Свій бізнес: відкриваємо магазин розливного пива

1. Ситуація на пивному ринку
2. Розташування та приміщення пивного магазину
3. Асортимент і постачальники пива
4. Організація бізнесу з продажу пива
5. Оподаткування пивного магазину
6. Устаткування пивного магазину
7. Реклама і просування пивного магазину
8. Співробітники пивного магазину
9. Стартові вкладення, виручка і прибуток пивного магазину
10. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
11. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
12. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
13. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
14. Психологічний салон: свою справу, що приносить радість, задоволення і солідний дохід
15. Бізнес-план квіткового магазину
16. Гроші з непотребу: як заробити на старій електроніці
17. Свій бізнес: як відкрити зоомагазин
18. Своя справа: магазин автозапчастин
19. Свій бізнес: магазин годинників
20. Свій бізнес: як відкрити магазин дитячого одягу
21. Бізнес-план спеціалізованого магазину ножів
22. Свій бізнес: як відкрити чайний магазин
23. Свій бізнес: відкриваємо книжковий магазин
24. Свій бізнес: магазин секонд хенд
25. Свій бізнес: як відкрити магазин дитячих комісійних товарів
26. Як відкрити більярдний магазин

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

стартові вкладення

Термін окупності

необхідна площа

Націнка на товар

Відкриття свого магазину розливного пива - мрія багатьох підприємців-початківців. Позитивний приклад знайомих і друзів, які розповідають про те, як вони відбили точку за пару місяців, невеликі вкладення, значні натовпу клієнтів і завсідників пивних можуть створити навколо цього бізнесу якийсь ореол успіху. Однак кидатися відкривати пивну точку, що не прорахувавши хоча б приблизну ціну питання і не оцінивши ризики, все ж не варто.

Ситуація на пивному ринку

Перед відкриттям будь-якого бізнесу не обійтися без аналізу ситуації в галузі в цілому. Не виключенням є і ринок роздрібної торгівлі пивом. По-перше, підприємцям-початківцям слід пам'ятати, що бум на відкриття точок живого пива вже багато років як завершився. Основною причиною називається посилення державного регулювання галузі - обстановка для дрібного бізнесу помітно ускладнилася. З 2008 року пивний ринок в Росії скорочується. Підвищилися акцизи - з 12 і 21 руб. за літр пива з часткою спирту 0,5-8,6% і більше 8,6% в 2012 році до 21 і 39 руб. відповідно в 2017 році. Це призвело до зростання цін. За прогнозами експертів в 2017 році пивний ринок втратить ще 2-5% - на галузі також позначиться заборона на продаж пива в ПЕТ-тарі об'ємом більше 1,5 літрів.

Споживачами пива в основному є чоловіки у віці від 18 до 55 років, незалежно від сімейного стану і достатку. При цьому навіть при загальному зниженні платоспроможності населення пиво все ж не втрачає свою аудиторію. На сьогодні в країні склалася певна культура пиття пива - множиться число форматів закладів, а виробниками пропонуються сорти на будь-який смак і гаманець. Свій бізнес з продажу живого пива як і раніше не втрачає популярності. Пиво подають як в преміум-ресторанах, спорт-барах і крафтового пивних барах, так і в звичайних розливних пивницях. Однак якщо перший варіант дозволити собі можуть далеко не всі покупці, то другий варіант набагато ближче до народу. Невелику пивну легше відкрити - такий-сякий потік клієнтів у точки завжди буде. Правда увійти на ринок стало складніше - все вигідні місця вже в більшості своє застолблени, "зони впливу" пивних поділені, так що свого клієнта тепер частково потрібно завойовувати.

Розташування та приміщення пивного магазину

Ключовий фактор для магазину розливного пива - це його розташування. Саме з вибору та оцінки майбутньої точки радять починати досвідчені підприємці. Кращим розташуванням пивний традиційно вважається вулиця із жвавим автомобільним і пішохідним трафіком в спальному багатоповерховому районі. Пошук майбутнього місця зазвичай слід почати з розгляду варіантів в нових висотних мікрорайонах, де конкурентів або немає зовсім, або мало. Переваги такого розташування очевидні - це велике число потенційних клієнтів на квадрат площі. До того ж новобудови - це місця, куди переїжджає молодь, активно споживає пиво. Ні в якому разі не кладіть пивну там, де люди не живуть - тобто в діловому центрі, віддаленому від «спальних» районів і від житлових будинків взагалі. Справа в тому, що живе пиво купується людьми для того, щоб неквапливо випити його будинку.

