Недарма біле і червоне вино відрізняються не тільки за кольором, але і за смаком. Вони і готуються по різному.
Основна відмінність приготування білого вина полягає в тому, що роздавлений виноград відразу ж надходить під прес до повного віджимання соку. Ягоди пресують до бродіння ( перший спосіб ), І сусло бродить без шкірки.
Буває, що для деяких сортів винограду (особливо ароматних - рислінг, мускат і т.п.) мезгу трохи наполягають для вилучення з неї ароматичних речовин. Білі вина роблять з білих і червоних сортів винограду.
Для високоякісних, дорогих білих вин використовують тільки "самоплив", для інших можна застосовувати і перший і другий прес. При цьому знижують температуру при якій відбувається бродіння до + 13-20ºС. Більш детальне, ароматне вино виходить при тривалому бродінні з низькою температурою.
Якщо Ви хочете приготувати столове сухе вино - то ягоди відокремлюють від гребенів. У гребенях знаходиться велика кількість дубильних речовин (вони ж гілки, правильно?), Які при пресуванні разом з ягодами переходять в сусло.
А ось для домашнього червоного терпкого вина - ягоди для сусла тиснуть разом з гребенями. Ще при виготовленні домашнього червоного вина слід знати, що недостиглі ягоди чорного винограду надають вину кислий і грубий смак, а перестиглі - зменшують кількість барвника.
Коли роблять червоне домашнє вино - то всі зусилля і відповідно технологію направляють для отримання інтенсивної темного забарвлення і необхідної терпкості вина. Для цього бродіння сусла проводять разом з мезгой (і при необхідності надати вину терпкості - з гребенями) 3-4 дня, регулярно помішуючи, прибираючи шапку з мезги.
для бродіння рекомендується використовувати закваску винних дріжджів. посуд з бродячим суслом закривають зверху шматком чистої тканини або фанерою, що б не завелися мушки. Після чого мезгу з суслом пресують.
Рожеве вино роблять з червоного винограду. Для цього сусло залишається з шкіркою кілька годин, після чого її відділяють. Рожеве вино не рекомендується робити з суміші червоного і білого винограду!
Щоб приготувати високоякісне домашнє вино обов'язково потрібно щоб сусло відстоялося, тому, що в ньому є каламуть і пил з шкірки ягід. Важливо при цьому стежити, що б сусло сама не заграє. Відстоювання проводять при низьких температурах, а потім за допомогою тонкого шланга прозоре сусло знімають з осаду.
Таким же способом готують сусла від різних сортів винограду, які дозрівають не одночасно, але які Ви хочете змішати для кращого смаку вина. З практики виноробства відомо, що для отримання 1 градуса спирту в одному літрі соку має бути не менше 17 г цукру, який додають перед бродінням сусла.
При приготуванні легкого вина в сусло додається весь цукор відразу. Якщо Ви робите столове вино, то цукор додають в два заходи, а в міцне - в три. Щільно закривати ємності з бродячим суслом не можна - утворюється вуглекислий газ без виходу назовні може розірвати бочку. Підходить ватяна пробка - через неї газ вільно вийде, мікроорганізми з повітря затримаються в ній.
Скоро розповім Вам як регулювати смак майбутнього вина в процесі бродіння.
А вже з готовим вином можна такого накоїти :), наприклад "Романтичний глінтвейн" .
Завжди Ваш ВИНОГРАД півночі !
Схожі записи:
Дружите зі мною на:
Схожі записи
- Немає схожих записів.