Сухе вино з винограду - процес домашнього приготування

1. Особливості сухого вина
2. Необхідні інструменти, пристосування і тара
3. Технологія білого вина
4. 1-й етап - це підготовка ягід
5. 2-й етап Сбраживание
6. 3-й етап Приготування сусла
7. 4-й етап Бродіння
8. 5-й етап Підготовка до витримки
9. 6-й етап Витримка
10. Відмінність у виготовленні червоного вина
11. маленькі хитрощі

Сухе вино з винограду відмінно підходить для безлічі випадків, але цей напій хорошої якості знайти в супермаркетах сьогодні непросто. У тих випадках, коли вдається його відшукати, воно має високу ціну. Однак можна отримати якісний напій і в домашніх умовах за наявності власної сировини кінцевий продукт буде мати дуже низьку собівартість.

Тільки сухе вино може бути вишуканим!

Найякіснішим виходить сухе вино в домашніх умовах з винограду. Для його приготування не буде потрібно особливих навичок, але при цьому потрібно знати послідовність дій, рецептуру і ряд маленьких хитрощів.

Особливості сухого вина

Сухе вино відрізняється від інших видів тим, що процес бродіння проходить без додавання цукрового піску. Таке вино зазвичай має яскраво виражений смак і містить меншу кількість спирту.

Бродіння сусла залежить від вмісту цукру в соку. Так, цукристість ягід в 1% дає вихід спирту в 0,6%, т. Е. З ягід, що мають цукристість 15%, виходить вино з фортецею близько 10%.

На заводах цукристість перевіряють спеціальними приладами - арифмометрами, але в домашніх умовах вони зустрічаються нечасто, тому виготовлення домашнього сухого вина кілька ускладнено. Для визначення цукристості доведеться орієнтуватися на власний смак: ягоди повинні бути солодкими і нетерпкіе.

Трохи скрипкової музики, келих прекрасного сухого вина, і ось воно блаженство!

Перед тим як робити вино обов'язково проводять відбір ягід. Для сухого вина годяться тільки стиглі ягоди, перебирати їх потрібно вручну, так як доведеться відокремити все гілочки і відбракувати зелені і перестиглі ягоди. Інакше вино вийде кислим або терпким.

Вино обов'язково вийти, якщо дотримуватися деяких обмежень при відборі ягід:

• Не можна використовувати гнилі, зелені і перестиглі ягоди.
• Не можна дробити виноградні кісточки (не використовують прес, соковижималки).
• Не можна використовувати металеві толкушки або домашні пристосування для відбору соку.
• Не можна брати ягоди, які зірвані з куща більш ніж за 36 годин до цього.
• Не можна збирати ягоди відразу після дощу. Перед збором ягід повинна стояти суха погода не менше 3 днів.
• Не можна виноград мити.

Необхідні інструменти, пристосування і тара

Виготовляючи домашнє сухе вино з винограду, використовують ті ж пристосування, що і для інших сортів вин. Буде потрібно емальований тара для зброджування соку, марля в декілька шарів - для його віджимання і скляна тара з вузькою шийкою для бродіння. Потім будуть потрібні ємності для зберігання молодого вина.

Порада. Не рекомендується брати металеві ємності або пристосування, вони окислятся і додадуть кінцевого продукту неприємний присмак.

З пристосувань потрібні:

• Гідрозатвор, який можна купити в магазині або зробити з тонкої трубочки і звичайної кришки, але найпростіший спосіб отримати гідрозатвор - це використовувати медичну стерильну рукавичку.
• Великий відріз марлі для віджиму макухи.
• Капронові кришки, для молодого вина.
• Віск і кірки для пляшок.

Для приготування сухого вина використовується традиційна тара, а для зберігання ідеально підійдуть бочки

Перед тим як почати виробництво сухого вина необхідно продумати, де буде проходити процес бродіння. На заводах для цього є спеціальні приміщення - бродільні, в яких підтримується постійна температура + 19-24. У них немає доступу до вина прямих сонячних променів. У домашніх умовах це може бути кухня або тепла комора. Але скляну тару в кухні потрібно буде зверху прикрити щільною тканиною, щоб перешкодити потраплянню сонячних променів на сусло.

Технологія білого вина

Сухе вино з виноградного соку поділяють на червоне і біле. Технологія їх приготування має незначні відмінності.

Так, для сухого білого вина з винограду в домашніх умовах потрібно тільки один продукт - це виноград. Але при цьому відсутність великої кількості інгредієнтів заповнити клопітно робіт.

Приготувати вино вдома не так вже й складно

Розглянемо всі поетапно:

1-й етап - це підготовка ягід

Так, для білого вина краще збирати білі сорти винограду, однак, підійдуть і темні.

Перед тим як приготувати сухе вино, потрібно старанно відібрати ягоди винограду.

Приступаючи до збору та підготовки ягід обов'язково враховуються всі описані вище заборони.

Зірвані і відібрані ягоди потрібно розім'яти. Найкраще це зробити руками в крайньому випадку можна використовувати дерев'яну толкушкой. Розминають кожну ягідку, але при цьому кісточки обов'язково повинні залишатися цілими.

Сухе вино можна отримати і з виноградного соку, однак при використанні мезги (шкірки і м'якоті) напій отримує більш насичений смак і аромат.

