Зробити квас в домашніх умовах з квасного сусла, рецепт домашнього квасу.

1. Як приготувати квас з сусла в домашніх умовах

Популярність традиційного хлібного квасу у нашого народу, обумовлена ​​більш ніж тисячолітнім досвідом його вживання, вражає іноземців. Незважаючи на всі їхні хитрощі в прагненні підсадити нас на кока і інші коли, квас як і раніше не здає свої позиції. Деякий час тому в одній зі статей я вже піднімав питання, як приготувати домашній квас із залишків хліба, які зазвичай в достатку залишаються після їжі. Єдиний, мабуть, недолік наведених в тій статті рецептів - трудомісткість приготування. Домашній квас з квасного сусла, про який мова піде нижче, є не менш корисним і смачним напоєм, при цьому на його приготування ви витратите - 5 хвилин на змішування компонентів і 8-10 годин очікування, необхідних для зброджування.

Літо в останні роки радує нас спекою, яка лише зрідка переривається недовгими дощами. При такій температурі дуже актуальним для людського організму є підтримання водного балансу, який ми намагаємося поповнити за допомогою різноманітних напоїв, які в достатку пропонуються нашими (і не нашими теж) виробниками. От тільки біда - користь для організму від таких промислово виготовлених напоїв (нехай навіть і з назвою «квас» на етикетці) дорівнює нулю. Мало того, наявність консервантів, барвників, стабілізаторів і інших добавок «ідентичних натуральним» (а попросту кажучи, звичайної хімії) має змусити будь-якої розсудливої ​​людини задуматися про шкоду такого пійла. Ви вважаєте, що я перебільшую? Що купувати розрекламовані різнокольорові солодкі рідини з яскравими наклейками - це сучасно, швидко і зручно, і що після їхнього щоденного вживання ваша дитина виросте здоровою і щасливою? Ви невиправний оптиміст, вам не варто читати далі цю статтю - ви просто даремно втрачаєте свій час!

Всіх інших хочу запевнити - зробити квас в домашніх умовах з квасного сусла не просто, а дуже просто! При цьому ви отримаєте по-справжньому живий напій, без будь-яких хімічних добавок, собівартість якого буде максимум 0,2 долара США (нуль цілих дві десятих !!) за 1 літр. Відмінність жівогонапітка (та й усієї їжі) від всіх інших потрібно пояснювати? Якщо коротко - засвоєння такої їжі практично не вимагає попереднього розщеплення (значить, організм витрачає в рази менше енергії) і після її засвоєння практично не залишається шлаків.

Як приготувати квас з сусла в домашніх умовах

Але продовжимо. Рецепт квасу в домашніх умовах з квасного сусла наступний (в розрахунку на 3 літри напою). Вам необхідні:

- Квасне сусло (концентрат) - 6-7 столових ложок;

- Дріжджі хлібопекарські - 2-3грамма;

- Цукор - 150-200 грам;

- Вода.

Розглянемо докладніше всі основні інгредієнти докладніше.

Концентрат квасного сусла являє собою тягучу густу масу темно-коричневого кольору, по консистенції схожу на мед. Виготовляється з житнього солоду, можливі рецепти сусла з добавками ячмінного або кукурудзяного солоду. Фасується в банки 0,5 літрів, а також в промислову упаковку більшої місткості.

Дріжджі можу бути як хлібопекарські, так і спеціалізовані, наприклад, пивні. Я використовую звичайні хлібопекарські сухі. Воду для квасу краще брати кип'ячену.

Рецепт приготування домашнього квасу з сусла простий. Берете чисто вимиту трилітрову банку, відміряє ложкою квасне сусло - не менше 6-7 ложок, але можна і більше-який смак вийде більш насичений. Зверху ставите 150-200 грам цукру, орієнтуючись на свої переваги - більш 200 грам класти не потрібно, буде дуже солодко.

Заливаєте зверху охолодженої до 35-40 градусів кип'яченою водою приблизно на третину банки. Після цього необхідно ретельно перемішати цукор і концентрат з водою до повної однорідності і долити воду в банку доверху. Дріжджі висипаєте зверху і ще раз перемішують. Процес змішування компонентів закінчений, далі необхідно поставити ваш майбутній квас для бродіння.

Більшості дорослих людей відомо, що процес бродіння відбувається без доступу кисню і супроводжується постійним виділенням вуглекислого газу. Забезпечити умови для відводу вуглекислого газу з банки і при цьому запобігти попаданню кисню можна за допомогою пристрою водяного замку. Також дуже часто використовують звичайні медичні гумові рукавички, які одягають на горло ємності з бродить рідиною. Коли рукавичка під впливом вуглекислоти роздувається, в ній роблять невеликі отвори, через які вуглекислий газ йде.

Якщо я роблю хлібний домашній квас в трьох-літровій банці, - використовую капронову водяний замок, зроблений фабричним способом на основі звичайної кришки. Якщо ж зброжує квас з великих - 10-20 літрах ємностях, використовую рукавичку - так зручніше.

Мінімальний термін для бродіння квасу - 8-10 годин, після які його можна вживати. Я зазвичай залишаю його бродити на 15-20 годин - як-то так склалося. У будь-якому випадку, перед вживанням напій потрібно охолодити, для чого його зливають в порційні ємності 0,5 - 1 літра і поміщають на кілька годин в холодильник або підвал. Низька температура припиняє діяльність дріжджів, квас стабілізується і освітлюється - зважені частинки випадають в осад. Якщо вже дуже хочеться, його можна ще раз обережно перелити в іншу ємність, відокремивши від осаду.

В результаті цих нехитрих маніпуляцій ми отримуємо ні багато ні мало - живий еліксир, який настільки ситний, що втамовує голод! При цьому собівартість його в рази нижче, ніж у напоїв з магазину.

Рецепт домашнього квасу з концентрату квасного сусла, описаний вище, можна вважати базовим. Ви можете експериментувати як з кількістю інгредієнтів, так і додавати в нього свої. Наприклад, можна використовувати лимонну кислоту (в невеликих кількостях), різні трави, мед, спеції. Поекспериментувавши трохи, можна отримати унікальний напій з унікальними смаковими якостями!

До речі, квас можна залишати бродити до двох тижнів, але більше - не варто, смакові якості будуть погіршуватися. Приблизно на третій день вже почне вироблятися алкоголь, кількість якого з кожним днем ​​буде потроху збільшуватися. В результаті може вийти кислуватий хмільний напій природного бродіння. Але це вже зовсім інша історія.

схожі статті