Сьогодні я спекла заварні тістечка. Взагалі, заварні тістечка - назва загальна: якщо спече довгасті тістечка, це будуть еклери, а якщо кругленькі - профітролі. І начинки у них можуть бути абсолютно різні: як солодкі, так і несолодкі (м'ясні, грибні, сирні). В такому випадку це будуть закусочні тістечка. Тістечка, до речі, я пекла за маминим рецептом, який за багато років мене ще ні разу не підвів.
Складові:
- 125 гр. маргарину (краще вершкового або молочного) або вершкового масла
- 1 ст. води
- 1 ст. борошна
- 4-5 яєць
- дрібка солі
- рослинна олія
приготування:
- Розтоплюємо масло або маргарин, даємо охолонути до теплого.
- Додаємо воду і сіль, доводимо до кипіння.
- Всипаємо борошно, розмішуємо, не знімаючи з маленького вогню, до тих пір, поки тісто не стане добре відходити від стінок. Вимикаємо вогонь.
- Даємо тісту охолонути хвилинки 3. Забиваємо яйця по одному, після кожного яйця розмішуємо тісто до однорідності. Відразу після додавання яйця тісто стає трохи рідині, але після вимішування знову стає густим. Заварне тісто повинне вийти еластичним і блискучим.
- Змащуємо деко рослинним маслом. Тісто викладаємо на деко чайною ложечкою, формуючи кульки або смужки. Можна викладати тісто і за допомогою кондитерського шприца або корнетика. В цьому випадку тісто можна видавити кулькою, полосочкой або колечком. Між тістечками повинно бути відстань, щоб при збільшенні в обсязі вони не злиплися.
- Деко з тістечками ставимо в дуже гарячу (обов'язково!) Духовку (приблизно 200 °). Якщо деко поставити в холодну або теплу духовку, в результаті отримаємо замість тістечок маленькі печеньки, плаваючі в витопленого з тіста жиру.
- Випікаємо тістечка близько 35-40 хвилин, при цьому перших 15 хв. духовку відкривати не можна.
- Готові тістечка виймаємо і викладаємо в 1 ряд. Бажано їх проколоти збоку ножем. Даємо їм охолонути.
- Начиняти тістечка можна за допомогою кондитерського шприца, корнетика або чайної ложечки. В останньому випадку тістечка надрезаем збоку ножем, трохи не доходячи до кінця (або просто зрізаємо кришечку), відкриваємо тістечко і чайною ложечкою наповнюємо його кремом.
- начинки для заварних тістечок можуть бути несолодкими (наприклад, начинка з салату з плавлених сирків ) Або солодкими ( заварний крем , масляний крем , збиті вершки , сирний крем , «Таврійський крем» , Білково-зефірний крем і ін.). Я в цей раз наповнювала заварні масляним кремом зі згущеним молоком - вийшло дуже смачно.
- Зверху тістечка можна покрити шоколадною глазур'ю (або кавовій , лимонної ), Посипати подрібненими горіхами, маком або кокосовою стружкою. А можна подавати і так. Дуже смачно.
Смачного!
До зустрічі на сайті наш рецепт !