2-й етап Сбраживание

Потім отриману суміш складають у ємність так, щоб залишилося не менше ¼ обсягу вільним, накривають двома шарами марлі і відправляють для зброджування в тепле місце (+ 24-26).

Тут для білого вина важливо час витримки:

• Якщо це темні ягоди, то настоюють 3-4 години, але починають відціджувати не раніше, ніж з'явиться піна (почнеться процес бродіння).
• Якщо білі - то добу - двоє (24-48 годин).

За цей час в масі мезги і соку повинен початися процес бродіння, про це буде свідчити піднялася піна. Віджимати сік не можна до початку цього моменту.

3-й етап Приготування сусла

Через зазначений час з ягід відціджують сік, а макуха віджимають. Робити це потрібно через кілька шарів марлі, так в сусло не потрапить нічого зайвого.

Потім проціджений і отриманий сік з'єднують і виливають в бутель або сулію з вузьким горлечком. Однак для цього підійде й інша скляна тара з вузькою шийкою (банку).

Тару заповнюють не більше ніж на ¾ - це потрібно для того, щоб було місце для піни і газів, інакше гідрозатвор може зірвати.

На горлечко тари одягають гідрозатвор.

Порада. Найпростіший гідрозатвор можна зробити з медичної рукавички. Її одягають на шийку тари, якщо воно дуже вузькою (у бутлі), то можна зафіксувати за допомогою скотча, банку відмінно тримає і так. В пальці рукавички роблять голкою або шилом дірочку (для виходу газів).

Буде потрібно стежити, щоб гідрозатвор не пропускав повітря, інакше вино буде кислим.

4-й етап Бродіння

Це найтриваліший період і він займає від 25 до 50 днів. Весь цей час ємність знаходиться під гідрозатворів. Про наявність бродіння свідчить Надувшись рукавичка або бульбашки в склянці з водою, куди помістили кінець трубочки.

Сусло має перебувати при постійній температурі і без попадання сонячних променів.

Поступово сусло посвітлішає, коли весь цукор дріжджі перероблять, то самі вони випадуть в осад, а сусло остаточно освітлиться.

Тут важливо не пропустити цей момент, так як перебування більше 2 тижнів на осаді зробить вино гіркуватим і терпким. Про закінчення бродіння також свідчить сдувшійся рукавичка.

5-й етап Підготовка до витримки

Зливати рідина бажано через трубочку, щоб не турбувати осів на дно осад. Нову тару наливають доверху, закривають і так залишають на кілька днів. Коли на дні знову з'явитися осад товщиною понад 2 см, молоде вино знову зливають. Виконати це потрібно 2-3 рази, поки осад не буде так інтенсивно випадати.

6-й етап Витримка

Потім приблизно через 35-40 днів після закінчення бродіння, молоде вино переливають у пляшки. Пляшки наливають доверху і закупорюють щільно корками, добре б залити зверху воском.

Це вино поки не володіє усіма належними якостями, воно тепковато, в ньому є незлагодженість інгредієнтів. Для того щоб воно отримало остаточний смак і аромат, потрібно витримка - воно має постояти в холоді (+16) не менше 1 місяця.

Відмінність у виготовленні червоного вина

Рецепт сухого вина, незалежно червоного або білого, завжди однаковий - це добірні виноградні ягоди.

Технологія приготування червоного сухого вина відрізняється від технології приготування білого сухого

Технологія приготування червоного вина відрізняється від технології білого на другому етапі «Сбраживание».

Щоб отримати домашнє червоне вино потрібно потримати масу з ягід при кімнатній температурі (але не вище +30) від 3 до 5 днів. За цей час сусло підніметься і на поверхні з'явиться піна, а сік отримає інтенсивний червоний колір. Його потрібно кілька разів розмішати, так щоб шапка потонула (притопити). Так винні дріжджі, які утворюються в меззі на поверхні, рівномірно розподіляться по сусла.

Ще одна відмінність в приготуванні червоного - це період витримки. Червоне сухе вино вимагає витримки не менше 2 місяців, інакше воно отримає незбалансований смак.

маленькі хитрощі

У приготуванні сухого вина є цілий ряд правил і маленьких хитрощів, дотримуючись яких можна отримати смачний, ароматний напій.

• Перед тим як зробити сухе вино в домашніх умовах помийте і простерилизуйте всю тару. Так виноградне вино отримати чистий виноградний аромат і присмак, без небажаних домішок.
• Гідрозатвор повинен щільно прилягати і не пропускати повітря в бродильно ємність, це дозволить уникнути окислення кінцевого продукту. Під час бродіння гідрозатвор не знімають.
• Червоне вино на другому етапі повинно мати насичений червоний колір. Якщо воно його не отримало через 3 дня, то слід масі дати постояти ще.
• Перед тим як поставити сусло на гідрозатвор, спробуйте його, якщо воно кисле - додайте до нього чисту джерельну воду (трохи).
• При виготовленні білого вина в темні ягоди допустимо додавання винних дріжджів, для більш швидкого процесу.

Відмінне сухе вино виходить з винограду, але для нього можуть бути використані і інші ягоди і фрукти: яблука, малина, агрус, терен і т. Д.

Сухе вино з винограду в домашніх умовах

5 (100%) проголосувало 1