Оцінити щільність ринку і підрахувати число діючих пивних в тому чи іншому районі можна за допомогою електронних картографічних довідників на кшталт "2ГІС". Ще краще - відразу ж оцінити місце самому, придивитися на контингент жителів, їх стать, вік, приблизний рівень достатку, оцінити пішохідний і автомобільний трафік. Слід пам'ятати, що пивна повинна бути розташована не ближче 100 метрів від шкіл, дитячих садків та медичних установ. Також не допускається сусідство зі спортивними або культурними об'єктами, автозаправними станціями, військовими об'єктами, а також знаходження на ринках, автовокзалах, аеропортах і в інших місцях масового скупчення громадян.

Оскільки пиво не може продаватися з нестаціонарних приміщень, то тимчасові споруди на зразок ларьків і кіосків не підійдуть. Будівля пивний обов'язково повинно мати фундамент і бути внесено в реєстр нерухомості. Для початку вистачить невеликого магазинчика площею 25-30 кв. метрів, який торгує хоча б 10 сортами пива. Близько 8-10 кв. метрів цієї площі необхідно приділити під склад. Орендна плата буде залежати від ряду факторів: міста, близькості / віддаленості центру, станцій метро та автобусних зупинок, наявності / відсутності ремонту і т.д. і може варіюватися від 10-15 тис. в невеликих містах з населенням близько 100 тис. чоловік і доходити до 100-150 тис. і більше в Москві. Варто пам'ятати, що в ці суми, як правило, не включаються комунальні послуги.

Таблиця 1. Орендна плата за 20-30 кв. метрів торгової площі в містах Росії

Місто

Середня орендна плата за приміщення 25 кв. метрів *

Москва (15,5 млн. Чол.)

102 000

Ростов-на-Дону (1,1 млн. Чол.)

40 000

Тамбов (290 тис. Чол.)

26 000

Єсентуки (107 тис. Чол.)

19 000

* За даними оголошень на сайті Avito на вересень 2017 року

Асортимент і постачальники пива

Ще до відкриття точки своєї пивний підприємець повинен визначитися з постачальниками. Укладати договори найкраще з тими виробниками пива, які користуються попитом на місцевому ринку. Відповідно для початку вам потрібно дізнатися, пиво яких сортів більше подобається жителям міста або району, що саме користуються їх довірою. З досвіду підприємців, якщо мова йде про точку з 10 сортами пива, то приблизно 6 з них складе місцевий розлив - непастеризоване нефільтроване пиво місцевого виробника вже добре знайоме покупцеві. Зберігається живе пиво недовго, починаючи втрачати свої смакові якості вже через 3-5 днів. Залишилися можуть бути не настільки відомі, але які мають високі смакові якості преміум-сорти. Це пастеризоване пиво з тривалим терміном зберігання, що дозволяє переносити транспортування з Європи і зберігання в магазині при невисокому попиті. Не варто і забувати про те, щоб постачальники пива знаходилися поблизу від магазину, щоб не довелося нести додаткові витрати на транспортування.

Навіть для невеликої точки з продажу розливного пива не варто обмежувати асортимент - в сезон розширте асортимент напоїв квасом і лимонадом. Також в магазині завжди повинні продаватися закуски до пива - в'ялена риба і снеки - сухарики, фісташки, чіпси, кальмари та інше. Чим більше асортимент смачних закусок, тим краще.

Націнка на розливне пиво складе від 30 до 100%, націнку на закуску доцільно встановити на рівні 20-25% щоб не змушувати покупця відправлятися за нею в найближчий супермаркет. ПЕТ-тара для продажу пива обійдеться в невелику суму. Оптова ціна на пластикові пляшки сьогодні становить близько 4,5-5 руб. за обсяг 0,5 літра, 5,5-6 руб. за 1 літр і 6-7,6 руб. за 1,5 літра. Нагадаємо, що продаж пива в ПЕТ-тарі об'ємом більше 1,5 літрів з 1 липня 2017 року Росії заборонена.

