Свіжі щі з куркою і листовим салатом - для дачного літнього обіду. Коли торішня капуста з'їдена, новий урожай білокачанної капусти ще не дозрів, а сезон городнього салату вже настав, я готую цей смачний супчик. Салатні листя з успіхом замінюють капусту в щах, виходить навіть смачніше. Важливо не переварювати зелень, її слід додавати в самому кінці варіння, коли основні овочі стануть м'якими. Які сорти салату можна використовувати для приготування перших страв? Думаю, будь-які, а експерименти на кухні приносять тільки користь. 
Свіжі щі з куркою і листовим салатом
Спочатку приготуйте бульйон з курки, коли він буде майже готовий, подрібніть овочі. Чи залишиться все зібрати в каструлі і зварити свіжі щі з куркою і листовим салатом. Таким чином, на приготування ситного, але легкого і корисного першого страви вам знадобиться менше години.
- Час приготування: 50 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для свіжих щей з куркою і листовим салатом
Для свіжих щей:
- 300 г листового салату;
- 200 г болгарського перцю;
- 100 г моркви;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 150 г молодої картоплі;
- 150 г кабачків;
- 50 г зеленої цибулі;
- 15 мл оливкової олії;
- лавровий лист, спеції.
Для курячого бульйону:
- 700 г курки;
- пучок петрушки і селери;
- лавровий лист;
- часник, сіль, спеції.
Спосіб приготування свіжих щей з куркою і листовим салатом
Варимо бульйон. Щоб він вийшов смачним, беремо курячі гомілки, крила та інші частини птиці з кістками і шкірою. Додаємо пучок петрушки і селери з корінцями, спеції для курки, лавровий листок і кілька зубчиків часнику. Варимо 35 хвилин після закипання, знімаємо накип шумівкою, солимо до смаку. Готовий бульйон проціджуємо через сито або через друшляк, щоб він вийшов прозорим.
Відварюємо і проціджуємо бульйон
На дно глибокої каструлі наливаємо оливкову олію, кидаємо 2 листочка лавра і дрібно порізану цибулю.
У каструлі обсмажуємо ріпчасту цибулю
Потім додаємо натерту крупно моркву, пасеруємо овочі до м'якості - готова ароматна основа щей. Якщо є час, можна порізати моркву тонкою соломкою, так буде гарніше.
Додаємо натерту моркву
М'ясистий болгарський перець чистимо від перегородок і насіння, ріжемо м'якоть кубиками, кидаємо в каструлю.
Додаємо до обсмажуванні солодкий болгарський перець
Молоду картоплю моєму мочалкою з абразивним шаром, ріжемо картоплю великими шматками. Ранні кабачки нарізаємо кружечками з шкіркою, так як шкірка ніжна, чистити її не потрібно.
Відправляємо в каструлю кабачки з картоплею.
Додаємо в каструлю кабачки і картопля
Потім наливаємо гарячий курячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо приблизно 15 хвилин, до готовності картоплі. Поки овочі варяться, підготуємо листовий салат. Замочуємо листя в тазику з холодною водою, щоб видалити сміття, потім обтрушувати воду. Ріжемо листя вузькими смужками.
Зелену цибулю рубаємо дрібно.
За 5 хвилин до готовності кидаємо в каструлю цибулю і салат.
Наливаємо в каструлю бульйон, доводимо до кипіння і додаємо зелень і салат
Знову доводимо щі з зеленню до кипіння, варимо 3-4 хвилини, знімаємо з плити, накриваємо кришкою.
Відварюємо щі з куркою і листовим салатом
До столу свіжі щі з куркою і листовим салатом подаємо гарячими. За смаком заправляємо сметаною, посипаємо свіжою зеленню. Смачного!
Свіжі щі з куркою і листовим салатом
До речі, професійні кухарі проціджують бульйон навіть не через марлю, а через щільну бавовняну тканину, складену в декілька шарів. Так можна домогтися майже ідеальної прозорості.
Які сорти салату можна використовувати для приготування перших страв?