бариста

Ви все ще вважаєте, що бармен бариста - це людина, яка варить каву? Ця професія вимагає від людини навичок дизайнера, актора, психолога і навіть шоумена. Робота бариста - не тільки кава приготувати, але і розважити відвідувача, зайняти його розмовою, при цьому ненав'язливо просвітити новачків щодо особливостей кавового етикету. Так що бармен бариста - це скоріше не робота, а покликання людини.

Термін «бариста» з'явився в російській мові зовсім недавно і поки навіть не встиг потрапити в сучасні словники. Однак міцне місце в лексиконі кожного поважаючого себе кофемана він уже зайняв. Взагалі, бариста (barista) - це італійське слово, яке в дослівному перекладі означає «людина, що працює за барною стійкою». Бармен бариста відрізняється від своїх колег тим, що є фахівцем з приготування кави (в основному мова йде про еспресо) в кавомашині.

Здавалося б - що може бути простіше, ніж засипати в спеціальне поглиблення мелену каву, утрамбувати його, натиснути на кнопку і чекати результату? Однак насправді робота бариста виявляється набагато складніше. Він повинен уміти контролювати температуру води і тиск в кавомашині, точно знати кількість меленої кави, необхідного на одну чашку, і силу, з якою його потрібно утрамбовувати. Крім того, майстер бариста повинен вміти крім кави еспресо готувати і інші його різновиди. Він володіє мистецтвом латте-арт і знає, як правильно подати напої відвідувачам закладу.

Звичка до кращого
Спочатку бармен бариста був майстром приготування саме кава еспресо. Це й не дивно, адже в Італії, де і з'явилася ця професія, саме такий різновид напою користується найбільшою популярністю. Довгий час кавові сомельє залишалися частинкою місцевого колориту, але в 80-х роках цю професію привіз в США власник нині знаменитої компанії Starbucks Говард Шульц. Він був настільки вражений тим, як майстерно бармен бариста може виконувати свою роботу, що став знімати цей процес на фото і відео, а після приїзду на батьківщину впровадив його і в власних кав'ярнях. Сьогодні такі фахівці можуть готувати близько 40 видів кави. Більш того, тут бариста навчання проходять досі. Наприклад, відомий випадок, коли в Штатах на один день закрили 1700 кафе Starbucks, щоб навчити фахівців готувати бездоганний кави еспресо за 19 секунд.
В наші дні бармен бариста - поширена професія в багатьох країнах. Але не обійшлося і без специфічних особливостей. Наприклад, в Росії бармен бариста займається виключно тим, що стосується кави. А ось в Італії, так і в цілому в Європі, такий співробітник попутно виконує обов'язки бармена, офіціанта, прибиральника, посудомийки, і взагалі може бути власником кафе. Крім того, в Росії середній вік такого фахівця коливається в межах від 18 до 24 років. Вибирають цю професію в основному жінки. А ось в Італії і Європі майстер бариста - це майже завжди чоловік. При цьому отримати таке звання людина може тільки після 30 - 35 років, накопичивши солідний досвід і відточивши навички. В Італії бармен бариста - це покликання, а не спосіб отримати тимчасовий заробіток.
Кожен фахівець в цій області прагне досягти вищого ступеня - стати кофемастером. Це не просто бармен бариста, він володіє тонким смаком і досконалим знанням того продукту, який пропонує відвідувачам свого закладу. Кавовий майстер, зокрема, дегустує еспресо, щоб тільки якісний напій подавався гостям. Крім усього іншого, такий фахівець повинен володіти незвичайною здоров'ям: чи жарт - за день в ході дегустації він випиває до 300 шотів кави (маленькі чашечки об'ємом 50 мл).

Стати кращим з кращих
Не можна просто стояти біля кавоварки та одразу вважатися майстром бариста. Такий фахівець зобов'язаний попередньо пройти навчання. Курси бариста часто відкривають всілякі асоціації барменів і фахівців в області приготування кави, а також навчальні заклади, які мають відповідну акредитацію - навчальні та професійно-технічних шкіл, центри і т. П. У деяких закладах (особливо якщо мова йде про великих торгових мережах або кав'ярнях) часто є власна школа бариста, де новобранця присвячують не тільки в професійні секрети, але і в особливі таємниці та хитрості приготування напою конкретної марки.

Школа бариста може виявитися корисною і для тих барменів, які вже працюють в цій галузі. У цій індустрії постійно з'являється щось нове, так що навіть вмілим кавовари іноді потрібно підвищення кваліфікації. Наприклад, будь-який бажаючий може записатися на короткострокові курси бариста, де навчають мистецтву латте-арт. На них можна освоїти методику створення прекрасних малюнків на молочній піні, які останнім часом стали дуже модними.

Однак який сенс в тому, щоб досягати вершин майстерності, якщо не можна продемонструвати свою перевагу в конкурентній боротьбі? Робота бариста пов'язана з можливістю участі в змаганнях, покликаних виявити кращих фахівців. Це не тільки змушує їх самовдосконалюватися в професії, а й піднімає престиж закладів, в яких вони працюють.

Основний чемпіонат баріста - це змагання World Barista Championship, яке проводиться за підтримки організацій SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) і SCAA (Specialty Coffee Association of America). У кожній країні проходять регіональні етапи, щоб найсильніший бармен міг потрапити на міжнародний чемпіонат баріста. Всіх претендентів тестують в режимі реального часу, вибираючи кращого не тільки за підсумками дегустації, а й виходячи з вміння конкурсантів красиво оформити напій і містити в порядку робоче місце, а також з огляду на їх технічні навички при роботі з кавоваркою.

Крім цього змагання, існує і безліч інших конкурсів регіонального масштабу. Оцінюючи свої сильні сторони, кожен майстер може вибрати вузькоспеціальне чемпіонат баріста, присвячений приготуванню певного різновиду кави - латте, з алкоголем, в турці, капучино і т. Д. Це служить хорошою рекламою брендів і допомагає учасникам обмінюватися досвідом і підвищувати кваліфікацію.