Організація бізнесу з продажу пива

Найбільш оптимальною формою для початку бізнесу з роздрібної торгівлі розливним пивом буде ВП. Процедура реєстрація ІП набагато швидше і дешевше, ніж ТОВ, вимагає менше документів, до того ж підприємець може вільно використовувати кошти з розрахункового рахунку для особистих потреб. Варто пам'ятати, що торгувати оптом або реалізовувати міцні напої індивідуальним підприємцям заборонено законодавством. Для роздрібної торгівлі розливним пивом підійдуть наступні коди за КВЕД-2:

• 47.25.1: Торгівля роздрібна алкогольними напоями, включаючи пиво, в спеціалізованих магазинах;

• 47.25.12: Торгівля роздрібна пивом в спеціалізованих магазинах.

Оскільки оборот алкоголю в країні контролюється державою, навіть дрібному бізнесу не обійтися без взаємодії з ЕГАИС. ЕГАИС - це державна система по контролю за оборотом алкоголю. ІП, що реалізують розливне пиво, вона стосується лише частково - вони зобов'язані підключатися до системи лише для підтвердження оптових закупівель у постачальника. Для цього необхідно отримати спеціальну електронну підпис і зареєструватися на сайті Росалкогольрегулювання. Після цього покупець отримає свій ідентифікаційний номер (ID), а постачальник пива зможе оформити на нього видаткові накладні та відобразити їх в ЕГАИС. Після прийняття партії товару, постачальник списує її з своїх залишків в системі, і вона фіксується покупцем. Поки факт вступу не буде відображений в ЕГАИС, продукція в продаж випущено не буде.

Оподаткування пивного магазину

Кращою формою оподаткування для невеликих пивних точок вважається єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД). Підприємці віддають йому перевагу через те, що розмір податку при цій формі прив'язаний до невеликої площі пивний, при цьому розмір податку завжди фіксований. Крім того, до недавнього часу в якості переваги ЕНВД перед іншими формами оподаткування розглядалося відсутність необхідності вести бухгалтерію і заводити касовий апарат. Однак у зв'язку з останніми змінами в законодавстві, необов'язковість застосування касового апарату для ЕНВД і ПСН обмежили терміном до 1 липня 2018 року. З 1 червня 2018 року платникам ЕНВД і ПСН буде необхідно теж обзавестися онлайн-касами з фіскальним реєстратором.

Інакше кажучи, тепер будь-якій торговельній точці, яка торгує розливним пивом, не обійтися без: комп'ютера з оперативною пам'яттю від 2 Гб і вище, підключення до мережі інтернет, операційної системи Windows 7 і вище, крипто-ключа з електронним цифровим підписом (ЕЦП), УТМ і програмного забезпечення для ЕГАИС, а також онлайн-каси і сканера штрих-коду. З одного боку це новий головний біль і витрати для багатьох підприємців, але є і зручності: з касою легше здійснювати контроль за продажами і сумлінністю продавця, полегшується процедура інвентаризації, з'являється можливість оплати банківською картою, підвищується довіру у покупців. У важкодоступних районах країни, які не мають доступу в інтернет, законодавці дозволять застосовувати каси в автономному режимі, не роблячи передачу даних за допомогою мережі.

Устаткування пивного магазину

Для свого пивного магазину буде потрібно спеціальне обладнання для розливу, включаючи охолоджувач на кілька контурів, газові балони з вуглекислим газом для подачі пива з кег, піногасники, газовий редуктор, шланг і кріплення, кеги, піддони, пивну колону. Також не можна забувати про холодильній камері, яка знадобиться для зберігання риби, про барній стійці та інших меблів. Для магазину площею 25-30 кв. метрів на ці цілі можна вкладеться в 200-250 тис. рублів.

