоплює всіх співробітників, без винятків. Якщо Ви хочете отримати задоволення і користь від автоматизації, то краще доплатити трохи більше.

«І це не реклама - а комфорт в роботі, за який іноді краще відразу заплатити»

- Чим ще обумовлений Ваш вибір?

Основна перевага R-Keeper, - це професійне технічне рішення, що дозволяє, з одного боку, використовувати максимально можливий функціонал сучасних засобів автоматизації, який в наш час дуже широкий. З іншого боку, не встановлювати нічого зайвого.

Система складається з модулів. Така структура дозволяє купувати і використовувати тільки ті функції, які необхідні. Найчастіше, це тільки касовий, менеджерський і складської модулі. Але, коли це дійсно потрібно, можна докупити модуль управлінського обліку, фінансового обліку, систему лояльності або систему автоматизації доставки і т.д. Найголовніше, що це будуть на 100% повноцінні програмні продукти, які успішно вирішують поставлені перед ними завдання, і не раз апробовані на ринку.

В системі немає нічого зайвого, все працює швидко і без перебоїв. Різні модулі можна встановлювати на різні сервера, а також використовувати не одну, а кілька баз даних. Наприклад, фінансовий облік, на мій погляд, краще вести в окремій базі. Як і багато інших додаткових модулі. І швидкість роботи буде вище, і вся система - надійніше. Наприклад, якщо раптом зламається комп'ютер зі складською системою, всі інші модулі будуть функціонувати в звичайному режимі. Робота ресторану не зупиниться! Для мене це дуже важлива перевага.

Якщо говорити про інтерфейс і функціонал, система вкрай проста для лінійного персоналу, навчити можна навіть дитину за кілька хвилин. А також, мені дуже подобається доступність будь-якої менеджерської звітності в режимі он-лайн. Ну і, звичайно, складський облік , Який в принципі може вести і сам менеджер, якщо підприємство невелике.

- Ви згадали додаткові спеціалізовані модулі R-Keeper. Розкажіть про них трохи докладніше.

Я говорив про додаткові модулі, які є крім «каси, менеджера і складу». Останнім часом на ринку активно формується думка, що R-Keeper тільки цим і обмежується. Мені дивно це чути, і я це сприймаю виключно як один з некоректних методів конкурентної боротьби між виробниками систем автоматизації.

R-Keeper - це багатофункціональна система, що складається з великої кількості програмних продуктів. За допомогою R-Keeper можна вирішити всі питання: від маркетингу до збільшення прибутку ресторану. Вам потрібен фінансовий облік? Це модуль фінанси і бюджетування. Вузькоспеціалізований продукт найвищої якості. Система лояльності? Це модуль персонального маркетингу, CRM-система. Відеоспостереження і доставка? Також є. Електронне меню? В R-Keeper ця опція була представлена ​​раніше всіх на нашому ринку. І перелік можна довго ...

«За допомогою R-Keeper можна вирішити всі питання: від маркетингу до збільшення прибутку ресторану»

- На якому етапі підготовки проекту необхідно потурбуватися вибором системи автоматизації?

На самому початковому. Є завдання - є рішення. Будь то доставка, паб, їдальня - все завдання по автоматизації потрібно вирішувати на стадії проектування і, головне, залучати фахівців і не соромитися цього. Поставити монітор і включити його в розетку не буде проблемою, а прокласти мережу в готовому дизайні - ось це проблема!

- Як система автоматизації допомагає при запуску нового підприємства?

Дуже прискорює весь процес. Наприклад, R-Keeper володіє зручним інструментом для складання технологічних карт і, як наслідок, карт калькуляційних, з внесенням всіх необхідних коригувань. Складати меню - легко, швидко і зручно. Більш того, якщо говорити саме про R-Keeper, то цю систему можна запустити взагалі без складської частини. Тобто можна занести в систему основні довідники (меню, валюти і т.д.), без введення товарів, накладних і т.п., і після цього відразу зустрічати гостей. Ресторан зможе робити і враховувати продажу, всю іншу інформацію можна ввести в систему потім. Таким чином, буквально через кілька годин після установки устаткування і загальної настройки програмного забезпечення, можна відразу приступати до роботи.

- Згадайте який-небудь незвичайний випадок, коли система автоматизації стала своєрідною «паличкою-виручалочкою»

Для мене робота всіх функцій R-Keeper вже норма професійному житті, а ось у моїх знайомих за допомогою системи управління персоналом в ресторані було спіймано і викрито дуже велика кількість шахрайств з боку лінійного персоналу і кухні. Не варто забувати, що головний принцип в роботі з персоналом - довіряй, але перевіряй.

- Програма допомагає контролювати дії працівників ресторану?

Кожну секунду, кожну хвилину, кожен день! Система зберігає інформацію про всі дії персоналу. Можна здійснювати постійний контроль за допомогою «швидких» звітів. Можна скористатися наявними можливостями гнучкої настройки поділу прав доступу до даних. Причому, в останній версії R-Keeper конфігурації допусків можуть бути абсолютно будь-які: певна інформація може бути доступна цілим категоріям працівників або навпаки - тільки окремим особам.

- Ваша думка: чому R-Keeper такий популярний?

Багато факторів: це і зручність кожного користувача, і обслуговування, і підтримка. В R-Keeper враховані всі важливі моменти, він дозволяє комплексно автоматизувати, як великі мережі, так і унікальні закладу. І всюди він буде корисний. Працювати з ним просто, але можливості його практично не обмежені.

Близько 10 років тому ми, одні з перших в місті, встановили електронну систему виклику офіціантів. Тепер це поширене рішення, але тоді ми були піонерами. Я хочу сказати, що R-Keeper постійно розвивається, а розробники системи думають на кілька років вперед.

Коли я приходжу в «ЮСІЕС СПб», петербурзьке представництво розробника R-Keeper, ми постійно обговорюємо нові проекти і варіанти їх вирішення. Благо, це одна з небагатьох великих компаній, де робота над будь-яким проектом стосується не тільки рядового менеджера та інженера, а й директора. Є можливість обговорення завдань з першою особою компанії, що не тільки гарантує якість проведення робіт, але і приємно саме по собі. По кожному проекту, що проводиться мною чи моїми партнерами, відчувається увагу з боку керівництва. І не варто забувати про професійну цілодобову технічну підтримку, яка забезпечує стабільну роботу. Компанія постійно працює в цьому напрямку, рік від року підтримуючи і поліпшуючи її якість.

- У вас великий досвід в роботі з системою R-Keeper. Чим Вас здивувала остання версія програми (R-Keeper v.7)?

Скоріше не здивувала, а порадувала. Призначені для користувача класифікації страв, необмежену кількість типів цін, нові схеми модифікаторів, «чудеса» які система дозволяє зробити в системі знижок і націнок, глибока деталізація звітів, можливості пов'язані зі створенням призначених для користувача прав і багато іншого - в 7-ій версії все це доведено до досконалості . Дані, що розглядаються в звітах, можна прибирати, додавати і сортувати на свій розсуд. І робити це дуже просто. А ось що саме прибирати і як сортувати, - це вже питання управлінської стратегії з області професійних секретів.

«Призначені для користувача класифікації страв, необмежену кількість типів цін, нові схеми модифікаторів,« чудеса »які система дозволяє зробити в системі знижок і націнок, глибока деталізація звітів, можливості пов'язані зі створенням призначених для користувача прав і багато іншого - в 7-ій версії все це доведено до досконалості »

Ще цікава функція, про яку я дізнався нещодавно, - вбудована система мотивації персоналу. Тобто прямо на станціях в залі, в робочому режимі, керуючий може призначати співробітникам грошові штрафи або заохочення. Крім цього, премії та стягнення можуть розраховуватися і автоматично. На мій погляд, дуже потрібна і своєчасна новинка.

Взагалі, в системі безліч якихось гаджетів і можливостей, які не відразу кидаються в очі, але виявляються дуже корисними в роботі. Тому я рекомендую всім проходити навчання по роботі з програмою. З одного боку, на примітивному рівні навчитися можна і самому - все дійсно не складно. Але щоб використовувати функціонал продукту на всі 100%, навчання необхідно. Упевнений, Ви відкриєте для себе багато нового.