Таблиця 2. Приблизний перелік обладнання для пивної на 10 сортів пива

Устаткування слід купувати у регіонального постачальника. Монтаж, як правило, здійснюється силами запрошеного фахівця. Ще існує варіант взяти обладнання безкоштовно в оренду у місцевих виробників пива, але при цьому підприємець буде зобов'язаний реалізовувати тільки заводське пиво з запропонованими обсягами протоки. Цей варіант добре підійде для тих, хто не хоче відразу купувати дороге обладнання, толком не освоївшись в цьому бізнесі. Варто відзначити, що пивному устаткуванню потрібно поточне обслуговування з промиванням контурів.

Реклама і просування пивного магазину

Для магазину пива буде необхідно зробити хорошу рекламну вивіску, бажано світлову, щоб пивну було видно в темний час доби. Економити на цьому пункті навряд чи варто. Основний потік покупців доводиться саме на вечір. Вартість вивіски складе 15-30 тис. Руб. Також можуть допомогти затягають штендери і роздача роздача листівок і флаєрів. У разі, якщо прийнято рішення працювати з одним заводом-виробником пива, з рекламними матеріалами допоможе сам дистриб'ютор.

Щоб обзавестися постійними клієнтами на етапі відкриття непогано влаштувати якусь рекламну акцію, наприклад, з дегустацією пива або подарунком 0,5 літрів при покупці 1,5 літрів пива. Це допоможе привернути увагу до відкрився магазину в перші дні. В основний час можна стимулювати покупців купувати великі обсяги пива. Наприклад, надавати знижку при купівлі 10 літрів пива.

У той же час варто пам'ятати, що найкращою рекламою для магазину буде дві умови - це зручне розташування і високу якість пива. У бізнесі з продажу пива велике значення сарафанного радіо - варто продавцеві хоча б раз продати кисле пиво, як погана слава рознесеться на весь район.

Співробітники пивного магазину

Торгувати пивом за законом (за винятком точок громадського харчування) дозволяється з 8 до 23 годин. Щоденна робота пивного магазину з графіком з 10:00 до 22:00 зажадає двох продавців. Якщо підприємець планує займатися продажами пива самостійно, то потрібно найняти на підміну хоча б одного продавця. Висока кваліфікація в цій справі значення не має. Це може бути як чоловік, так і жінка віком старше 18 років. Співробітники пивний повинні мати санітарну книжку.

Стартові вкладення, виручка і прибуток пивного магазину

Крім витрат на ремонт, закупівлю і монтаж розливного і касового обладнання, створення вивіски, закупівлю пива і закусок, потрібно витратитися і на деякі інші речі. Не варто забувати про охорону. Будь-якому магазину пива не завадить наявність кнопки швидкого реагування і система відеоспостереження. На ці цілі варто закласти мінімум 15 тис. Руб. Камера відеоспостереження при може послужити хорошу службу - її наявність дисциплінує продавців, дозволяє вирішувати непорозуміння при роботі з клієнтами. До того ж, не варто забувати, що ви працюєте хай не з міцним, але з алкоголем, а значить потрібно бути готовим до будь-яких інцидентів. Додаткових витрат можуть додати неочевидні витрати на кшталт авансових виплат орендодавцю, покупка канцелярії або оплата комунальних послуг. Тому на перших порах необхідно розташовувати деякою подушкою безпеки. У неї обов'язково варто закласти витрати на перші місяці оренди і виплату зарплат співробітникам. Таким чином, вкладення у відкриття пивної на 25-30 кв. метрів складуть близько 500-600 тис. рублів.

З досвіду подібних магазинів, для виходу в нуль, тобто для покриття всіх витрат на оренду, зарплату, податки і закупівлю пива і закусок в місяць необхідно реалізовувати товару на 200-250 тис. Рублів. Оборот в 300-350 тис. Рублів дозволить виходити на чистий прибуток в 50-70 тис. Рублів. Тобто, в день в середньому пивному магазину потрібно реалізовувати хоча б на 10 тис. Рублів. Жу при такому досить скромному плані продажів пивна окупиться за 10 місяців. Потрібно розуміти, що успіх буде багато в чому залежати не від удачі і від того "як піде", а від усіх прийнятих вами рішень, починаючи від обраного місця і постачальника і закінчуючи особистістю продавця і наявністю в асортименті того чи іншого виду пива.

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: